餃子是我國的傳統美食，用水煮的叫水餃，用煎的方式叫煎餃，用蒸的方法叫蒸餃，尤其是包製出來的花樣更是數不勝數，可見我國人們對餃子的喜愛。

曾有人說早餐吃餃子營養比較全面，有葷有素有主食，而且餃子可以提前包好，冷凍在冰箱，想吃的時候直接拿出來煮就行了。今天我們就說說這其中的蒸餃，剛出鍋的蒸餃熱乎乎的，吃起來口感軟軟的，裡面的餡子更是一個香，總是能把自己吃到撐。

蒸餃好吃有秘訣，要想皮薄勁道，和麵是關鍵，用冷水還是熱水呢？怎麼做蒸出來的餃子皮不粘不爛還好吃，放涼都不會發硬呢？記住以下這3點，保證你也能做出鮮香美味的蒸餃。

一、蒸餃想要蒸出來皮不硬，首選水要用對，是選用熱水，還是冷水和麵呢？

包蒸餃用熱水燙麵最好，而且是半燙麵最佳合適。和麵時使用溫度為80-100度左右的熱水和麵，熱水會讓麵粉中的蛋白質瞬間凝固，從而破壞麵粉的筋道，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，和出的麵糰性糯勁小，這樣做出來的麵食口感細膩暄軟可口。

做蒸餃用全燙麵不好，用冷水面也不好，麵點師一般都用半燙麵，為什麼用半燙麵？用半燙麵做蒸餃，做出來的餃子皮涼了不容易硬，而且表皮也非常光滑好看；用全燙麵做的蒸餃外皮會比較黃而且蒸出來的餃子會有一些小白點，口感粘牙；用冷水做的蒸餃皮，雖然外皮蒸出來好看，比較有賣相，但放涼了特別容易硬，吃多了也不宜消化，不太適合老人和小孩。

【蒸餃和麵配方】

普通麵粉500克、高筋麵粉150克、鹽6克、沸水250克（80度左右）、涼水150克、豬油10克（植物油也行）。

麵粉放入盤中加入食鹽，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然後用80左右的開水燙麵，倒入三分之二的麵粉中約250克左右，用筷子攪拌成面絮狀，另外三分之一面粉用150克涼水拌成面絮狀，然後加入豬油把絮狀麵粉混合在一起揉成光滑麵糰，蓋上盆或是保鮮膜醒30-60分鐘左右即可，中途適當多揉幾次麵粉，擀製出來的麵皮，口感會更好。

醒發好的麵糰，搓成長條，揪成大小均勻的面擠子，然後擀製成薄厚均勻的麵皮，包製成自己喜歡的蒸餃樣式。

二、蒸餃不粘鍋的辦法。

1、包好的蒸餃，再放入籠屜的時候，要給籠屜中刷油防止粘，燙麵蒸餃水分多，粘性比較大，一定要注意，不然和籠屜來個親密接連，就會破底。家裡有油紙或是防粘布也可以使用，這些都可以避免蒸餃粘鍋破皮的問題。

三、蒸餃熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸呢？

冷凍餃子：冷水

如果是冷凍的餃子，建議冷水下鍋蒸，這樣在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠慢慢讓餃子解凍，後面裡面的餡才容易蒸熟，如果熱水下鍋，餃子皮一下子就軟爛了，但是裡面的餡卻還要蒸很久才熟，容易蒸破皮，塌陷。

剛包制的蒸餃：熱水

如果是新包制的蒸餃，則要在水燒開之後再上鍋蒸制。因為冷水上鍋容易發生粘連，破皮等一些情況；而熱水上鍋蒸制的餃子皮更有韌性，直接鎖住蒸餃皮的水分，快速定型，不僅餃子更鮮，而且也不容易破皮粘鍋。

蒸餃蒸的時間不宜過長，素餡大火差不多8-10分鐘即可，肉餡適當多蒸幾分鐘，為防止蒸餃的表面回縮，關火後不要急著取出，燜上3分鐘效果會更佳。

以上就是關於包制蒸餃的一些小知識，其實包蒸餃沒啥什麼技術性的難度，重點和麵是關鍵，掌握開水和麵還是冷水和麵，燙麵和半燙麵的原理，你也能包出晶瑩剔透，口感富有彈性，好吃不膩的蒸餃。

總結；對於蒸餃，日常生活中有些人喜歡吃全燙麵，這樣比較軟和，吃完了也好消化，但是也有很多人愛吃半燙麵的蒸餃，半燙麵的蒸餃，口感比較勁道，皮也不容易發硬。因此，全燙麵和半燙麵做蒸餃那個好吃？那真是各有千秋，各有所愛，人的愛好無法左右，人的口味也是一樣。