苦瓜黃豆燉排骨這道菜倒是頭一次聽說，我們先來評價一下這道菜吧：

雖然說苦瓜對於三高的朋友來說是很好的一種蔬菜，苦瓜低脂低熱，對血脂、血糖的影響極小，膳食纖維也十分豐富，還有助控制餐後血糖，其中有多重礦物質和維生素成分、活性物質，但它絕對不是適合用來“燉”的一種食材。

苦瓜雖苦，但中富含維生素C，維生素C是一種很容易揮發的水溶性維生素，如果長時間加熱的話必然損失較大；苦瓜中的豐富膳食纖維也會在長時間高溫燉煮下被破壞，這苦瓜的營養價值最終會被大幅降低。苦瓜的推薦吃法是清炒，炒至苦瓜翠綠色加重其實就可以出鍋了，很多朋友還喜歡“乾煸”苦瓜，乾煸炒制時間過長，同樣會破壞苦瓜豐富的營養價值，雖然這樣苦味是沒了多少，不過也失去了吃苦瓜的意義。

黃豆燉排骨我們經常看到，另外還有黃豆燒豬蹄，黃豆中富含的豐富氨基酸成分被激發，肉味更加鮮美，如果不新增苦瓜的話，相信味道會更好。黃豆是一種大豆類食物，大豆中含有一定量的碳水化合物，有豐富的脂肪、優質植物蛋白成分，膳食指南推薦每日攝入大豆類20g左右為宜，並不適合多吃，豆製品因為是大豆食物稀釋加工後的食物，如豆腐乾、豆腐腦、豆腐皮、豆漿，20g大豆大概可以做一大塊豆腐、100g左右豆腐皮、豆腐乾，500~700ml左右豆漿。總之排骨中的黃豆不要過多食用，可適當多吃點排骨肉。另外大豆類中低聚糖成分較多，吃多了很容易造成消化不良，大豆熱量和油脂含量也不低，吃多了同樣也不利高血糖患者。

那這排骨吃了會影響血糖嗎？

這還得看烹飪手法、排骨的肥瘦情況和攝入排骨的多少了。烹飪手法對菜餚的影響其實較大，如果是清燉的排骨是很好的選擇，一些排骨可能是紅燒、糖醋，這樣的排骨醬料多，甚至添加了“精製糖”，那多對糖友的血糖影響就較大。另外，排骨的部位多，一些部位肉多、脂肪多，一些部位肉少，肉質比較乾瘦，儘量選擇脂肪含量更少一些的排骨更適合糖友食用。雖然糖友主要需要避免高糖食物的攝入，不過同時也應當注意清淡飲食，不要過多攝入高熱高脂的食物，如果高熱高脂食物攝入過多則可能增加胰島素抵抗，最終還是會對血糖不利。

總之概括來說就是，苦瓜適合糖友食用，其他心腦血管慢性疾病的朋友也適合食用，但苦瓜並不適合燉煮，最好清炒且時間不宜過久，避免損失苦瓜中豐富的水溶性維生素成分，如果想在黃豆燉排骨中新增苦瓜，最好是最後放入，苦瓜焯一下水，隨著排骨湯煮兩分鐘即可；黃豆燉排骨是很好的做法，能激發黃豆的營養，但黃豆和排骨都不宜過多食用，適當食用有益健康，但過多食用可能同樣會影響血糖；注意食材的烹飪方式，最好是清炒、蒸、煮、燉，避免糖醋、紅燒、油炸等方式。