吃炸醬麵算是講究最多的

菜碼要佈置的規規矩矩

小料要搭配的精細

吃的時候要攪拌均勻

讓每根麵條都裹上醬料才行

不過可別以為炸醬麵

只有北京人才有發言權

最近發現的這碗炸醬麵

不僅年頭不短

味道上也一點都不遜色

灌湯小籠包、羊肉炕饃、炒涼粉、羊雙腸……只要報出這些小吃的名字，吃貨就能馬上鎖定目的地——開封。不過餅面三絕你聽過嗎？人家也是開封的經典小吃，聽說最近來到了鄭州，這就去瞅瞅。

長興路上的這家店，別看剛開沒多長時間，不少老吃家聽到風聲後，就馬不停蹄的趕來打卡，其中還有從開封追過來吃的。讓他們惦記的這幾樣小吃，不僅很常見，小編聽到後，甚至都不願意相信是它們仨。

餅面三絕之炸醬拉麵。和常見的炸醬麵比起來，這裡沒有太多的配菜，只有炸醬、胡蘿蔔絲、綠豆芽和黃瓜絲這幾樣。拌勻後一口下去，就感受到了麵條的筋道和爽彈，嚼勁兒十足。炸醬不多，味道卻恰到好處，鹹鮮適宜。別說，還真有點意思。

問後廚老師傅製作拉麵有什麼訣竅，老師傅滿臉驕傲的說了一句“面裡沒有什麼祕密，就是鹽和鹼，剩下就靠手頭功夫”。就是這樣一句簡單的話，頓時讓小編升起了敬意，畢竟這個手頭功夫，背後可是要多揉多餳才行。

有些老吃家吃的多了，對這口兒炸醬也特別敏感。老吃家說了，只有炸醬能充分掛在麵條上的，才是記憶中的味道。因為開封當地西瓜產量高，因此在製作炸醬時加入了一些西瓜醬，還要勾入一些粉芡水來控制炸醬的稀稠度。

雞蛋灌餅這個再普通不過的街頭小吃，在這裡竟也坐上了“三絕”的寶座。外層金黃焦酥，咬下去後就發現了豐富的內涵。和常吃的雞蛋灌餅比起來，內裡的餡料軟嫩鮮香，顆顆粒粒的蔥花點綴其間，讓味道又多了幾分鮮。

看了製作過程就明白了，薄薄的一張餅裡竟然灌入了四顆雞蛋。和在餅心兒處開口灌入雞蛋不同，這裡是直接開一個大口，把蛋液一股腦倒進去，讓蛋液均勻鋪滿餅的每個角落才行，怪不得每一口下去都是飽滿的幸福感。

這第三樣小吃，就更家常了。韭菜盒子，幾乎家家都會做，還能有什麼不一樣？雖然心裡有些拒絕，身體卻還是很誠實地拿起了筷子。餅皮很薄，入口卻香酥不硬，雞蛋韭菜粉條混在一起的口感很鮮，沒有韭菜的燒心感。

聽後廚師傅說，韭菜盒子看似家常，但要想吃出不家常的味道，還得花點心思。在製作餡料時，只選用韭菜頭，據說這個部位不僅鮮嫩有口感，也不會因為加鹽調味後出水，影響整體餡料的味道。

王師傅是這家店的第二代傳承人，聽他說老一輩從1912年就開始幹這一行了。雖說這三樣都很普通也很常見，可就是因為這個再尋常不過的家常味兒，才是傳承了這麼多年的根本所在。

店名：王饃頭

地址：鄭州市長興街和巨集達路交叉口向南100米路西

消費：人均30元

營業時間：11:00—14:30 17:30—21:00