餃子在中國的麵食中佔據著重要的位置，每到過年過節，誰家不包頓餃子吃呀。餃子的餡料多樣，既能是肉餡的，也能是素餡的，還能是海鮮或者葷素搭配的，這個完全可以根據個人的喜好進行選擇。

我家也特愛吃餃子，每週總要包上一兩次。很多人說包餃子麻煩，其實我覺得挺簡單的呀，餡料選擇好，麵糰和好，一會兒就包出來了，而且吃餃子喝餃子湯，原湯化原食，根本都不用炒菜吃了，有湯有主食的吃著才舒服呢。

我家吃餃子，除了直接煮著吃，更多的是做成煎餃，很多時候我家的早餐主食就是煎餃。因為餃子這樣做外焦裡嫩太香了，出鍋後家人搶著吃，比煮的好吃多了。

如果是做早餐吃，做煎餃的餡料我會選擇韭菜雞蛋餡，它味道清淡吃不膩，而且做出來也不費時。

我的做法是這樣：頭天晚上和好面，洗好韭菜。早起後切韭菜，炒雞蛋，調餡包餃子，煎餃子一氣呵成，半個小時足夠了。

接下來，把詳細的做法分享給大家，快來跟著學起來吧。

韭菜雞蛋煎餃

準備材料 ：麵粉300克，韭菜1把，雞蛋2個，鹽2克，五香粉少量，花生油4勺

具體做法：

準備好適量溫水，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒一會兒，麵糰可以頭天晚上就揉好；

韭菜擇洗乾淨，晾乾表面水分，切成碎末，先倒入2勺花生油拌勻，把韭菜的水分鎖住，雞蛋在碗中打散，鍋中倒入1勺花生油，把蛋液倒入翻炒至凝固，取出晾涼，倒入韭菜中，再加入鹽和五香粉拌勻，餡料就調好了；

麵糰取出揉勻，放案板上撒些乾粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子，擺放在鍋拍上備用；

電餅鐺中倒入剩餘的1勺油，端起鍋轉動幾下，使油均勻地平鋪在鍋底，將餃子一個個擺放在鍋中，每個中間間隔開空隙；

取一個碗，裡面倒入少許麵粉，再倒入大半碗清水，用筷子攪勻，調成稀些的麵粉水，等鍋中的餃子煎至底部金黃後，將麵粉水均勻地倒在餃子中間的空隙中，蓋上鍋蓋開小火燜煮；

等水分全部收幹，底部結了硬殼，用鏟子順鍋邊將餃子剷起，再略煎下表面就可以出鍋了，好香呀，外焦裡嫩真好吃。

注意事項：

麵糰揉好後要醒至柔軟再用，可以提前和好；

麵粉水不要調得太稠，否則餃子煎出來底部不焦；

做煎餃時要一直小火哦。