很多人都特別喜歡去四川旅遊，除了那邊美麗的風景外，還有著許許多多的特色美食，吃貨們去四川最多的就是吃火鍋，品川菜了，說起四川的大菜，最讓我們喜愛的就是這道毛血旺了，不僅顏色特別鮮豔，而且吃起來也是特別的香辣。瑛子就吃過兩三次，就深深的愛上了，那種又麻又辣，但又捨不得放下筷子的感覺，只有吃過毛血旺的人，才能深有體會。

毛血旺據說是在上個世紀四十年代的時候，一對夫婦在處理剩下的食物的時候，捨不得將一些雜食扔掉，於是便將這些雜碎的菜做成了一道大雜燴，吃起來味道也還可以。後來在四川的菜系風格的影響下，口味越來越重，並且十分受歡迎，很多人吃了這種菜都讚不絕口。

這麼好吃的菜，讓人根本停不下來。今天瑛子就帶領大家一起來探討一下這種美食的做法吧！

【菜品特點】

湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚

————毛血旺的製作過程————

『所需食材』

雞血 或豬血，鱔魚 ，火腿 ，牛百葉， 黃豆芽， 萵筍 ，金針菇， 木耳， 生薑 ，大蒜 ，乾紅椒 ，八角 2顆，桂皮 1塊，花椒 ，雞精 ，料酒， 鹽 少許，豬骨湯 600ml，麻辣火鍋底料 60克

————『製作步驟』————

葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。

素菜類：黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍切成薄片狀，金針菇切去根蒂部，撕細備用。

調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。

步驟 一: 鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入焯燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血焯燙（時間以30秒即可）。

步驟 二: 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯600ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。

步驟 三: 先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

步驟 四：將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

步驟 五: 鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

步驟六： 再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

步驟 七: 再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面，最後撒入蔥花和香菜即可上菜。

『小貼士』

1.毛血旺一定要放毛肚，喜歡吃的人可以多放放入肚，味道更好。

2.這個毛血旺可以放任何自己喜歡吃的菜。

3.加入水後自己嘗一下鹹淡再放鹽，根據自己口味放。

4.炒火鍋底料時，一定要小火，否則炒糊了做出來的毛血旺就有苦味。

5:如果在家中沒有鴨血的話也可以用豬血代替。

6:湯汁可以根據個人的口味來新增幹鍋料，百葉絲建議別煮太久，不然會影響口感，可以在水煮開之後下鍋。

一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試吧！