有時候，日子就是這樣，說不定突如其來會發生什麼事，就像這次的新疫情。面對這場突如其來，我們應該吃什麼？怎麼吃？怎樣才能提高我們的抵抗力、免疫力。面對新疫情，應該怎麼吃？我做這道菜，滿滿蛋白質，增加抵抗力。說到飲食調控人體的抵抗力，請記準這幾點：葷素搭配、合理比例、水果蔬菜、多喝清水、膳食營養、抵抗力強！今天，給朋友們推薦一道葷素搭配的營養典範菜品，這道菜有肉有菜，營養均衡，那就是家常香菇燉笨雞。
雞肉含有大量的優質蛋白質，所含的氨基酸種類豐富，而且大多是人體必需的氨基酸，易於被人體吸收利用。雞肉是脂肪含量很低的一種肉類食材，維生素C、維生素A含量豐富，也含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素。香菇自古就是“山八珍”之一，被人們譽為“菇中皇后”。選用香菇，除了香菇馥郁的香味、葷素營養搭配之外，最關鍵的是香菇含有一種多糖類物質，“香菇多糖”！具有很好地提高人體免疫力、抵抗力的作用，是面對這場突如其來，選用香菇最重要的原因。
家常燉笨雞主料：笨雞1只約1500克、幹香菇10朵
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香蔥15克
香料：八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片（3種香料，均為“可選”用料）
調料：植物油30克、醬油30克、料酒20+30克、清水適量、鹽6克、白糖5克、老抽醬油3克、胡椒粉微量約0.3克、味精2克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、幹香菇10朵，放入一隻較大碗內，倒入一碗熱水，充分浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的香菇撈出，攥幹水分，清洗乾淨，特別是香菇的內傘面。乾製的香菇含有豐富的核苷酸，是香菇濃郁香氣的來源。所以，燉雞一定要選用香菇幹，而不是鮮香菇。浸泡香菇的湯水一定不能扔掉，太可惜了，要沉澱、過濾後留用。
2、笨雞1只，約1500克，處理乾淨後，斬成5釐米大小的雞塊。清洗乾淨，倒入足量清水，浸泡1-2小時，徹底浸除雞塊裡面殘存的血水，達到最大程度的去腥。切蔥段15克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段或小香蔥碎15克，準備八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，用清水清洗一下。這3種香料，均為“可選”用料，請根據個人愛好，自由選擇。
3、鍋內倒入足量清水，一定要涼水下入浸泡好的雞塊。如果熱水下入雞塊，雞肉表面一收縮，所有血水、腥氣都縮在雞塊裡面了，燉出的雞肉會特別腥，這一點要切記。下入料酒20克，大火燒沸，中間不斷打去生成的浮沫。水沸後，再焯水3分鐘，把雞塊撈出控水。
4、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入八角、桂皮，小火炒出香氣。下入薑片、蔥段、蒜末、香葉，再次炒香後調入醬油30克，小火炒香。下入焯水的雞塊，烹料酒30克，煸炒上色，濃香四溢。
5、把煸炒好的雞塊移入湯煲，下入浸泡好的香菇，切記泡香菇的湯水一起下入，倒入沒過雞塊5釐米的熱水。大火燒沸，期間不斷打去生成的次生血沫。調成中火，“開蓋”燉煮20分鐘，讓腥氣藉助於料酒的揮發，達到最大程度的去腥效果。調成中小火，調入鹽6克、白糖5克、老抽醬油3克、胡椒粉微量約0.3克，再“蓋蓋”煲煮40分鐘左右，直到雞肉酥爛，湯汁濃郁。
6、挑出八角、桂皮、香葉、薑片，停火。撒香菜小段或小香蔥碎，增加清新的香氣，根據個人愛好，調入味精2克（可選）。把燉好的雞肉盛入湯盂，趁熱上桌享用，醬香濃郁、口感最佳。面對新疫情，應該吃什麼？試試這道菜，滿滿蛋白質，增加免疫力。