【 紅棗香菇蒸排骨 】

/ 食材 /

香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蠔油1茶匙

醬油1茶匙、水澱粉1/2茶匙

花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克

/ 步驟 /

1、排骨用油、鹽、蠔油、醬油、糖等調味料進行醃製2小時

2、香菇切小塊。紅棗去核

3、把香菇放在碟子上，再鋪上排骨

4、排骨放在蒸鍋上，開蒸25分鐘

5、蒸至20分鐘時，加上紅棗。再蒸至熟

6、蒸熟後，加上少許蔥粒即可

【 水滸肉 】

/ 食材 /

菠菜200克、瘦肉200克、紅薯澱粉20克

鹽4克、香蔥2根、辣椒15克

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺

胡椒粉1克、大蒜4瓣

辣椒粉5克、花椒15克

/ 步驟 /

1、菠菜 洗淨瀝乾，把瘦肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑

2、幹辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。

3、鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底

4、從新加水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋裡，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗裡備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個型

5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜

6、接著將焯水後肉片放入鍋內，調入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這一部很關鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上

7、鍋中放入2茶勺油，將幹辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可

【 老廚豆芽 】

/ 食材 /

黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克

粉皮50克、色拉油、食鹽、味精

蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、香菜少許

/ 步驟 /

1、粉皮泡軟，入熱水中焯一下，木耳撕成小朵，溫水泡發。黃豆芽洗淨，肉、蔥、姜、香菜分別切好備用

2、鍋內放油燒至八成熱，放入乾紅辣椒、八角、花椒炸出香味後撈出，鍋內留底油

3、鍋內放蔥、姜炒香，加切好的肉片炒至變色，加黃豆芽，翻炒均勻

4、加上泡發好的粉皮，加醬油、鹽適量繼續翻炒（可加少許水，防粘鍋）

5、鍋內黃豆芽變軟爛後，加入木耳翻炒，放味精、香菜出鍋即可

【 茨菰燒排骨 】

/ 食材 /

茨菰300克、排骨500克、油適量、鹽1茶匙

糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2茶匙

蠔油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克

尖椒1個、蔥10克

紅辣椒2個、蒜10克

/ 步驟 /

1、排骨剁成麻將大小的塊，茨菰去皮洗淨，再準備一些小料（蔥薑蒜，青紅椒）

2、用適量鹽，糖，生抽，料酒醃製排骨30分鐘，茨菰對半切開，青紅椒切小段，蒜子切粒，薑切片，蔥切段

3、這裡要說明一下的是，茨菰最好是在切開的時候，附帶一點嫩芽，如圖，這樣吃起來就不會發苦了

4、鍋燒熱，放油，下醃製好的排骨煎炒

5、兩面金黃後，加入紅燒醬油繼續炒到排骨均勻上色

6、這時加入蔥薑蒜炒香

7、並下入茨菰塊翻炒

8、加入少許開水，水量最好不要太多，這個菜不需要太多的湯汁的

9、等茨菰成熟後，加入適量的鹽，糖，蠔油調味

10、最後把青紅椒，蔥段下入，翻炒均勻即可出鍋

【 幹豇豆燉脊骨 】

/ 食材 /

幹豇豆（煮）100克、豬脊骨1000克

食鹽2克、大蔥1棵

胡椒粒10粒、姜半塊

/ 步驟 /

1、把脊骨剁成小塊洗淨，焯水去掉血沫，撈起瀝乾水分

2、大蔥切段，生薑切片

3、幹豇豆用涼水泡一夜洗淨

4、燉鍋裡放入焯水的脊骨

5、姜、蔥、胡椒粒加水燒開打去浮沫

6、蓋上蓋子小火燉二小時

7、調入鹽即可

【 香酥排骨肉絲 】

/ 食材 /

豬大排1小盤、尖椒1個、枸杞子1小把

生抽1勺、排骨醬2勺、白糖少許

/ 步驟 /

1、準備好材料：尖椒切片；熱鍋先將排骨炒熱，然後倒進去剩下的湯汁(沒有加水也行)

2、去掉骨頭(燉得越久得排骨一熱起來就很容易去掉)，將排骨肉絲用筷子拌拌就分開了，轉中火，加入排骨醬

3、再加入生抽；大火收汁兒，加入尖椒片即可

【 蕃茄魚片湯 】

/ 食材 /

草魚1條、蕃茄2個、白貝300克、雞蛋1個

植物油適量、澱粉10克、料酒10毫升

蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊

/ 步驟 /

1、準備好食材：把魚去鱗去內臟後清洗乾淨，然後把魚頭切下，魚肉片出來

2、片好的魚肉片，倒入料酒和澱粉，再加入蛋清（隔開蛋黃）一起抓勻進行醃行10分鐘左右

3、熱鍋入油，把魚頭和魚骨頭等入鍋內香煎金黃色

4、起鍋燒開水，蕃茄面上劃上十字，擺入鍋中一起煮開，直至表面開始脫落，把面上的蕃茄皮去除，然後切成片狀

5、再用大鍋倒入煎好的魚頭和魚骨頭，加入剛好蓋過的水，放入生薑片，中火煮至湯為奶白色即停火，把湯和湯渣過篩出來，濃湯備用

6、倒入比平時炒菜油量2-3倍，大火燒滾，把醃製的魚肉入去過油一遍再撈起（速度要快）

7、熱鍋下油，倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片，炒2-3分鐘

8、倒入濃湯，大火燒開湯底，倒入白貝，再繼續保持大火狀態，滾至白貝開啟殼

9、加入魚肉片，輕輕攪拌下，稍微滾2-3分鐘後關火調味食用

【 皮條鱔魚 】

/ 食材 /

鱔魚200克、澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙

醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段

姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙

白糖1茶匙、植物油200毫升

/ 步驟 /

1、鱔魚去頭去內臟去骨清理乾淨

2、把鱔魚對半切開，再分切成長約7、8釐米的鱔段

3、加鹽、醬油、少許胡椒粉醃10分鐘左右

4、醃好的鱔段表面沾上澱粉

5、熱鍋上油，油量要多一些，當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘後撈出

6、油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進去香炸後撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時起鍋

7、將醬油、醋、白糖、少許清水以及澱粉調勻做成料汁

8、熱鍋加少許底油，蔥姜切成絲，油熱後加入煸香，倒入料汁炒勻

9、加入炸好的鱔段

10、徹底翻炒均勻，讓每一個鱔段都沾完料汁後起鍋即可

【 芝麻檸檬雞 】

/ 食材 /

雞胸脯肉300克、檸檬1個、料酒1茶匙

生抽1茶匙、白芝麻1茶匙

澱粉適量、白糖1茶匙、食鹽1茶匙

黑胡椒適量、花生油15克

/ 步驟 /

1、雞胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓勻，醃製片刻，將半個檸檬切成片，另半個擠出檸檬汁待用

2、鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎製作後盛出

3、另起一鍋，放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可

【 五香燜牛腩 】

/ 食材 /

牛腩500克、食鹽4克、姜1塊、八角2個

桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣醬1小勺

甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺

陳皮2塊、啤酒1罐

/ 步驟 /

1、牛腩買來切快(可以切大點,我喜歡一咬一大口)用水泡一個小時，其間換幾次水,泡出血水，這樣去腥比較有用

2、泡好控幹水了，再放入一罐啤酒泡，半個小時左右，撈出控幹水；將調料洗淨，控幹水

3、將牛腩和調料一起放入鍋中，一次性放入足量的水，大火燒開轉中火；注意，大概燜煮半個小時左右，陳皮、甘草就要撈出來，不然味道太重了。整個熬煮的過程就是煮開，關火燜，然後再煮開，再燜，這樣持續，用筷子戳戳軟了就好了。

【 黃魚燒豆腐 】

/ 食材 /

黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽

醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺

小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

/ 步驟 /

1、黃魚打理乾淨後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用

2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃

3、放入蔥段、薑絲、蒜末爆香

4、再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和開水煮滾

5、加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鐘左右到湯汁略收幹就可以了（不用收到很乾，豆腐魚湯拌飯一流）