汀州八喜

分別為花燭之喜 添丁之喜 成人之喜

金榜題名之喜 立灶之喜 喬遷之喜

壽誕之喜 豐收之喜

八喜宴的由來

汀州人熱情好客，每逢喜事都要宴請賓客。長汀賓館在長汀有四十多年的歷史，客家文化底蘊深厚，是這次承擔八喜宴開發的賓館，賴紅汀是八喜宴開發的負責人。

接到通知以後，他只有三天時間。在並不充裕的時間裡，要把八大喜事菜品完整地展現出來。當時大家都心裡面沒有底。

賴紅汀召集廚師團隊，根據民間日常的習俗，還有一些客家飲食文化，就把食材、選單整理出來，形成現在看到的八喜宴。

由於時間緊張，八喜宴的研發，只進展到每道宴席的代表菜階段。然而要豐富八喜宴，賴紅汀還是得去了解汀州八喜背後更多的民俗故事。他帶著徐靜來到八喜館，找民俗研究者董智。

董智，長汀師範學院的退休老師，現任古韻汀州文創組的組長。他收集整理歷史資料，為長汀景區編寫文案並編輯古韻汀州雜誌。

在上世紀90年代的時候，長汀被評為文化歷史名城，這激發了他了解鄉土的興趣。退休後，他參加過全國性的地名普查，負責長汀部分。

在這過程中，他走訪了長汀絕大部分鄉鎮，了解與整理了許多的風俗人情。

讓我們聽董智講講客家人的八喜，都有哪些有趣的小故事。

花燭之喜

新娘子從孃家一路走來。過去因為南方荒蠻，天氣溫熱，傳染病多。老百姓害怕新娘子一路走來，在路上沾到邪氣，所以進門的時候要在門口等。

由廚師在門口殺個公雞，叫做攔門雞。同時要過米篩，邪氣能夠被米篩過濾，意思就在於辟邪，然後新娘子才能夠跨進門裡。

客家人有個習俗，新娘子進門時公婆需要回避。客家人重視家庭和睦，新娘子來了之後，考慮到婆媳關係，公婆一般不與新娘子直接碰面。於是漢人常見的拜高堂的儀式，在客家轉變成了拜祖宗。

夫妻對拜以後，雙方入洞房，夫妻兩個在洞房裡面就吃一個完整的小雞，叫麵碗雞。這隻就是新人進門後殺下的攔門雞。

由新人伯母端上去給新人。伯母是客家人比媽媽年紀稍微大一點的中年婦女的尊稱。

新人伯母，她必須是一個有福氣的人。夫妻雙雙健在，兒女成雙。新人伯母給新人吃麵碗雞的同時，一邊還要念叨：

吃了這個雞頭 兩個人睡覺共一頭

吃了這個雞脖 兩個人攏頭攏腳

吃了這個雞心 兩個人要同心

吃了這個雞翅 子女擠滿床

吃了這個雞腸 子孫滿滿堂

為什麼要吃完整的雞呢？因為過去生活比較艱苦，能夠說吃到一兩塊雞是很不容易的事情。為了表示婆婆對新進門的兒媳婦的疼愛，將整個雞呈上，說明把全部的愛都給新娘子。寓意著兩夫妻同心同德、天天夫妻恩愛。

添丁之喜

長汀人的規矩裡，生下來的第三天，要拿著糖姜蛋到孃家報喜。孃家則回贈以小孩的衣物。客家人通常在孩子滿月或者滿百天或者滿週歲時宴請賓客，宴席裡不可少的當數紅蛋和姜酒。

米酒摻上一點姜粉，喝著有點辣辣的，就是姜酒。滿月酒或者添丁之喜的話，第一道菜就要上姜酒。姜粉跟酒釀拿過去煮的姜酒。

成人之喜

男孩16歲，女孩14歲。過去認為男孩子到了16歲，就要有擔當了。無論男女，還沒給他舉行成人之禮的時候，頭髮是披在肩膀上的。

舉行成人之禮的時候，把孩子的頭髮都挽起來。男孩子給他加上帽子，叫加冠之禮。女孩子就插上那個簪子，叫笄禮。

通過這個儀式，告訴孩子們長大了，不是小孩兒了，不要那麼頑皮，要懂得有擔當了。如果比較講究的，還會把自己家族的家規來誦讀一遍。

立灶之喜

孩子長大，兄弟多了，就要分家。長汀的風俗是大兒子分老灶，次子不分灶。

意思就是分家的時候，大兒子就把廚房，連燒火的灶臺就分給大兒子。廁所、衛生間就分給小兒子。小兒子沒有分到爐灶，沒有廚房，他就叫另起爐灶。

除了要挑好日子立灶，立灶後的第一把火，必須是立灶的師傅來起火。起火的木材是沙樹。

一點起來，它燒起來會噼裡啪啦響。然後師傅就會說句昌子昌孫，多生孩子，子子孫孫越來越多。分家了，家族壯大了，一家變兩家，三家四家。

鍋裡面煮的第一樣菜就是炒豆子，豆子在鍋裡炒。噼裡啪啦會響會跳，也是一種喜慶。

把豆子分給左鄰右舍，看到小孩子這個抓點那個抓點，大家吃得香。實際上是用這種形式來告訴大家，我家裡打了新的灶，做了新的廚房。

打灶頭的時候，除了炒豆子，還有油炸燈盞糕、油炸餅。還有一些家裡面有做豆腐。

腐，它就跟富貴的富同音。富貴的富同音，所以豆腐是少不了的一道菜。豆子跟豆子有關的菜品也是少不了的。

喬遷之喜

家裡人口不斷增長，就會想蓋新房子。蓋了新房子就搬家。喬遷新居時，客家人要備一個木製爬梯在家裡，象徵著節節攀升。同樣沙樹也必不可少象徵著開枝散葉。

更有獨特之處。喬遷時，一定要帶著火。馬燈圍著火籠，把老家的火種帶過來。客家還有一種習俗，袋子裡裝稱子、算盤和褲子。

袋子叫代代富，一代比一代富。褲子，長汀話叫夫子。夫子就是褲和富同音。算盤，就叫精打細算。稱子，稱心如意，寓意著過日子過得稱心如意。

家裡面有殺豬宰羊。豬肉，就象徵著鴻運當頭。配豬肉的飯，滿滿的，意思是盆滿缽滿、生活富裕。希望搬了新居之後，生活富裕、興旺發達。

壽誕之喜

客家人，五十歲以下，每逢十都要慶祝，叫“做十”。六十歲以上，開始叫做壽。做壽是大慶，六十歲開始上了花甲，即可稱為壽命。並有男做齊頭女做一的說話。

壽宴通常宴請兩頓。第一天為暖壽，家庭內部成員祝壽。第二天才開始大擺宴席，在宴席上，每個來賓都要送上長壽麵和笑包。

客家人很好客。有客人就覺得很有面子，農村裡，家家戶戶一般都養豬。不是特別重大喜慶的節日，捨不得殺。碰到這些喜事，先殺豬，很遠就聽到了，大家都知道他家辦喜事。

親戚朋友鄰居知道某個老人家做壽來送禮，一定要送長壽麵，還有壽桃。那個包，客家人叫做笑包。它是麵糰拿去蒸的時候，用小刀這樣壓一下。蒸了就發開，就像嘴笑開，叫笑包。

宴席上的第一道菜，就是賓朋送來的長壽麵。長壽麵上來以後才能上其他的菜。

麵條吃到一會兒，由廚師再來給每一桌，添一點面叫做添福添壽。每一桌再給添一點，不管你有沒有吃完，再添一點。

然後廚師就會一邊添一邊說：加福加壽、添福添壽。

那時，他們會自主把家中的米酒與最好吃的飯菜都擺在公共場所。讓過往的人能夠隨意享用一起共享豐收之喜。

對八喜習俗的理解

在新時代的當下，越來越多的人喜愛，在酒店裡辦喜事。就從婚事來說，許多的民俗規矩也開始簡化。董智對這個現象下，八喜館的存在和八喜宴的開發有著自己的理解。

他認為只有懂得了過去的文化，才能更好地珍惜現在。客家人的民俗文化有兩個特點，一是信鬼信神。

那時候醫療條件差，科學技術落後，老百姓碰到傳染病的時候，自然會想到邪氣。所以客家人民俗文化中，很多都是辟邪的。

這種文化在許多喜事中能見一二。例如花燭之喜的過米篩，添丁之喜中婦女坐月子，床上放一張漁網，掛一把寶劍，都是辟邪的寓意。

雖然在現在的人看來是落後的觀念，但是在那個時候形成這種觀念是很自然的。再對比現在人們生活條件變好，頭疼腦熱直接到醫院看即可。那些關於邪氣的觀念也就自然消失了。

第二個特點是重男輕女。在舊時，需要男丁從事重體力勞動，戍邊大戰，保家衛國，也就難免形成了喜男輕女的觀念。

但是現在，生男生女都一樣。每年八月份，當大學入取通知書陸陸續續發下來，不管是男孩女孩，只要考上了，都到祖祠排著隊，一樣地發獎金。

在平時，董智作為八喜館的負責人，他平時會收集有爭議的問題，去向更資深的民俗研究者請教。

今天他在同事林敬的帶領下，來找郭如淮，向他請教婚俗中走候的具體含義。

郭如淮，工藝美術家，福建省民間藝術家協會會員。為搶救民間優秀傳統文化遺產，他歷經50餘載收集整理《汀州客家音樂曲集》。

由他編寫的《汀州古韻》雜誌，記載了長汀眾多非物質文化遺產。這次郭如淮打算把它們送給董智和林敬便於未來八喜館的資訊核對。

八喜宴未來的發展

飛虎隊是長汀店頭街裡表演民俗演出的戲曲館。隨著八喜宴的研發，長汀賓館已經打算承包下飛虎隊，將它打造成八喜院子。

這裡有戲臺，每個宴席都會配備獨特的民俗表演。

現在正在演出的就是花燭之喜的拜堂儀式，還原長汀舊時婚俗。在為賓客籌辦八喜宴的同時也為賓客奉獻一場精彩的八喜演出。

二樓正在裝修，賴紅汀打算日後讓每個喜都有特定的包廂，特定的一整套完整的八喜宴可供賓客選擇與定製。

在這喜慶的節日裡，不管是舊時多彩的民間習俗，還是現代酒店裡的歡聲笑語都是過年的味道。八喜院子，也將成為長汀的另一張名片。