今年的春節情況比較特殊，為了預防病毒，大多數人都選擇宅在家裡不出門。在氣候寒冷，病毒高發的季節，強健的身體就是最好的良藥，而食補是強身健體最好的方式，食物中的營養最利於人體吸收。為了營養全面，提高免疫力，專家建議應多補充蛋白質，維生素和礦物質。多吃富含蛋白的食物，例如肉、蛋、奶、豆製品等，還應多吃蔬菜瓜果，來補充維生素和礦物質。

因為不能出門，所以只能選擇自己動手做美食，食物品種要多樣化，營養搭配，下面分享幾種高蛋白的菜，葷素搭配，做法簡單，營養豐富。

一、【木耳豆乾】

豆乾是將豆腐二次加工的製品，味道鹹香，口感有韌勁，而且可以儲存很久。豆乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、鐵、磷等多種礦物質。黑木耳是著名的山珍，木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，富含鈣、磷、鐵等微量元素。豆乾和黑木耳都是蛋白質含量很高的食物，兩者一起炒，對於體質虛弱的人很有幫助。所以在天氣寒冷，人體免疫力低的冬季，可以常吃這道菜，增強免疫力。​尤其是中老年人，吃這道菜食補更加，價格不貴，勝過許多保健品。

【準備食材】

豆乾，木耳，蔥，蒜，尖椒​，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，油

【操作步驟】

1、木耳提前一小時泡發，如果是較厚實的黑木耳，可以提前兩個小時泡發。木耳泡發的時間不能太長，尤其不能過夜，木耳在水中泡久會產生毒素。豆乾提前切成長條，青椒，蔥蒜也切成段放入盤中備用。​

2、炒鍋中倒油燒熱，把蔥蒜放入油鍋中爆香。​

3、放入之前切好的豆乾，我用的豆乾是油炸過的豆乾，沒有經過滷製，所以炒豆乾不需要放過多的油。​

4、豆乾炒軟之後，放入泡發的黑木耳。然後翻炒一下，炒木耳的時間也要根據木耳的種類，如果是口感很厚，比較有嚼勁的，可以多炒一會。如果是大片比較薄的木耳，就迅速翻炒一下就可以了，不能炒太久，否則木耳會過於軟爛，口感不好。​

5、最後加入尖椒圈，翻炒一下，然後加入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉就可以了。如果是​滷製的豆乾，可以不用放鹽，根據個人口味新增就可以。我用的尖椒很辣，所以炒的時間比較短，起到調味的作用，如果喜歡吃辣也可以早一些放入尖椒，多炒一會。

二、【糖醋雞胸】

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

【食材準備】

雞胸肉1塊，雞蛋清半個，蔥花少許，蒜末少許，玉米澱粉適量，番茄醬2勺，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少許，五香粉少許，玉米油適量，白芝麻適量。

【製作過程】

1、雞胸肉洗淨，順著紋路切成1釐米左右寬的條狀。加入半個雞蛋清，一勺玉米澱粉抓勻，這一步是為了讓雞柳口感軟嫩。

2、加入1勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉醃製一下。醃製15分鐘左右，在一個乾淨無水的盤中倒入乾的玉米澱粉，把醃製好的雞胸肉均勻掛上一層幹澱粉，讓雞肉表面水分正好可以粘住澱粉，把沒掛住的幹澱粉輕輕拍掉。

3、鍋里加入玉米油燒至七成熱，可以先夾起一塊肉放入油中試一下油溫，肉放入油中，開始冒泡並浮起，並伴隨著響脆的聲音，油溫就可以了，把掛好澱粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的過程中肉不要一次全放入，防止互相粘連。

5、炸制定型顏色金黃就可以撈出了，不用炸過度，否則雞肉中的水分會被炸幹，影響口感。

6、番茄醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少許放入碗中調成醬汁備用。78、玉米澱粉1勺加入少量清水調成澱粉糊備用。

7、鍋里加入蔥花蒜末炒香，倒入調好的糖醋汁翻炒一下，最後倒入水澱粉，攪拌至湯汁黏稠。

8、倒入炸好的雞柳，翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了，出鍋擺盤後撒上少許白芝麻。

三、【砂鍋魚塊】

魚肉是重要的蛋白質來源，很容易被人體吸收，100克魚肉就能提供人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、維生素D以及維生素E，魚肉中還含有鈣、鎂、鋅等多種礦物質。

【食材準備】

草魚1條，香芹，胡蘿蔔，青椒，紅椒，洋蔥，姜，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋​

【操作步驟】

1、新鮮的草魚，處理乾淨，去除魚鰓，內臟和腥線，然後用刀切成塊狀，放入盆中，加入​適量的料酒，鹽，白胡椒粉醃製一下。

2、醃製草魚的過程中，準備配菜，把青紅辣椒分別切塊，胡蘿蔔切片，香芹去掉葉，切成段備用。再把洋蔥，生薑，大蒜，大蔥​全部切成塊備用。

3、平底鍋中倒油，燒至微熱的時候，下入醃好的魚段，煎至魚段表面變黃就可以了，不用完全煎熟。煎過的魚段不容易燉散，而且吃的時候很香沒有魚腥味。​

4、砂鍋中放在火上，燒至微熱，倒少量油，放入蔥薑蒜段炒出香味。​

5、把青紅辣椒，香芹，洋蔥和胡蘿蔔片等配菜依次擺入砂鍋中。

6、最後把魚段依次擺在青菜上面，注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面，魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。

7、魚段全部擺好之後，因為魚肉和青菜不好翻動，可以找一個碗調醬汁，碗中加入生抽，蠔油，白糖，鹽，香醋，胡椒粉攪拌均勻之後順著鍋邊淋入到砂鍋中，最後加入一罐啤酒，加入啤酒後湯汁不用沒過魚段，因為一會燉熟後，青菜會出很多湯汁。​

8、蓋上砂鍋蓋子，小火燉半個小時左右，就可以出鍋了，加了啤酒的之後，魚肉很嫩滑，肉質鮮美，完全沒有腥味，香芹和青椒，洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中，湯汁很鮮，可以泡飯吃。

四、【炸牛奶】

牛奶的營養成份很高，礦物質種類也非常豐富，牛奶含有鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等多種礦物質。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常適中，利於鈣的吸收。牛奶中的蛋白質含量也較高，所以每天應適量補充牛奶，增強提抗力。

【食材準備】

牛奶350克，玉米澱粉40克，煉乳20克，砂糖30克，玉米澱粉(掛糊)適量，麵包糠適量

【操作步驟】

1、先準備40克玉米澱粉加入適量清水攪勻，調成澱粉水，攪拌至沒有澱粉顆粒就可以。

2、準備一個小奶鍋，小火加熱，倒入350克牛奶，用刮刀攪拌均勻，加入砂糖和煉乳，一直攪拌直到砂糖融化。

3、加入調好的水澱粉，然後用刮刀沿著一個方向轉圈攪拌，攪拌的時候一定要用力刮底面，保證不會糊鍋底。攪拌至這樣很濃稠的狀態，提起刮刀有輕微流動性，牛奶糊就做好了。

4、準備一個方形或者正方形的碗，把牛奶糊倒入碗中。把碗拿起來輕微晃動，讓表面流平。稍微晾涼之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至凝固，冷藏時間要保證大於一個小時。不冷藏放室溫凝固也可以，但是時間要延長。

5、冷藏之後把碗放在桌面上，撕掉保鮮膜，輕輕將碗倒扣，牛奶塊就被倒扣在案板上了。用刀輕輕把牛奶塊切成長條形，放入盤中備用。

6、在一個碗中加入適量玉米澱粉，加水調成澱粉糊。將牛奶塊夾起，放入澱粉糊中粘一下。

7、然後放入盛有面包糠的盤中，四周均勻地裹上一層面包糠。

8、鍋中燒熱油，油溫不要太高，六層油溫就可以。把裹上面包糠的牛奶條放入油鍋中。

9、炸至表面金黃酥脆的時候，用漏勺盛出，控一下多餘的油分，放入盤中，脆皮炸牛奶就做好了。

五、【蝦仁豆腐】

蝦主要是有淡水蝦和海水蝦兩種，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，同時含有鈣鐵磷等豐富的礦物質。豆腐營養非常，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1等。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。

【食材準備】

大豆腐1塊，鮮蝦10只，大蒜少許，蔥少許，胡蘿蔔適量，生抽1勺，海鮮醬油1勺，耗油1勺，白糖1勺，玉米油適量，胡椒粉適量

【製作過程】

1、準備新鮮的大豆腐一塊，切成小塊備用，豆腐我是從市場買的滷水老豆腐。

2、新鮮的大蝦，剝掉蝦皮，挑出黑線備用。我用的大蝦是家裡冰箱之前剩的阿根廷紅蝦，雖然是冷凍蝦，但是它的口感很鮮嫩。

3、把蝦仁切成小段，並加入少量料酒，鹽，胡椒粉醃製一下。

4、準備一個乾淨的碗，加入一勺生抽，一勺海鮮醬油，一勺耗油，一勺白糖，少許胡椒粉拌勻調成醬汁。把蝦仁均勻地擺在之前切好的豆腐上面，淋上醬汁。

5、把淋好醬汁的蝦仁豆腐放到蒸鍋上，之後蒸10分鐘左右，蒸至蝦仁熟就可以。

6、大蒜，大蔥，胡蘿蔔切末備用。

7、鍋裡放入適量玉米油燒熱，倒入蒜末炒香。

8、把胡蘿蔔，蔥花撒在蝦仁豆腐上，淋上蒜油就可以吃了。

六、【茄汁鵪鶉蛋】

鵪鶉蛋被稱為"動物中的人蔘"，鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可以補氣益血，促進身體的生長髮育，鵪鶉蛋體積雖小，營養價值可以與人蔘相媲美。

【食材準備】

鵪鶉蛋1斤，蒜末適量，生抽1勺，蠔油適量，番茄醬3勺，白糖2勺，五香粉適量

【操作步驟】

1、準備1斤鵪鶉蛋，鍋裡燒開水，加入1勺鹽，放入洗乾淨的鵪鶉蛋，煮10分鐘左右，把鵪鶉蛋全部煮熟。

2、煮好之後，把鵪鶉蛋泡在冷水中晾涼，然後剝掉外皮備用。

3、碗中加入1勺生抽，適量蠔油，3勺番茄醬，2勺白糖，適量五香粉，攪拌至糖融化，然後加少量水把醬汁調稀一點。

4、切一些蒜末備用。鍋中倒油，比平時炒菜的量稍微多一點，放入剝了皮的鵪鶉蛋，煎到表面微微出現虎皮色

5、放入蒜末輕輕翻炒一下，小心不要把鵪鶉蛋翻破了，炒到出蒜香味的時候，加入之前調好的番茄醬汁，翻炒均勻，煎出虎皮的鵪鶉蛋，表面更容易裹上醬汁，等到醬汁全部掛在鵪鶉蛋上面的時候，就可以出鍋了。

七、【手撕杏鮑菇】

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

【食材準備】

杏鮑菇1個，胡蘿蔔適量，大蒜5瓣，小米椒適量，香菜適量，生抽1勺，耗油1勺，白糖1勺，陳醋1勺，辣椒麵適量，五香粉少許，胡椒粉少許，白芝麻適量，玉米油。

【製作方法】

1、杏鮑菇洗淨放入盤中，放到蒸鍋中水開蒸15分鐘左右，至杏鮑菇完全蒸熟。蒸熟後的杏鮑菇從鍋中取出，放到一旁晾涼備用，如果著急用，可以放到涼水中降溫。

2、胡蘿蔔切成絲備用，胡蘿蔔作為配菜儘量切得細一點，不用放很多，胡蘿蔔是起到為了襯托杏鮑菇的作用。

3、香菜和大蒜切成末，小米椒切成圈，香菜不用切得太細，蒜儘量切的小一點。小米椒根據個人喜好放。

4、晾涼的杏鮑菇沿著杏鮑菇縱向撕成長長的條狀，儘量撕 得細一點，不要撕斷。撕成條狀的杏鮑菇放到碗中，用力把裡面多餘的水分擠出來。

5、辣椒粉，蒜末，五香粉，花椒粉，白芝麻放入碗中，鍋內燒熱油直接淋到辣椒粉和蒜末上，油溫儘量高一點，七八成左右，這樣可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出來。

6、辣椒油碗中放入一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺陳醋拌勻。調成拌杏鮑菇的醬汁。

7、把切好的胡蘿蔔，香菜，小米椒圈放到杏鮑菇上，淋上醬汁，拌勻就可以吃啦。

八、【腐竹牛肉】

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，腐竹是風乾的豆皮，也富含大豆蛋白，把腐竹和牛肉燉在一起，味道鮮美，蛋白質含量高，營養更豐富。

【準備食材】

腐竹，牛肋條，胡蘿蔔，洋蔥，大蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒

【操作步驟】

1、將牛肋條肉切成大塊，做砂鍋牛肉最好選筋多一些的肉，這樣的牛肉容易燉得軟爛，切好放一旁備用。

2、胡蘿蔔切塊，洋蔥去皮切片，腐竹提前泡軟切成段，再切一些蔥姜備用。

3、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡過之後直接把牛肉放入燒開的水中，放入薑片，蔥段和料酒，焯燙一下，焯燙到牛肉變色之後，撈出來瀝乾水分備用。

4、砂鍋中倒油，放入蔥段和薑片炒出香味，接著放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒一下。

5、把牛肉鋪在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最後加一罐啤酒進去，啤酒與牛肉高度平齊就可以，因為下面的青菜煮熟後也會出水。用鏟子輕輕按一下讓牛肉泡在啤酒中，蓋上砂鍋蓋子小火燉1個小時左右。

6、一個小時候後開啟看一下，砂鍋保溫效果好，湯汁不容易燒乾，啤酒燉牛肉不僅可以去腥提鮮，增加風味，而且啤酒濃度高可以鎖住肉中的水分，燉出來的牛肉更軟爛。

7、牛肉軟爛之後，把腐竹放進砂鍋中，用鏟子輕壓一下，蓋上鍋蓋再悶10分鐘。10分鐘後開啟蓋子看一下，腐竹吸收了牛肉的湯汁變軟，這時候就可以關火了，不要悶太久，腐竹燉久易碎。