信陽熱乾麵源自武漢，但是至少在信陽的地盤上已經成功幹掉了武漢熱乾麵，並且有進一步走向全國，挺進全國十大面的趨勢！

信陽熱乾麵自成一派，但是至少在目前卻又分成羊山紅油黨派和市區傳統黨派的兩大派系！從舌尖君近期採集回來的資料來看，羊山紅油派已經佔據了市區的大半壁江山！而傳統派竟然快退縮到溮河區西關橋、民橋一帶的附近。

這個張記香辣羊山紅油熱乾麵店經營有快十年了，和許多二十三年熱乾麵老店比算是個新店，但是食客眾多，高峰時期每天能賣300多斤面。

猜猜這個沒有門頭的熱乾麵老店是哪一家？向這樣沒有門頭卻擁有眾多食客的熱乾麵老店在信陽還有很多很多！比如下面這家公路港對面沒有門頭的熱乾麵老店，老闆比較“拽”，對我們的美食小探長的探訪也不是很感冒。

位於南湖路建設銀行旁邊的賀記正宗信陽熱乾麵的老闆儼然一位大廚，看見美食小探長正在拍照時，十分配合，立馬入戲！這神態，倍精神！

鑑於篇幅和發現美食的難度比熱乾麵還熱（天氣炎熱，美食小探長或許偷懶了），還有不少散落在信陽大街小巷的熱乾麵店鋪沒有統計上來，有待今後進一步挖掘。

本次美食探店之熱乾麵專題的遴選標準是：1、熱乾麵老店，至少經營5年以上；2、每天日銷100斤面以上。

面對新型肺炎疫情的嚴峻形勢，我已經連續八天沒有下樓到小區門口吃我最喜歡吃的信陽熱乾麵了！