現在人們的生活條件提高了，想吃什麼一年四季都可以隨手買到；但是你會發現，越是越容易獲得的時候，反而越不知道吃什麼了，覺得什麼都不如以前吃的美味；

都說好吃不過家常菜，口味換來換去，最後還是不過家裡媽媽做的一盤炒菜，再配碗米飯吃得又舒服又回味無窮；

今天咱們就分享幾款快手家常菜，日常小炒，家的味道，才是最被人認可又值得想念的。

一、手撕包菜

【食材】：五花肉、包菜、蔥薑蒜、幹辣椒段

【製作步驟】：

1、五花肉切片加料酒，薑片，食鹽醃製10分鐘；包菜手撕成小片，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段；

2、熱油鍋，先將五花肉煸炒出油脂，倒入切好的蔥薑蒜、幹辣椒段，翻炒均勻後；將備好的包菜倒入裡面；

3、加生抽、蠔油、食鹽、一勺白糖提鮮，快速翻炒大概2分鐘左右，出鍋前淋入一點香醋，關火拌勻，就可以直接裝盤了；

包菜做的時候 一定要手撕，不要刀切，這是這道菜最關鍵的地方，手撕出來的包菜，不會破壞蔬菜纖維，能更大程度保持原味，才是這道菜的靈魂；

二、乾鍋花菜

【食材】：五花肉、花菜、小米辣、老乾媽、蒜苗

【製作步驟】：

1、五花肉切片、花菜切成小朵洗淨後開水焯一分鐘；蒜苗切段，小米辣切段，備薑末；

2、熱油鍋下入五花肉煸炒出油脂，加入薑末；下入蒜苗蔥白部分和小米辣，加生抽、蠔油、食鹽、白糖提鮮，再加一勺老乾媽，翻拌均勻；

3、倒入花菜，大火快速翻炒，因為花菜焯過水，易熟，炒30秒左右，關火前倒入蒜苗葉；翻拌均勻就可以直接出鍋了！

花菜有的喜歡吃比較軟爛的，可以提前焯水；同時在洗花菜的時候，可以提前用鹽水浸泡一會，這樣才能更好地把花菜裡面的雜質完全沖洗乾淨；

三、麻婆豆腐

【食材】：豆腐、牛肉末、蔥蒜、幹辣椒，麻椒

【製作步驟】：

1、豆腐洗淨後，直接改刀切成四方小塊，不要太大，否則後續下鍋煮的時候不宜入味；

2、鍋內燒水，水開後加入一小勺食鹽，下入豆腐焯水一分鐘，然後撈出控水，過涼後放一旁備用；

3、熱油鍋，下入肉末炒至變色；加入一勺豆瓣醬和黃豆醬；小火炒出紅油；

4、下入幹辣椒、麻椒、蒜片炒香；加入適量的開水，加入生抽、蠔油、料酒攪拌均勻後大火燒開；

5、然後將豆腐放入鍋內；轉中火燉煮5分鐘左右，我們勾入水澱粉；再次燒開後湯汁濃郁就可以關火出鍋了；裝盤後再撒點蔥花點綴一下；就可以直接上桌開吃了~

最後一步勾芡很重要，可以少量多次新增，勾的太多，太粘稠，吃的時候像糊塗一樣，勾的太稀，湯汁不粘稠，影響口感；

四、宮保雞丁

【食材】：雞胸肉、油炸花生米、大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜

【製作步驟】：

1、雞胸肉洗淨後擦開水分，改刀切成四方小塊；放入碗中加鹽、料酒、生抽蛋清，生粉，抓拌均勻醃製10分鐘；大蔥切段；黃瓜和胡蘿蔔切成四方小丁備用；

2、熱油鍋，將雞胸肉過油炸至變色後撈出；自然放涼二次復炸表面金黃控油備用；

3、準備小碗：加生抽、料酒、蠔油、陳醋一點、白糖提鮮、食鹽，一勺生粉，2勺清水，攪拌均勻備用；

4、鍋留底油；蔥薑蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油後，倒入胡蘿蔔炒1分鐘左右，再下入黃瓜和雞塊，翻炒30秒左右；

5、將調好的料汁倒入鍋內，下蔥段和花生米；大火開炒，湯汁濃郁就可以關火出鍋了；

宮保雞丁是比較重口味的一道菜，主要處理的話就是雞丁部分，時間充裕我們都會提前油炸，這樣做出來的味道才更加正宗；若時間緊促，可以直接煸炒後先提前盛出，再二次下鍋和配菜一起翻炒；同時其他的配菜大家可以根據自己口味新增或減少；

五、蒜薹炒肉

【食材】：蒜薹、肉絲、食鹽、生抽、蠔油

【製作步驟】：

1、蒜薹去掉尾部，洗淨後切成3釐米左右的小段，裡脊肉切成肉絲備用；

2、熱油鍋，先下入肉絲炒至表面稍微變色，下辣椒和薑片翻炒幾下，下入蒜薹開始翻炒；不要等肉全熟後再下蒜薹；

3、加食鹽，生抽、蠔油翻炒至蒜薹輕微斷生，這個時候肉絲基本也就熟了，關火前加幾滴香油，翻拌均勻，就可以出鍋了；

蒜薹一般不好入味，所以在之前可以切好後先用鹽醃一會，既可以更好的入味，也可以殺殺水分；蒜薹在炒的時候，最後保留一些生的口感，如果完全炒軟，就沒有蒜薹獨有的辣味了；

六、小炒肉

【食材】：二荊條、五花肉、生薑、大蒜、豆瓣醬

【製作步驟】：

1、洗淨的二荊條切成菱形段，五花肉直接切薄片；備生薑片，大蒜切片；

2、熱油鍋，先下入五花肉煸炒出五花肉的油脂，下入姜蒜片，一勺豆瓣醬翻炒均勻；

3、炒至五花肉7分熟的時候，將切好的辣椒倒入裡面，加食鹽、生抽、蠔油、一點白糖；大火快速翻拌；辣椒變得微軟，就可以直接關火出鍋了！

小炒肉是大眾都比較認可的一道家常快炒；不僅超級下飯，而且又辣又香吃起來也是十分的過癮，但是要注意的是，五花肉炒的時候要煸出油脂，這樣炒出的味才香，如果二荊條不夠過癮的話， 也可以選擇杭椒或再新增小米辣；

七、魚香肉絲

【食材】：豬裡脊、泡發黑木耳、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜末

【製作步驟】：

1、胡蘿蔔、青椒、木耳切絲、豬裡脊洗淨切絲；加鹽、料酒、蛋清、澱粉充分抓拌均勻醃製10分鐘；

2、準備小碗調料汁：加白糖、香醋、料酒、生抽、生粉、一點點食鹽攪拌均勻備用；

3、熱油鍋，下入肉絲快速劃散，炒至輕微變色後撈出備用；

4、不用刷鍋，直接加少許油，輕微冒煙先放胡蘿蔔炒至10秒左右，在鍋內一遍倒入豆瓣醬炒出紅油，再下入青椒和黑木耳，蔥薑蒜沫炒至斷生；

5、倒入炒好的肉絲、快速顛拌均勻，最後倒入調好的料汁，大火炒均後即可出鍋裝盤；

魚香肉絲也是非常大眾的一道家常菜，雖然普通，但是做好了也是超級下飯；現如今豬肉價格居高不低，有好多會改成雞肉切絲炒至成魚香雞絲，也是另一番美味；帶下次有時間再換成雞絲看看能打多少分。