胖嘟嘟的擠滿一烤盤，有沒有很治癒呀！

因為用了波蘭種，又加了淡奶油，所以格外的香軟，本想烤一盤子夠吃兩三天了，可一出爐就被幹掉了半盤兒，還好家裡還有食材，今晚繼續！

食材：

波蘭種：新良高筋麵粉100克 乾酵母1克 水100克

主麵糰：新良高筋麵粉310克 淡奶油75克 牛奶80克 細砂糖40克 鹽4克 耐高糖酵母3克 全蛋液40克 黃油 20克

模具：酷新怡28*28不沾烤盤

做法：

將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放在室溫發酵，發酵至2-3倍大，裡面有很多氣孔和拉絲的狀態，也可以提前一晚做種面，發酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便

將發酵好的種面與主麵糰材料中除黃油外的所有材料混合

揉成光滑的麵糰後加入黃油

繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜

揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵，28度最佳

麵糰發酵至兩倍大

發酵好的麵糰取出，輕壓排出空氣，平均分成20份

滾圓，按順序放好，蓋保鮮膜，鬆弛5分鐘

取第一個揉好的麵糰進行下一步整形

搓成水滴形

按順序放好，蓋上保鮮膜

從第一個水滴型麵糰開始操作，取一個麵糰，稍稍搓長，光滑的面朝下放置

擀麵棍壓在離尖頭的位置2-3cm, 先往下輕擀，然後慢慢往上擀，儘量擀長不不要擀寬

擀成一個長條三角形，長約25cm

從上往下捲起

卷好後收口捏緊，收口朝下排入不沾烤盤，如果沒有不沾烤盤就要墊好油紙防沾

麵糰進行最後發酵至2倍大，我用的發酵箱，如果沒有發酵箱可以在烤箱裡放一杯熱水，用烤箱的發酵功能36度發40分鐘左右

表面刷蛋液

放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤約20分鐘

上色滿意後及時蓋錫紙，以免上色過深

小貼示：

波蘭種，麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。使用了波蘭種的麵包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感好，保質期更長。可以提前一晚做出種面，發酵好後放冰箱冷藏，第二天取出種面再操作，非常的節約時間，而且混合了波蘭種的麵糰非常容易揉出膜，成品口感也特別棒，所以我現在經常使用波蘭種來製作麵包。

烤好的麵包晾至手溫後，可以用密封袋密封，放冰箱冷凍，吃的時候提前拿出來回溫，或者重新加熱一下就和新出爐的麵包一樣美味了，所以冷凍儲存是防止麵包老化的最有效的辦法