每年春節臨近，老家餐桌總少不了一道風味小菜——豬皮凍，晶瑩剔透，入口即化，讓人回味難忘。年復一年，在潛移默化中它已經演變成為一份新年到來的預告，一份遊子思鄉的愁緒。今天，和大家分享的就是這道價廉味美、製作方法簡單的過年小草豬皮凍。

用料:豬皮 1000g 蔥姜 適量料酒 15ml大料 適量（可以不用）水 3500g左右。

做法:

步驟 1

豬皮涼水下鍋焯水5-8分鐘左右，一般豬皮變色就可以。

步驟 2

焯好後撈出晾一會，去掉肥肉和豬毛，一定要處理乾淨，肥肉處理的不乾淨直接影響成品透明度與口味，豬毛也要儘量拔乾淨，實在太短的可以用火槍燒一下，切絲備用。

步驟 3

切好的豬皮再次焯水，放入大料，蔥姜，料酒，這是為了去味的。

步驟 4

撈出洗淨，多洗幾遍，直到水變得清澈為止，大概4遍左右，再接一鍋水，開水下鍋，放入蔥姜，大料（不喜歡可以不放，不影響）水開後放小火，能看見有小泡泡咕嘟就可以，一般熬製1個半小時應該就可以了，全程不要蓋鍋蓋，看湯汁有黏度就關火倒入容器中，挑出蔥姜和大料。

步驟 5

放置室溫下冷卻後放入冰箱，凝固後就可以了，這是放置一個晚上後的效果，晶瑩剔透。

步驟 6

調一碗蒜泥，可以開吃了，也可以根據個人口味調製你喜歡的味道。

PS:主料下鍋前一定記得焯水，清理乾淨，主料和水的比例完成燉煮後以1:1為宜，火候掌握尤為關鍵，一般大火燒開小火慢燉40分鐘左右即可。(編輯整理 高思龍)