白酒
白酒是世界八大蒸餾酒(白酒Spirit、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake)之一,
做為中國特有的一種蒸餾酒,它具有酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較等特點。
白酒以高粱、小麥、玉米等糧食做為原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等多道工序而成。白酒做為人們日常飲用的食品,不論原料、
工藝、香型如何不同,也不論執行國標、行標或企業標準,只要是白酒,都必須符合強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標準》的要求。
適量飲用不會對人體健康產生危害,還可以起到預防心血管病、消除疲勞和緊張、開胃消食、驅除寒冷、促進新陳代謝、舒筋活血等功效。
白酒做為餐桌上的傳統飲品,工藝獨特,歷史悠久,享譽中外,從古到今白酒在人們日常生活和交際應酬中都扮演著重要角色。
白酒分類一、白酒的分類
(一)按照原料分類:
白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等,所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名,其中以高粱為原料的白酒是最多的。
(二)按照使用酒麴分類:
1、大麴酒:是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:大麥、小麥和一定數量的豌豆,大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大
麴酒所釀的酒品質較好,多數名優酒均以大麴釀成,例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的酒,以發酵時間短、生產成本低為多數酒廠所採用,此類酒的產量也是最大的。
(三)按照發酵方法分類:
1、固態法白酒:在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等裝置,多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長,國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態法白酒:以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒,發酵成熟醪中含水量較大,發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
(四)按照香型分類
1、濃香型白酒:也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨;五句話是窖香濃郁,
清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾淨餘長。以糧谷為原料,經固態發酵、貯存、勾兌而成,典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、醬香型白酒:也稱為茅香型,醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。
3、米香型白酒:也稱為蜜香型,以大米為原料小曲作糖化發酵劑,經半固態發酵釀成。其主要特徵是:蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
4、清香型白酒:也稱為汾香型,以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵,具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣,清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽。
5、兼香型白酒:以穀物為主要原料,經發酵、貯存、勾兌而釀製成,醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽淨、幽雅舒適、餘味悠長。
6、鳳香型白酒:香與味、頭與尾和調一致,屬於複合香型的大麴白酒,酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿,有水果香,尾淨味長,為喜飲烈性酒者所鍾愛。
7、豉香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀製而成。
8、藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
9、特香型白酒:以大米為原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。
10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味為主,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明,口味比較醇厚爽口,是中國成立後兩大創新香型之一。
11、老白乾香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協調而著稱。
2020年中國白酒排行榜1-資料僅參考;
2-年份:2020;
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衡水老白乾酒廠倒閉了?
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董酒哪來那麼多收藏價值?
老董酒收藏價值最高,因為董酒的珍惜藥材不讓用了,所以老董酒的董味基本已經無法復刻了,現在的特級國密也都是拿以前存的老酒勾兌的,好壞還得看使用老酒的用量,沒有老董酒的,現在也就特級國密還值得收藏,畢竟還有些老董酒的味道,不過特級國密價格不菲哦