年夜飯必上桌的6道菜，提前做好，到時熱一熱，就是一道“大菜”金銀滷豬蹄

材料：大豬蹄1只、蓮子40克

調料：香蔥2根，姜3片、鹽8克，白酒10克，老抽15克，陳皮10克，花椒3克。

做法：1.豬蹄洗淨，從中間切成兩瓣。

2.蓮子浸泡20分鐘。

3.豬蹄冷水下鍋，放入陳皮、花椒、白酒，焯水撈出。

4.撈出豬蹄，把半隻豬蹄趁熱抹上老抽，要細細地抹勻。

5將抹上老抽的半隻豬蹄下油鍋，炸到肉皮發緊撈出。

6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜爆香，放入豬蹄。

7.倒入開水沒過豬蹄，調入鹽。

8.再倒入泡過的蓮子。

9.燉至豬蹄軟爛即可。

廚房小語：焯豬蹄時，放入陳皮、花椒、白酒，可去除豬蹄的腥味。

煙筍扣肉

材料：煙筍200克，五花肉800克，

調料：鹽5克，糖15克，生抽15克，蔥10克，蒜10克，八角1個，豆蔻1個，香葉1片，小茴香3克。

做法：1.煙筍泡開。

2. 將泡好的煙筍放入鍋中，鍋裡倒入淘米水，加5克糖，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘，將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。

3. 用刀將肉皮表層刮乾淨，用溫水洗淨。放入冷水鍋中，加蔥、蒜八角、豆蔻、香葉、小茴香大火煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

4. 撈出擦去水分，用老抽趁熱抹上一層，將肉上色。

5. 炒鍋倒油，燒至八成熱時，油燒熱至油麵冒青煙。將五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

6. 把炸好的五花肉切成大長片。

7. 取一大碗，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

8. 鍋中放少許油，將筍切絲，倒入鍋中，調入生抽、鹽，糖翻炒均勻，關火。

9. 將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

10.入蒸鍋蒸約30-50分鐘至肉軟爛，用筷子很容易扎透肉塊即熟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。

廚房小語：關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，再將碗倒扣在盤中。

蒜香烤腸

材料：豬肉餡500克，腸衣1米。

調料：澱粉5克，蛋清1個，五香粉3克，花椒粉5克，紅曲粉2克，鹽5克、糖3克、蒜泥150克。

做法：1.紅曲粉加清水泡開。

2.豬肉餡中放入蒜泥、五香粉、花椒粉、澱粉、蛋清，再倒入泡好的紅曲粉

3.放入糖、鹽。

4.朝一個方向攪拌上勁，成黏稠狀。

5.腸衣洗淨，用溫水浸泡20分鐘後，套在漏斗上。

6.用筷子將肉餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至肉餡用畢。

7.在香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節。

8.灌好的腸子每一節都不要灌得太滿，這樣蒸的時候才不會因為太漲而將腸衣撐破。

9.用牙籤在灌好的香腸上扎一些眼，防止蒸時撐破腸衣。

10.上鍋蒸15分鐘，取出。

11.再放入烤架上，送入烤箱，上下火200度烤20分鐘即可。

廚房小語：1.腸衣一定要先洗去上面的鹽分再用溫水泡，至少要泡20分鐘，不然腸衣會發脆易破。

2.如果蒸香腸的時候腸衣破了，也不要動它，蒸好后里面的肉餡也會成型的，也可烤制。

香辣滷藕片

材料：藕1節、五花肉200克、泡海帶結50克、熟雞蛋3個。

調料：腐乳1塊，鹽2克，老抽10克，糖5克，滷水汁15克，乾紅辣椒5克，姜10克，蔥10克，八角1個，丁香3克，桂皮1塊，陳皮3克，肉蔻1個，小茴香2克、香葉1片。

做法：1、肉洗淨，切塊；藕去皮洗淨，切片。

2、砂鍋放入水，肉和藕段一起放入鍋中。

3、放入乾紅辣椒段，蔥、薑切片，所有香料放入調料盒中，放入鍋中。

4、 再放入海帶結、熟雞蛋。

5、 加上滷水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中。

6、調至湯水呈醬紅色。

7、 大火燒開後，轉中火，一直煮到藕呈均勻的紫紅色加入鹽、糖調味，關火。

廚房小語：1.用來熬製滷湯的水要一次給足，中間不能再新增，以免滷湯味道稀薄。

2.藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，即可食用。

梅乾菜滷兔腿

材料：兔腿3個、梅乾菜100克調料：蔥、姜、幹辣椒、醬油、花椒、香葉、桂皮、八角、紹酒、鹽、李錦記滷水、冰糖

做法：1、梅乾菜洗淨，放入碗中，加入清水浸泡10分鐘左右，清洗乾淨撈出瀝乾。

2、兔腿洗淨，把兔腿冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝乾水分。

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、辣椒、梅乾菜炒香

4、再放入兔腿，放入醬油、花椒、幹辣椒、桂皮、八角、老薑、大蔥段，紹酒、鹽、滷水，加適量清水，大火煮開， 令滷水保持微沸繼續滷煮30分鐘。將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘

5、將滷好的兔腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的滷水，淋入盤中的金口金言腿上即可。

廚房小語：1、冰糖可令滷出的金口金言腿顏色紅亮，不宜久煮，最後放入

2、還可以用這個方法來滷雞翅、鴨翅、雞腿、豆乾、豆皮、雞蛋等

檸香玫瑰雞肉卷

材料：雞腿2個、玫瑰腐乳2塊、檸檬半個、料酒、錫箔紙、熟的白芝麻

做法：1、雞腿洗淨，給雞腿去骨，在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷，用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離，然後整根骨頭就順利的剝離下來了，不僅食用方便，還保持了完整的外形。去骨的雞肉用料酒抹勻，兩面都要抹勻，醃製5-8分鐘

2、取適量腐乳，用小勺輕輕地碾碎，越均勻越好，擠上檸檬汁

3、 將醃好的雞腿拿出來，用紙巾吸乾表面水分，抹上腐乳，放置5分鐘

4、然後用錫箔紙包起來，兩端力擰緊，注意不要弄破錫紙。

5、 隔水蒸15分鐘左右即可取出，切塊，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃，撒上白芝麻即可

廚房妙招：腐乳的量可根據雞腿的大小酌量新增，不可放得過多，會很鹹的。