石鍋鮮青椒草原肚
亮點
毛肚脆嫩可口，再加上四種椒聯手，烹出複合椒香味道。
初加工
1.毛肚200克洗淨切條；青筍50克洗淨切絲；金針菇50克去根洗淨。
2.起鍋燒水，將青筍絲、金針菇焯水，撈出控水，放入湯碗中墊底。
熟處理
1.起鍋倒入菜子油20克，放入熟豬油10克，待油溫升高，放入青花椒5克煸香，再放入青米椒30克煸炒，待青米椒煸香，加入鮮湯500克，大火熬開，待鍋中湯汁濃郁，用漏勺撈出湯中雜質，再加入雞精、味精各5克，白胡椒粉3克，椒麻雞汁10克調味。
2.將毛肚放入鍋中燙熟，撈起裝盤，將湯倒入盤中，青米椒20克、紅米椒15克、青花椒5克撒入盤中，放上鮮花椒5克，淋上熱菜子油20克即可。
小米青椒煮肥牛亮點
鮮辣脆爽，骨湯味濃，深受食客喜愛。
初加工
1.青筍50克洗淨切絲；金針菇50克去根洗淨。
2.將筍絲、金針菇分別焯水，撈出瀝乾水分，放入湯碗中墊底。
熟處理
1.肥牛250克焯水，撈出瀝乾水分。
2.起鍋倒入菜子油20克，放入熟豬油10克，放入青花椒5克煸香，加入青米椒30克、黃燈籠辣椒醬15克煸香，倒入牛骨湯1千克大火燒開，待鍋中湯汁濃郁，用漏勺撈去湯中雜質，加入雞精、味精各5克，白胡椒粉、鹽各3克，雞汁10克調味。
3.將肥牛倒入鍋中煮至入味，撈起裝盤，將湯倒入盤中，撒入青米椒20克、紅米椒15克，放上鮮花椒5克，淋上熱菜子油20克即可。
鮮青椒冒鴨血
亮點
冒鴨血是一道經典的川菜小吃，用青椒來調味，湯底看似清爽，實則麻香味道十足，鴨血的鮮嫩與蔬菜的脆爽將口感平衡的很好。
初加工
1.鴨血250克洗淨切片；青筍50克洗淨切絲；金針菇50克去根洗淨。
2.起鍋燒水，將青筍絲、金針菇分別焯水，撈出控水，放入湯碗中作墊底菜。
3.鴨血加入料酒5克，焯水，撈出瀝乾水分。
熟處理
1.起鍋倒入菜子油20克，放入熟豬油10克，放入青花椒5克、青米椒30克煸香，加入鮮湯800克，大火衝熬，待鍋中湯汁濃郁，用漏勺撈起湯中雜質，加入雞精、味精各5克，白胡椒粉3克，椒麻雞汁10克調味。
2.將鴨血放入鍋中，待鴨血入味，撈起裝盤，將湯倒入盤中。
3.將青米椒20克、紅米椒15克撒入盤中，放上鮮花椒5克，淋上熱菜子油20克即可。