一.荸薺肉卷

肉卷，相當於夾菜的花捲，但卻不用壓不用扭啥的拽造型，所以能多多的放餡。

蒸熟後再切段，一口咬下去，香噴噴的。

餡料是荸薺配肉，清口又沒油膩感。

荸薺有地下雪梨的美譽，化痰又祛溼，小時候都是生啃，清甜脆嫩。

也很適合做葷菜中的配料，如獅子頭、珍珠丸子、肉包子等，加點都爽脆又解膩。

【荸薺肉卷】

麵皮材料：麵粉260克，鹽2克，水135克。

餡料：荸薺180克，豬肉餡180克，木耳60克，雞蛋1個，香蔥2顆，藤椒油20克，蠔油30克，老抽5克，鹽3克。

做法：1.將麵皮材料全部放入碗中，和成麵糰後靜置醒半小時。

2.醒面的時間，將所有的餡料都放入料理機，切碎菜的同時，也成拌勻了味道的荸薺肉餡。

3..醒好的麵糰取出，分割成2個面劑子，取一個擀成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的荸薺肉餡。

4.然後橫著輕輕捲起，兩頭按壓粘合緊實以防露餡。面卷的寬度可以根據蒸鍋內的寬度來定。

5.將卷好的兩條肉卷分別放入臻米電蒸箱，上下層各放一個。

6.蒸15分鐘即可，定好旋鈕的時間就算開始了，不用再等水開，10秒就能出蒸汽。

小貼士：

蒸好取出即可切段，趁熱吃才香，調味放了點藤椒油，微微的香麻很提鮮增香。

醒面的時間儘量長點，醒透了好擀也勁道好吃，麵糰的含水量小，稍硬，加鹽也增加韌性~

二.豆腐雞蛋包子

豆腐搭雞蛋，味道似海鮮，做成大包子，清淡低脂又解饞。

以前寫過豆腐炒雞蛋，便宜又簡單的搭配，味道卻極鮮美，還都是不長膘的優質蛋白，富含鐵鈣鋅，葉酸和維生素，具補中益氣、清燥清胃的功效。

豆腐中不僅沒膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。所以與雞蛋搭配著一起吃，既能獲得豐富營養，又能減少膽固醇的危害。

發麵的食物也有助消化，咬一口，軟嫩鮮美。

【豆腐雞蛋包子】

包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，白糖10克，溫水145克。

包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個（170克），胡蘿蔔50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。

做法：1.將包子皮料和成麵糰，蓋上蓋子，讓麵糰做第一次發酵。

2.豆腐和胡蘿蔔都切成小丁，姜切末，雞蛋磕入碗中後加入一勺水後再打散。

3.鍋中多放些油，小火燒熱後加入豆腐碎，轉大火翻炒豆腐至沒有水分。

4.然後倒入蛋液，快速的用筷子劃散著炒至凝固，再加入胡蘿蔔丁，炒勻。

5.最後加入鹽，拌勻即可關火，然後不要盛出，直接放鍋裡晾涼後備用。

6.將發至兩倍大的麵糰取出，擀開卷起兩到三次，排去大氣泡，再捲成團醒面5分鐘。

7.然後將麵糰滾成細條狀，切出均勻的小面劑子。

8.擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料，包成包子即可。

9.將包子坯擺放在蒸屜上，靜置十分鐘，讓包子再第二次發酵，至都脹大發胖。

10.發酵好後放入臻米電蒸箱，兩層一起蒸12分鐘即可。

小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。

餡料裡可以多放點薑末，味道更好，更像海鮮了。

少放了一點胡蘿蔔是為了調色，不放也行，味道上沒啥影響。

三.玉米麵蔥油餅

粗糧軟餅，甜絲絲香噴噴，面香味也十足，特別好吃。

老媽做這餅有妙招，玉米麵不要放太多，白麵的比例大些才好吃。

更重要的是，得將粗糙的玉米麵燙熟燙黏糊了再搭配白麵做餅，口感才柔軟又細膩。

【玉米麵蔥油餅】

材料：玉米麵粉80克，普通白麵粉220克，發酵粉3克，開水80克，涼水90克

配料：大蔥半顆，鹽和花生油適量。

做法：1.將玉米麵放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，讓其均勻受熱，燙熟大部分的麵粉。

2.稍等片刻，讓玉米麵不燙手了，再加入普通麵粉和發酵粉，還有涼水。

3.攪拌成絮，再和成麵糰後，蓋上溼布，靜置放在溫暖處，讓它做第一次發酵。

4.等麵糰漲大發胖至原來的一到兩倍大，拉開裡面都是網狀的，就說明發好了。

5.將麵糰取出到面板上，擀開卷起數次，整理至光滑細緻又柔軟，然後再醒五分鐘。

6.醒面的時間準備蔥花。將山東大蔥豎著劃幾道，成散開的細條狀，但是有一頭是完整的，這樣直接切就能成小蔥碎了。

7.將醒好的麵糰分成兩個劑子，取一個，擀開圓形的大薄面片，上面撒少許鹽抹勻，再刷一層薄油，最後撒上蔥花。

8.然後將面片捲成圓筒狀，切成小段。再將小面劑子兩側的收口捏緊窩在下面，並滾圓。

9.擀成薄餅狀，也不要太薄，厚點，靜置十分鐘讓它稍發酵再烙，並且記住順序，先擀好的先烙，給後擀好的留時間發酵。

10.放入預熱好的電餅鐺中，用自動烹飪大餅鍵，烙至兩面金黃即可。

小貼士：鹽和油都要少放，一點點鹽能激發出更濃的面香味。

油能增香又能分層，但是放多了就喧賓奪主了，壓了面香味就不好了。

冬天做蔥油餅，用山東大蔥最好，味道是甜的。

四.菜合子

西葫蘆豆腐餡的，柔軟滋潤，雖沒放油，但加了饊子，素淡中不失鮮香。

我做的燙麵的，涼了也軟乎。

所謂合子，就是在一個餃子皮上放滿餡料，鋪平攤勻，然後蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏合緊實即成。不用再擀什麼的了，薄厚均勻，也沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開都是餡。

【菜合子】

合子皮材料：麵粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。

餡料：西葫蘆200克，泡發的木耳60克，饊子50克，豆腐265克，雞蛋3個，姜2片，蠔油20克，鹽5克。

做法：1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量將部分麵粉燙熟。

2.然後再加入涼水，和成麵糰後靜置醒半小時。

3.將切成片的西葫蘆，泡發的木耳，掰斷的撒子，薑片，一起放入切菜器切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的雞蛋碎，加入調味料，拌勻即成餡料，不用擔心豆腐和西葫蘆被醃出水，會被饊子吸走的。

5.醒好的麵糰取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

6.將小面劑子按壓扁，打圈擀成薄薄的餃子皮狀，越薄越好，然後放上餡料攤勻鋪平，留點邊緣即可。

7.蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

8.電餅鐺中不用刷油，直接放入菜合子，用大餅鍵，烙至兩面稍黃，邊緣也變成白色即可。

小貼士：

還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候邊緣不會開裂露餡。

或者，兩張餅皮粘合時，在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的結實不露餡。

放電餅鐺裡烙熟，不放油，幹烙至外表變得白白胖胖的，皮稍焦黃即可。大小也隨意，發麵的燙麵的都行。或者買的餃子皮也可以，再擀薄擀大點，放上自己喜歡的餡料就行。

五.洋蔥佛卡夏

最愛的西式大燒餅，外脆裡軟，濃濃的五香燒餅味可好聞了。

佛卡夏，是源自義大利的一種著名扁平面包，都說它是披薩的前身。通常餅底上面會撒上各式香草和橄欖油，或者加上小番茄，芝士和各種燻肉進行簡單烤制。

我用的是核桃油、炒洋蔥，清淡中不失香濃，面香味也足。

做法上也簡單，雖說是個麵包，但對面粉沒啥要求，普通麵粉高筋麵粉都行，摻點雜糧粉也可以。因為製作時，從頭至尾都沒有揉出面筋扯出膜這步，省力。

【洋蔥佛卡夏】

麵糰材料：普通麵粉260克，白糖10克，鹽3克，酵母粉3克，雞蛋1個，水110克，核桃油15克。

調味油：水20克，鹽3克，核桃油20克。

餡料：洋蔥1個（200克），五香粉1克。

做法：1.將麵糰材料全部稱量後放入碗中。

2.先用筷子攪拌成面絮，再用手和成光滑麵糰。不用揉到能扯出筋膜的那種。

3.然後碗上蓋塊溼布，室溫靜置，讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

4.發麵的時間做調味油，將水、鹽、核桃油放入碗中混合，攪打均勻使之乳化成粘稠狀。

5.洋蔥切成薄片，鍋中放少許油，倒入洋蔥翻炒至綿軟熟透，再加一點點的五香粉拌勻即可盛出晾涼備用，不用放鹽，麵糰裡和調味料油裡都有鹽分。

6.將發酵好的麵糰取出，擀開卷起數次，消除麵糰內的氣泡後，再捲起靜置醒面5分鐘。

7.然後將麵糰擀成方形薄片。也不要擀太薄，厚點的，一是方便發酵，二是吃起來口感更喧軟。

8.將面片移至鋪了矽膠墊的烤盤中，用食指腹在上面輕按些小坑，然後靜置等待它的二次發酵。

按壓出的小坑，是回頭便於加入調味油的聚集。

9.面片發酵變厚後，將炒熟的洋蔥絲均勻的鋪在上面，澆上剛才拌好的調味料油，再研磨些黑胡椒碎在最上面。

10.放入烤箱，170度，25分鐘烤焙至邊緣焦黃即可。

小貼士：烘烤時要隨時觀察，若短時間內邊緣就變色了，就將烤箱溫度再調低點，或者加蓋錫紙，總之得烤足時間，以保證中間部分也熟透。

六.西葫蘆玉米包

粗糧的包子，裡外都是高纖維。

西葫蘆雞蛋餡，非常清鮮好吃，口感軟嫩。

【西葫蘆玉米包】

皮料：玉米麵130克，開水100克；普通麵粉130克，涼水60克，發酵粉2克。

餡料：西葫蘆270克，雞蛋4個，木耳50克；鹽5克，花生油3大勺，蠔油2勺。

做法：1.玉米麵放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，先燙熟一部分。

2.稍等片刻，放至不燙手了，再加入普通麵粉、酵母粉和涼水，和成麵糰，用溼布蓋上，醒面半小時以上。

3.雞蛋磕入碗中，加兩勺水打散拌勻，鍋中油熱後倒入，用筷子劃拉著炒成細碎小粒，晾涼待用。加了水的蛋液，會炒的又嫩又散碎。

4.西葫蘆切成碎粒，放入碗中，加入3克的鹽拌勻，醃製十分鐘至出水。

5.將擠幹水分的西葫蘆放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾涼的雞蛋。

6.加入剩下的鹽和蠔油，拌勻即成餡料。鹽也一起放入拌勻，醃製過的西葫蘆也不會再出水了。

7.醒好的麵糰取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

8.逐個按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。

9.然後托起在手上，聚攏收口，捏緊不露餡即可。玉米麵量大，不易像包包子那樣捏出好看的褶子，稍一用力，麵皮就會搓散，所以只要是封住口了即可。

10.包好後，都收口向下的放入蒸屜，水開後再放入鍋中。

11.蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：玉米麵不要放太多，對半的量就很大了，或者普通麵粉的比例再大些也行，就這樣也掩蓋不了玉米的清香滋味。少加點發酵粉，既有助麵糰的鬆軟，吃起來發酵食品也有助消化。

麵糰無需發酵太大，稍鬆散開裂即可，酵母粉也不要放的太多，讓包子皮能是半發酵的狀態即可，又薄又軟的才好。

七.蘆筍三鮮餡餅

有蘆筍在，就不用擔心肉餡餅不好吃，去腥解膩又增鮮。

一口咬開餡餅，迸發出的是鮮香四溢又多汁。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，可與海鮮相媲美，是名副其實的“蔬菜之王“

【蘆筍三鮮餡餅】

餅皮料：麵粉280克，鹽2克，溫水165克。

餡料：蘆筍210克，蝦仁80克，巴沙魚110克，肉餡120克；姜2片，蠔油30克，鹽4克，橄欖油20克。

做法：1.將餅皮料全部放入碗中，和成麵糰後靜置醒半小時。

2.將蘆筍切段，巴沙魚切小塊，然後和其它餡料一起放入切菜器。

3.轉一轉，切碎，再放入調味料拌勻即成餡料。

4.醒好的麵糰取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

5.將小面劑子按壓扁，打圈擀成薄薄的餃子皮狀，越薄越好，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留出點邊緣。

6.拉起餅皮對摺成一個大餃子狀，在面板上鋪平，再將邊緣壓緊粘合住。

7.還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候也不會開裂漏餡。

8.鍋中不用刷油，直接放入餡餅，小火烙至底部定型。

9.再翻面，繼續小火，烙至兩面都有焦色出現，邊緣也變成白色了即可。

小貼士：不可用猛火，否則麵皮焦糊了裡面還沒熟。

烙的過程中也不要隨意的翻動，沒定型前若破了皮，就會有湯汁流出的，要讓外皮結實了再翻面，這樣餡餅咬開才是清香多汁的。

八.韭菜饃

韭菜與雞蛋，最美味的組合

有餅又有菜，清淡中不失營養

【韭菜饃】

麵皮材料：麵粉250克，水125克。

餡料：韭菜300克，泡發的木耳80克，雞蛋3個（140克），橄欖油15克，鹽5克。

做法：1.首先將麵皮材料放入碗中，和成麵糰，然後蓋上溼佈讓麵糰醒著，時間越長越好。

2.將洗淨切段的韭菜，泡發的木耳，一起放入切菜器，轉一轉，切碎。

3.然後磕入雞蛋，再加入橄欖油拌勻成糊狀。先不要放鹽，啥時候用啥時候再放，以免殺出韭菜的水分。

4.餡料準備好了麵糰也醒的差不多了，取出到面板上，揉勻後分成50克一個的小面劑子，取一個擀成薄薄的大面片，越薄越好。一次擀好兩張。

5.將一張擀好的餅皮放蓋簾上，再將加鹽拌勻的餡料鋪滿，攤勻。

6.再蓋上另一張餅皮，將邊緣壓緊實，粘合在一起。

7.然後放入預熱好的電餅鐺裡，蓋上蓋子，用自主烹飪鍵開始烙制。

8.2-3分鐘左右，烙至香味四溢，蛋液熟後會鼓的將鍋蓋頂起，掀開看到兩面微黃即可。

小貼士；

麵糰最好能和的硬一些，醒面的時間長點，醒透了，餅皮吃起來才勁道。

加鹽後鮮韭菜會被殺出一些水分，所以餡裡還可以加點掰碎了的饊子，既吸收水分還增香。

九.芒果蝦仁卷

頭天晚上和個小麵糰，不光滑也沒事，能成團即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜，轉天它自己就醒透了。

光滑有彈性，能輕易擀成薄片，放電餅鐺2-3分鐘烙熟，即成柔軟熱乎的薄餅。

然後捲入各種水果蔬菜，最天然的食材顏色搭配，早餐捲餅就上桌了，十分鐘都用不了。

【芒果蝦仁卷】

麵糰材料：麵粉100克，水65克。

卷餡料：生菜4片，北極蝦1碗，紅色彩椒小半個，芒果肉適量，千島醬適量。

做法：1.將麵糰材料放入碗中，和成個小麵糰，不光滑也沒事，能成團即可，然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。

2.北極甜蝦化凍後剝出蝦仁，芒果和生菜洗淨，打包放冰箱冷藏，頭天晚上都準備好，早餐就能從容又快速的上桌。

3.轉天早起，麵糰自己就醒透了，有彈性也不粘手，輕易的分成兩個小面劑子，取一個擀成大薄片。

4..將面片放在電餅鐺上，選薄餅檔，加蓋燜2分鐘左右就熟了，或者能聞到麵餅的香味也說明熟了。

5.將薄餅取出到面板上，鋪幾片生菜葉，再加千島醬抹勻 ，然後擺放上彩椒、蝦仁和芒果肉，捲起即可。

小貼士：

不用放鹽，調味用蛋黃醬或者千島醬，大人孩子都會喜歡。

做早餐餅，千萬別貪多，麵糰和的夠家人吃就好，一人做一個餅，快速不添亂。

麵糰和的軟一些較好，水分大點，餅也就更柔軟。

十.孜然羊肉披薩

貼閤中式胃的披薩，沒腥羶味的羊肉，這吃法獨特香濃，小朋友都吃了一大塊。

乳酪，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的補鈣佳品。

【孜然羊肉披薩】

餅底材料：麵粉150克，水80克，酵母粉1克。

餡料：羊肉420克，洋蔥1個；橄欖油2勺，孜然粉2勺，烤肉粉2勺，披薩草一點點，生抽2勺，鹽5克；沙拉醬1勺。

做法：1.將餅底材料放入容器裡，用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，然後蓋上蓋子，醒20分鐘以上。

2.羊肉洗淨切成條，洋蔥也切片掰散成條。

3.將羊肉放入碗中，加入兩勺橄欖油拌勻，再加入孜然粉、烤肉粉（紅色但不辣），一點點披薩草，拌勻。

4.鍋中加一點點油，熱後倒入洋蔥和羊肉，翻炒至肉熟，再加點鹽、生抽拌勻即可，晾涼待用。

5.醒好的麵糰取出揉勻，擀成薄的大面片。擀薄點烤的時候易熟。

6.麵餅上刷一層色拉醬，然後再均勻的鋪滿羊肉洋蔥餡料。

7.再刨些乳酪絲撒在上面，蓋滿羊肉餡即可。

8.然後放入預熱好的烤箱中，190度，20分鐘，即可。

小貼士：

切好的羊肉用橄欖油裹勻，這樣就會炒的很嫩，起到鎖住水分的作用。

炒羊肉洋蔥時，可以多放一點鹽，稍鹹才能跟餅底搭配出好味道。

炒羊肉時若出水，可以將水分倒掉再加調味料，這樣放在餅上才不至於有湯汁流出。