雞爪在中國人的手中會變成各式各樣的美味，比如：大家常見吃的泡椒鳳爪、滷雞爪、涼拌鳳爪等等，除此以外，廚師們還會用它們來吊湯，可見它們的用途也是非常廣泛的，今天向大家推薦一種新吃法——臘八蒜拌雞爪，特點是：酸辣開胃，蒜香味美，簡單易學比滷雞爪還要好吃。

眾所周知，雞爪中含有大量的膠原蛋白，從營養價值上來講，也從來都不會輸給豬蹄或者豬皮，它們早已被愛美女士的認可，對於那些偏重口味的人而言，用臘八蒜和泡椒拌出來的雞爪，吃起來不僅具有一種特有的香味，而且吃起來格外的爽脆，無論把它當作下酒菜，還是零食，都是非常受大家歡迎的，做法簡單易學，只需滷雞爪的基礎上多加兩個步驟，就能製作出非常的獨特的味道出來。

【食材配料】：雞爪、臘八蒜、泡椒、鹽、雞精、蠔油、蔥、生薑、八角、料酒、老抽、蠔油、陳醋、檸檬。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選半斤新鮮的雞爪（其實，大多數是冰凍的），先用剪刀將它們的指甲盡數剪掉，再將它們改刀剁成小塊後（狀態如上圖所示即可），再將它們倒入冷水中浸泡半個小時，泡出血水後，控幹水分，裝盤備用。

2、起鍋燒水，先將泡好的雞爪冷水下入鍋中，同時，在裡頭加入適量的蔥段，薑片，八角，和少許去腥的料酒（以上幾種是滷雞爪時，常見的幾樣配料和香料），再倒入1勺上色的老抽，和少許的鹽（入底味），大火燒開後，再將漂浮上來的浮沫盡數撇淨後，再轉中小火，並蓋上鍋蓋（不蓋也可以），煮15分鐘。

3、雞爪煮熟後撈出，並且將它們倒入冷水中充分過涼（這個環節是製作臘八蒜鳳爪的重要的一個環節，區別於滷雞爪粘糯的口感），控幹水分後，再次盛入盆中，然後，再在裡頭放入適量的泡椒（切忌倒入泡椒水），和臘八蒜，以及1勺蠔油，1勺陳醋，再放入少許的鹽，雞精，白糖調味，最後，再放入3-5片的檸檬（去腥、增香，提味）。

4、最後，帶上一次性手套，把裡頭的各種配料充分抓拌均勻後，再將它們放在一旁醃製2個小時以上，即可取出食用，家常版臘八蒜鳳爪製作完成，特點是：酸辣開胃，鹹香味美，做法簡單易學，如果大家滷雞爪吃膩了，趕緊試試這種新吃法，擔保大家會愛上它。

【溫馨提示】：

1、對於那些有潔癖的人而言，都不喜歡雞爪是帶有“指甲”的，提前用剪刀將它們剪掉後，看起來既乾淨，吃起來又不會噁心。

2、另外，雞爪煮熟後，務必將它們倒入冷水過遍涼水，這樣做的目的有兩個：一是讓它們的口感就會變得鮮嫩爽脆，而且有助於吸收臘八蒜和泡椒特有的香味。