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一般宴請的時候,蝦都會作為一個大菜出現在大家的備選選單裡,可是究竟怎麼做出花樣很多同學都不積極。

常常有人問我,老楊,大蝦有沒有更多花樣的吃法啊,每次都是水煮、紅燒,都吃厭了。

對此,我只能說,你們真的太沒有研究精神了,蝦這麼好的食材,做法不要太多哦。

不剝殼的蝦,可以紅燒,乾燒,炙烤,油炸,剝了殼的蝦仁,小炒,清蒸,水煮都不在話下,並且蝦跟很多食材都能配啊,絕不只是一個僅僅能跟配料相擁的孤獨者。口味也是各種模式隨機切換都是沒問題噠。

☑ 清淡小炒篇——

鮮蝦什錦豆腐

一道花花綠綠,有海鮮,有豆製品,有菌菇,有蔬菜的一碗菜,賣相和味道雙雙俘虜孩子,征服大人。

食材

嫩豆腐1塊、蝦3只、豌豆1勺、胡蘿蔔1/2個、洋蔥1/3個、香菇4朵、薑末1茶匙、鹽1茶匙、骨湯1碗、番茄醬1湯匙

做法

1.香菇提前泡軟,蝦剝殼,切成一釐米見方的丁,小蝦仁就直接用不要切。洋蔥香菇胡蘿蔔切丁。

2.豆腐開水焯一下立刻撈出瀝乾備用。

3.鍋裡放少許油,薑末,豌豆洋蔥胡蘿蔔香菇丁放入煸炒到豌豆變色。

4.兌入骨湯或者清水。

5.放入豆腐和蝦仁,調入鹽一起中火煮熟即可。

6.可以根據喜好選擇放番茄醬1勺。

蝦仁跑蛋

一道在外面吃過的菜,店裡面用石鍋,裡面放上燒到很燙的鵝卵石,倒入加了蝦仁的蛋液,噼裡啪啦的聲音頓時響起,雞蛋的香氣也隨之而來。小朋友都愛的很,自己在家做,簡化一下,味道一點也不減。

食材

蝦仁200克、雞蛋2個、香蔥2根、姜1塊、鹽1茶匙

做法

1.原料圖

2.蝦仁從背後剖一半,用鹽水抓洗乾淨,用1/3個蛋清揉搓吸收完。

蔥切末,姜擦泥,雞蛋打散。

3.鍋裡放少許油,6成熱爆炒蔥花薑末。

4.放入蝦仁滑炒變紅,達到5成熟。

5.倒入蛋液翻炒。

6.調入鹽,雞蛋凝固即可。

蝦仁燴白菜心

很多人表示沒見過這樣的搭配,我也是不知道說啥,我家還挺常吃的。秋冬的大白菜都新鮮的很,補鈣也是很優秀的,同為補鈣小能手的蝦仁的加入,不僅營養更上一層樓,口感也更豐富了。

食材

白菜500克、蝦仁300克、香蔥3棵、姜2片、雞湯1/2碗、鹽1茶匙、水澱粉1湯匙

做法

1.原料圖。

2.白菜切好,蔥切段,姜切絲備用。

3.鍋裡放油,煸炒蔥姜到蔥香濃郁。

4.放入蝦仁翻炒兩下。

5.放入白菜,大火熗翻均勻。兌入雞湯(沒有雞湯就用清水)鹽到白菜軟。

6.調入水澱粉勾薄芡,湯汁均勻裹滿白菜即可。

☑ 重口下飯篇——

香辣蝦

這個香辣蝦,有點幹鍋的味道。這樣做出來的蝦,雖然沒有白灼的原汁原味,但是增加了不少鮮香,也更開胃下飯。

食材

鮮蝦500克、黃瓜1根、土豆1個、紅椒2個、蒜瓣12個、姜1塊、蔥1段、鹽1/2茶匙、郫縣豆瓣醬1勺、料酒2湯匙、剁椒1/2勺、豆豉醬1勺、糖1茶匙、雞精1/3茶匙

做法

1.蝦開蝦背,去蝦線,土豆切條,黃瓜切條。

2.紅椒切段,姜切絲蔥切段,備用。

3.油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復炸一次吐油。

4.蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。把油全部倒掉,加入蔥姜幹辣椒蒜炒香盛出備用。

5.鍋裡的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒豆豉炒和油完全融合,放入薑片炒勻。

6.放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。

放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關火,放點雞精提味。

紅蝦豆腐香鍋

上面那個菜,是有點像香鍋的味道,這個呢,就是妥妥的香鍋啦。

一大鍋菜端上桌,一家人都夠了。麻辣鮮香的味道,保準掃光電飯鍋裡的飯。

食材

紅蝦5只、老豆腐1塊、剁椒1/2湯匙、風味豆豉1湯匙、八角1個、花椒10粒、胡蘿蔔1/2根、萵筍1/2根、洋蔥1/3個、土豆1/2個、蓮藕1/2節、香菜2根、雞精適量、蠔油2湯匙、冰糖2顆、香油適量

做法

1.原料圖。

2.鍋裡放油,把豆腐半煎半炸至金黃。蝦也放進去煎一下。不要太久。

3.其他蔬菜切條,都煎八成熟。

4.煎東西的油撈淨雜質,改小火放入醬料,掰碎的八角,花椒和冰糖,炒到醬和油完全融合。倒入蠔油攪拌均勻。

5.倒入蔬菜豆腐和蝦。翻拌均勻。小火慢慢翻到全部裹滿汁。

6.放入洋蔥和香菜段,炒到洋蔥斷生。出鍋前放香油,雞精,熟芝麻。

鮮蝦燒板栗

這個季節的板栗,香的咧!跟鮮蝦一起燒,還加了辣醬,透過刺激的醬汁,感受著軟軟糯糯中帶著的一絲Q彈,不用飯都能一口氣吃完。

食材

鮮蝦500克、板栗200克、洋蔥1/2個、蒜薹200克、姜1塊、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1/2茶匙、豆豉醬50克

做法

1.原料圖。

2.板栗煮熟,洋蔥切丁,蒜薹切丁備用。

3.鍋裡放油,放入豆豉醬和薑片煸炒出香味。

4.倒入蝦翻炒均勻。

5.放入板栗,蠔油,鹽,少許開水大火炒到蝦八成熟。

6.放入蒜薹洋蔥翻炒均勻,調入雞精即可。

☑ 油炸小食篇——

油炸食物,真的沒有人能抵擋的了。一邊說著,油炸不健康,油炸會發胖,轉頭又忍不住偷吃的人不在少數,嗯說你呢哈哈。

而蝦經過油炸後,有著不同於水煮或者紅燒的緊緻香嫩,糖果和糖果媽都很喜歡。推薦2種不同的性狀的炸蝦,一種整炸,一種剁碎了炸,味道不分伯仲。

香酥麵包蝦

食材

蝦500克、澱粉1湯匙、麵包糠3湯匙、檸檬半個、洋蔥1/4個、鹽1/3茶匙、黑胡椒1/5茶匙

做法

1.蝦去頭剝去可留尾巴和倒數一節不剝。用鹽黑胡椒洋蔥檸檬汁醃漬10分鐘。

2.用廚房紙吸一下水分,均勻拍上澱粉。

3.依次過蛋液,麵包糠。

4.做成生坯。可以多做如圖冷凍儲存。

5.油溫七成熱,炸金黃。

6.用吸油紙吸去多餘油,可以配藍莓醬優酪乳混合,或者番茄醬來吃。

霸王蝦排

蝦泥包蝦仁,太霸氣了有米有,炸好的大塊蝦排,咬開看得見完整的蝦仁,簡直太過癮了。

食材

蝦仁500克、香蔥2根、姜1塊、鹽2茶匙、黑胡椒適量、色拉油2茶匙、澱粉適量、蛋液適量、麵包糠適量

做法

1.蝦仁洗淨瀝乾用香蔥段,姜,黑胡椒,鹽,色拉油醃十分鐘。

2.取一半剁碎成蓉。

3.保鮮膜鋪一半蝦蓉,攤平。

4.碼放好蝦,鋪上剩下的一般蝦蓉攤平。這一步驟要蓋上保鮮膜,四邊封結實後用手壓一下,讓肉泥和蝦貼合。

5.冷凍2小時切塊。

6.沾澱粉。

7.裹蛋液。

8.沾麵包糠。

9.做成生坯。

10.空氣炸鍋刷一層油,碼放好蝦排。每一塊上面放芝士碎。

11.選擇肉排功能,

12.等程式結束就可以吃了,沾千島醬或者番茄醬都行。解鎖大蝦的8種吃法,春節宴客妥了解鎖大蝦的8種吃法,春節宴客妥了

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