在二十六種烹飪方法中，煎是日常做菜最常用的方法，煎出來的食物口感香酥，像咱們平常吃的煎豆腐、煎蛋和煎魚，不少人常常抱怨，怎麼飯店廚師煎出來的東西完美無缺，而自己在家煎東西不但粘鍋，而且最後都會散成一鍋，以失敗而告終。

舉個例子說明一下，比如煎魚，魚皮經常被煎破甚至煎糊，而裡面的魚肉卻沒熟，好好的食材不但做不出好吃的東西，端上桌反而還遭人嫌棄，所以掌握好煎魚的方法對於一個家庭主婦來說非常重要，下面就給大家分享4個小妙招，以後不管煎啥魚，再也不用擔心破皮了。

1、很多人信誓旦旦地說煎魚需要用麵粉，就不會破皮，其實是不對的，只有炸魚的時候就需要在魚表面掛一層面粉，因為炸的時候油溫太高，掛一層面粉有助於保護魚皮不被炸糊。記住一點，不管煎啥魚，需要先用料酒和鹽抹在魚身上，然後醃製半個小時不但能去腥味，而且在煎魚的時候能給很好的保護魚皮。

2、鍋燒熱倒入的油稍微多一點，然後鍋里加點薑片大火爆一下，然後撈出薑片，再將醃製好的魚平放在鍋裡，轉小夥慢煎，中間不要用鍋鏟頻繁去翻動，待一面煎至金黃色後，在翻面煎至金黃色即可，通過油鍋裡爆薑片和小夥慢煎，最後煎出來的魚既不破皮又兩面金黃非常好看。

3、當然了如果嫌麻煩就不需要爆薑片，鍋燒熱後，先不往鍋里加油，將薑片摁在鍋裡使薑汁流出來，然後來回塗擦，最後倒入油燒熱放入醃製的魚小火慢煎，這樣也不會弄破魚皮。

4、複雜一點的辦法就是在醃好的魚身上抹上一層薄薄的雞蛋清和澱粉，待鍋裡油燒熱後轉小火，再將魚下鍋煎，這樣有了雞蛋清和澱粉作為保護膜，不論怎麼煎也不會破皮，而且魚肉外酥裡嫩，特別的鮮香。

最後總結一下，煎魚時一定要將油燒熱才能放魚去煎，切記冷鍋冷油煎魚。因此以後不管煎啥魚，掌握上面4個小妙招，魚肉煎出來既不破皮，又兩面金黃，外酥裡嫩。