烤全魚

主料：

草魚1條。

醬料：

烤魚料1包，老鴨湯1包，剁椒200克，老乾媽半瓶，蔥，姜，蒜。

調料：

鹽，味精，雞粉.

墊底料：

金針，蓮藕，黃豆芽。

做法：

1、草魚去鱗洗淨，加入大蒜、大姜、大蔥撈拌，肉質開始收緊後放入花雕酒和生抽醃製一個小時；將所有醬料放到料理機裡打碎備用。

2、將醃製好的魚放到烤魚夾上，用木炭猛火翻烤15分鐘，裝盤。

3、熱鍋倒入高湯，加入打好的醬料，調入鹽、味精、雞粉，進行調味，把墊底料入盤，上面鋪入烤魚，倒入調好的料湯，撒上花生碎，加入薯條。

4、淨鍋倒入菜籽油，加入花椒、孜然粒、幹辣椒炸香，上菜前澆在烤魚面激香即成。

小炒茄子

食材:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法:

1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

肉醬茄丁

材料：茄子、毛豆、肉餡、蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、料酒、老抽醬油、黃豆醬、蠔油

做法

1.毛豆煮熟備用，茄子切成小丁加鹽醃出水分，將茄丁醃出的水倒掉備用。鍋裡放油，將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒。

2.炒至5成熟，放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒，肉餡炒熟後，再將毛豆放入翻炒幾下。

3.將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用。

4.鍋裡放油，放黃豆醬、少許蠔油小火煸炒一下，炒出香味。

5.將茄子丁放入鍋裡，煸炒至9成熟，中途需多次放少量的水，以防粘鍋。

6.放入少許老抽醬油煸炒兩下後，放入肉末毛豆翻炒均勻即可。

燒鴨掌冬菇

配料：鴨掌300克、香菇(鮮)10克、油菜15克、冬筍10克、醬油30克、鹽1克、味精1克、黃酒5克、豬油(煉製)50克、大蔥5克、白砂糖5克、姜5克

做法：

1.將鴨掌洗淨，用沸水 燙髮一燙，撕去黃皮，斬去爪尖，入湯鍋中煮爛，撈出，用冷水過涼，拆去骨，大個者一切為二，冬菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗淨，大者切成兩片，油菜（水燙）切成段，冬筍切成薄片。

2.炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，下薑末（切末）、蔥花（切花）煸香，烹入紹酒，倒入雞湯，加醬油、精鹽、冬筍片、冬菇、鴨掌燒沸，下白糖、油菜段，調味品燒入味，淋入熟豬油20克，炒勻，出鍋裝盆即成。