這些韭菜花是我從韭菜地裡摘的,總共有5斤多點,然後把韭菜花全部擇乾淨。擇韭菜花這一步驟比較費時,一個一個都要擇乾淨。
醃韭花醬最好選用這種還沒有完全開花的,開過花的就不要了。
把韭花擇乾淨後用水多清洗幾遍,然後放在透氣的工具上面晾乾水份。
然後洗點生薑、喜歡吃辣的可以洗一些小米椒。我們這邊人做這個韭花醬喜歡往裡面加一個蘋果或者梨。做好的韭花醬會有一股果香味。所有的食材必須全部洗乾淨晾乾備用。
第二天
韭菜花完全晾乾水份了,把韭菜花全部用刀切碎,再放盆裡用搗蒜的工具搗碎一些。
需要的小米椒也切碎。蘋果切小丁,生薑切碎和韭花放在一個盆裡。醃韭花這裡放的生薑,有防腐的功效。
切著比較簡單,就是搗的時候比較費事、費時。
我是直接放進絞肉機裡面攪的,不要把它們絞的太碎了,不然吃著時候口感不太好。
上圖是加小米椒切碎搗碎的韭花
上圖是沒有加小米椒、用絞肉機絞碎的韭花。
我這裡總共是5斤的韭菜花,往裡面加入大約150g-200g的鹽,攪拌均勻。
最後裝進提前準備好的無水無油乾淨的玻璃瓶裡,蓋上蓋密封儲存。
裝的時候不要裝的太滿,還會繼續發酵。放在室內陰涼乾燥處儲存20天后就可以吃了
有些人會問:做好的韭花醬怎麼吃呢?
吃的時候很簡單,把韭花舀在碗裡,上面放上辣椒麵,直接潑上熱油攪勻就可以吃了
還有在外面吃火鍋或者涮羊肉的時候,這個韭花醬也是必不可少的一種小料
上面2個圖都是我做的韭花醬。一種是用絞肉機絞的。另外一種是純手工切碎搗的韭花醬,裡面還加了小米椒,蘋果丁。兩種韭花醬最好吃的是純手工搗的這種。
咱們下期見!
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