導語：春節青菜吃不完，教您一種新做法，做1次吃7天，開胃下飯不浪費。青菜吃不完別丟了，簡單一做，酸爽開胃無新增，堪稱“下飯神器”

今年的春節我們宅在家裡為國家做貢獻，偶爾出門逛下超市，看到路邊小店門口堆滿了各種拜年的大禮包，水果和煙花，別說買了，就連看的人都很少，看來今年指定是賣不掉了，悅悅倒不擔心商家的年貨賣不掉，反而更加擔心自己家裡準備待客的菜要怎麼樣消滅掉，那可是堆滿了整個冰箱和菜藍子，以往家裡來客人的時候，天天都要煮上十幾盤子招待他們，所以年前就買足了豬肉，雞肉，鴨肉，還有大袋子的蔬菜，自己家裡就4口人，而且現在還是三餐縮成了兩餐，根本就吃不完的，時間一長就要浪費掉了。

在跟大姨打電話拜年的時候，提到了這個困擾，大姨便教了悅悅一種不浪費的新做法，做1次可以吃7天，開胃下飯全家都愛吃，他們家也是這種情況，已經用這個方法做了兩大缸了，剛開始還準備問悅悅正月裡菜夠不夠，如果不夠的話，她準備送一些過來。這個方法非常的簡單，就是把吃不完的綠葉蔬菜先全部清洗乾淨，注意如果是整顆的菜，則不需要把它的葉片掰下來，然後在炒鍋裡燒開一鍋水，把洗淨的蔬菜放進鍋裡焯燙至斷生變色，大約需要焯2分鐘左右，然後用筷子夾起瀝乾水分，放入提前準備好的一鍋涼水中，這裡的水也可以用淘米水來代替，所以的菜葉都必須用水浸泡住，然後蓋上透氣的木蓋子，或是竹簾防止灰塵雜物落在上面。

我們在家裡自制酸菜，不需要放鹽，也不需要放滷水，全靠食材自身的發酵讓味道變酸。所以在第一天到第三天的時候，蔬菜是慢慢的由綠色變成黃色，等到第四天就已經全部變成了黃色，用手摸一摸仍舊是硬朗的手感，這個時候的酸味是剛剛好的，

如果再泡上兩天也行，吃多少取多少，在準備煮菜的時候，最好是先把根莖細葉片薄的酸菜撈出來煮了，剩下大棵的則還可以繼續存放。我們學會用這個方法來做酸菜，從開始做到吃完的最佳期限是10天，每一次做好給它專放一個盆裡，不要跟第二次做的混合在一起，通常這個季節最多的芥菜，蘿蔔菜，白菜，牛皮菜等都適合用於在家做自制酸菜。

食譜名稱：[自制酸菜瘦肉湯]

準備材料：酸菜300克，瘦肉200克

輔助材料：生薑1塊，香蔥3根，香菜2棵，釀豆腐4塊

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：酸菜取出來之後，再次洗淨用手擠幹水分，然後切成碎丁狀，切好之後莖杆和葉子分開放，瘦肉剁成肉末備用。

【第二步】：炒鍋燒至滾燙，然後放入適量食用油，熱鍋涼油時放入瘦肉末快速的翻炒，這時我們可以看到鍋裡的瘦肉一點也不粘鍋，然後放入蔥姜炒出香味，倒入酸菜莖塊翻炒2分鐘，再倒入適量清水，喜歡喝湯的話可以多放一些水進來，我這裡還放了4塊自己家裡釀的豆腐，蓋上蓋子煮10分鐘。

【第三步】：時間到了之後，把酸菜葉子倒進鍋裡，然後就是調味了，放一勺食鹽，一勺蠔油，一勺胡椒粉，然後撒上蔥花和香菜就可以關火出鍋了。

這樣做出來的酸菜肉末鹹鮮適口，吃菜喝湯美味得很，比在市場上買回來的酸菜就要健康多了，大家可以學會這個方法，自己在家裡做自制酸菜，隨便一煮就是一道開胃的好菜，吃不完的綠葉蔬菜也不會浪費，何樂而不為呢？

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.我們在煮酸菜的時候，即可以放排骨，也可以放五花肉，還可以放臘肉，這樣做出來的酸菜是解油膩的好搭檔。

2.想吃得更有風味一些，還可以在冬季的時候放一些冬筍進來，在春季的時候放春筍，味道能變得更加的鮮美。

3.在調味時，不需要放過多的調料，但這個胡椒粉是必不可少的，鮮中帶點微辣，一碗下肚開胃又驅寒，讓人腦門微微發汗，非常的過癮。

結語：青菜吃不完別丟了，用這個方法簡單一做，酸爽開胃無新增，堪稱是正月裡的“下飯神器”。

願上帝賜福給你！