年前回象山，那時候疫情還沒這麼嚴重。

得空去了趟鄉下的大伯家坐坐。

聊起了最近的一些趣事。

大伯一定要我留下來吃飯。

說是魚塘最近撈上好多條之前刮颱風打進來的柴魚。

我不以為然，沒覺得有什麼特別的。

吃過後才知道，原來比柴魚的油脂更盛的是吃魚料過一段時間的野生柴魚。

結凍後的清蒸柴魚

結凍後的清蒸柴魚

冬季的清蒸柴魚極易“結凍”，看到表面黃色的油脂了嗎，是不是很明顯。

這類特殊的柴魚在經過一段時間“養殖”後，體態也明顯有了一些變化。

比如身體明顯胖，清蒸後容易魚肉炸裂。

另外由於活動面積減小，魚鱗也發生了輕微的顏色變化。

“養殖”一段時間的柴魚

包括鯔魚，其實冬季去菜市場買小海鮮，由於現場環境問題，這“兩兄弟”很容易被人混淆。

柴魚體態偏小，並且全身呈現青色中透著白亮

鯔魚體態厚實，並且側背以上明顯呈現褐色

如果說柴魚是精緻，那鯔魚就是略帶粗放

柴魚

鯔魚

柴魚背部會有一條明顯凸起的青脊樑

鯔魚簡直扁平得可以開車

這一點是區分它們的關鍵資訊

柴魚

鯔魚

都說了柴魚是精緻派的，那眼睛當然得白得漂亮

而鯔魚就眼白泛黃，這一點需要細看

一般菜市場燈光偏黃，很容易看錯

這點可以作為參考

柴魚

鯔魚

刮一條柴魚，可以颳得水槽四周都是飛起來的魚鱗

而刮一條鯔魚，就像給年輕小夥搓背，硬要裝什麼大叔

搓了半天，也刮不出什麼魚鱗

鯔魚和柴魚一樣，會自帶油香

鯔魚其實肉質蠻嫩的

但沒有對比就沒有傷害

柴魚居然更細嫩

並且略帶一絲絲的香甜

所以市面價格柴魚會高一些

在寧波，百姓對於新鮮的柴魚，都喜歡叫“三稜柴魚”。清蒸絕對是首選做法。

清蒸柴魚

前天還嘗試了紅燒的做法，不要放水，加點辣椒，神仙都擋不住柴魚的鮮。

紅燒柴魚

不過鯔魚放湯也不賴，冬筍可是象山本地不得不吃的冬季主角，配上應季的鯔魚，再來點上等的醃鹹菜。

鹹菜和冬筍切絲

都知道鯽魚放湯，湯會奶白。好的鯔魚也行哦。

先簡單介紹一下，鯔魚，又有烏魚、烏頭等稱呼。在日本，時令上和我們一樣，也是秋冬季節最為合適。

1、鯔魚在日本有“出世魚”的美譽，有高升、騰達的寓意。所以，在日本古代，它是一種高階白身魚。

在小孩百日宴、七五三節（每年11月，用以慶祝和祈禱3歲、7歲女孩以及5歲男孩的健康成長）的正月等節日到來之際，鯔魚會被人們作為社交的贈品使用。

2、聽說過“烏魚子”麼，是不是還以為是墨魚的籽。說到這個，中國人還是牛掰的。這製作烏魚子的技術，還是16世紀的時候從中國傳入日本長崎的。據記載，江戶時代有日本三大珍味（長崎的烏魚子、岐阜(fù)的鹽海膽、愛知的海鼠腸），是不是又爭氣了一把。

選用鯔魚的卵巢作為烏魚子，是因為它的脂肪含量高於很多魚類，而卵巢脂肪的主要成分是“蠟酯”。

這會有助於食材的粘稠度質感的呈現。有人會擔心吃多腹瀉，但烏魚子被晒乾並且鹽漬後，原有的蠟酯其實所剩不多了，不必擔心。

烏魚子主要出產地除了日本，就是臺灣了。但兩地的做法會有所差異，一般來說臺灣的烏魚子更加柔軟、溼潤，而日本的烏魚子則味道更濃郁，且應為鹽漬的時間有一週左右，所以偏鹹。

3、圖片中的日本男性的髮型一定見過吧，俗稱“鯔背銀杏頭”，特點就是髮髻細小，而且斜搭在頭頂一側，看上去就像鯔魚的背部一樣，俏皮可愛。

如果你覺得不可愛，那你看看其他的髮型你能駕馭幾個？

另外鯔魚在日本也有鯔魚飯、鯔魚刺身、鹽烤等做法，在這就不詳細展開了。