所有的麵條菜碼裡，我獨愛牛肉口味的。 大塊的牛肉堆在麵條上，翠綠的香菜點綴得恰到好處，還有紅豔豔令人垂涎三尺的湯汁，以及被湯汁浸染後閃著光的麵條…捧起碗先喝下一口湯，嗯，是治癒的味道。 牛肉必須燉到軟糯夠爛乎，麵條最好是手擀麵，手擀麵才能吸附住更多的湯汁，香味濃郁，讓每一根麵條的味道都陡然變得生動起來。

大塊的牛肉，吃起來更滿足，肉爛還不塞牙，孩子和老人吃起來都適合，煮好的鮮麵條，加上焯熟色澤碧綠的小油菜，放上牛肉塊，淋上牛肉湯汁，味道好極了。早上吃上一碗熱乎乎的牛肉麵，長勁不長肉，精神飽滿一上午。

在外頭吃牛肉麵總覺得牛肉太少吃起來不夠過癮，不如自己在家燉上一鍋牛肉，澆頭放得滿滿的，這樣一碗牛肉麵吃下下肚，感覺自己無所不能。那今天就來教自己做家常牛肉麵 ，在家也能復刻出和大廚一樣的味道。

【家常牛肉麵】

——所需食材——

牛腩肉700克，大蔥半根，冰糖7粒，薑片5片，醬油4大勺，老抽1勺，鹽適量，雞精少量，滷肉包1個，油菜3棵，鮮麵條200克。

【製作步驟】：

1、牛肉切成小塊，放進清水裡面浸泡一段時間將血水泡出，來回反覆地清洗。

2、把所用的調料還有滷肉包（香葉3片，草果1個，八角2個，豆蔻2個，小茴香、花椒粒少許）準備好。滷肉包的調料放進調料袋裡面。

3、鍋裡面加入冷水，放薑片，煮沸了以後再煮3分鐘，焯出血沫，關火。把牛肉塊撈出來，再次用清水沖洗乾淨。

4、炒鍋裡面加食用油炒熱，那八角放進去炒出來香味，再將冰糖也放進鍋裡面炒至融化。放進薑片煎至金黃了以後，再將蔥段放進去炒出香味。

5、把清洗乾淨的牛肉塊也放進鍋裡面，翻炒幾下。把醬油，老抽，還有適量的鹽，雞精都下進去。

6、湯鍋裡面加入溫水，把牛肉塊倒進湯鍋裡面，大火燒開。水量最好就是一次性加足了，明火的水容易蒸發，滷肉的湯要用來放進牛肉麵裡面的。大火煮開了以後轉成小火再繼續燉個半小時，牛肉可以輕鬆地用筷子插透即可。

7、另外準備一口鍋，把洗乾淨了的油菜放進焯熟，熟了以後立馬撈出來浸泡在涼水裡面，可以保持油菜碧綠。最後下麵條，煮熟了以後撈出來。

8、將麵條放進碗裡面，再放入油菜，牛肉塊，淋上湯汁。一碗熱氣騰騰的牛肉麵就已經做好了。

【小貼士】：

1、滷肉的水一次加足，可以多加一點，牛肉麵裡的湯汁都全靠它了。

2、焯水後的牛肉先炒下再滷，這樣滷出來的牛肉，肉質緊實，還不塞牙。

3、牛肉血水比較多，所以最好多次浸泡沖洗，焯水這步一定不要省略，這樣滷出來的牛肉，才會鮮美。

【文案編輯】：目海食吃貨日記