雞公煲技術配方

一、香料粉

花椒5克、小茴香2.5克、白芷2.5克、白扣5克、砂仁5克、香葉2.5克、甘草5克。

製作：將香料材料一起用小火炒香（或者烤香，烤箱溫度150℃烤15分鐘左右），再打成粉即成香料粉，可做13份左右中份雞公煲。

二、祕製醃製醬料

海天蠔油40克、海鮮醬20克、海天金標生抽5克、海天紅燒醬油5克、雞粉3克、香料粉2克、大豆油10克、花椒粉2克（可以不放）。

製作：將以上材料混合在一起攪拌均勻，即成醃製醬料。

三、雞公煲製作（4-5人份）

主料：仔公雞一隻（或者三黃雞）750克。

輔料：生薑30克、幹椒節5克、尖青椒3個、尖紅椒3個、芹菜30克、洋蔥30克、蒜子50克。

調料：三五牌火鍋底料25克、大豆油30克、啤酒60克。

製作步驟：

1.將750克三黃雞清洗乾淨改刀成3cmx3cm大小的塊，備用。

2.將改好刀的雞肉加入醃製醬料80克，攪拌均勻，醃製15分鐘左右備用。

3.將姜30克切片、芹菜30克切成4釐米長的段、尖青椒三個、紅椒三個切斜片，洋蔥30克切粗絲，大蒜子50克改刀成粒，備用。

4.將砂鍋上火，加入大豆油30克燒熱下入30克薑片、幹椒節5克、三五火鍋底料25克，小火炒香，然後將醃製好的雞肉加入，改中火炒3分鐘左右，至雞肉表皮收縮，噴入啤酒60克翻炒均勻，加蓋燜3分鐘。開蓋翻動雞肉再燜2分鐘，至湯汁變濃稠時，加入洋蔥絲30克、青紅椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。

四、注意事項

1.在選購雞時，不要用老母雞，要用仔公雞或者三黃雞，用肉質易熟的雞。

2.調製醬料時，一次可以多調一點，用玻璃瓶裝好，再加少許油密封蓋好。醬料常溫下可儲存30天左右（如果醬料成批調製，則醬料中的材料按比例增加）。

3.噴入啤酒時，不宜過多，不然雞肉不夠幹香，沒有啤酒，可用米酒或黃酒代替。

4.吃完雞肉後再兌入高湯，則變成火鍋，可以下各種葷素配菜，所以此菜為可以單品開店的特色菜品。

5.如果喜歡吃雞中翅，此菜可以採用雞中翅原材料製作，口感更完美。

6.在燜雞的過程中間需開蓋翻動2次，避免雞肉粘鍋燒糊。

7.如果做大份雞公煲1千克三黃雞，需100克醬料醃製。

8.簡易版高湯製作：家庭製作可以將雞的邊腳料冷水下鍋焯水處理，生薑拍破，鍋上火加入冷水，下入焯好水的雞邊腳料，加入拍破的生薑大火燒開，改中小火慢慢熬30分鐘至湯汁變白即成簡易高湯。