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香辣幹鍋土豆排骨

材料: 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、乾紅辣椒、幹小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻;

做法:

1.買精排,斬成小塊,洗淨,放入大碗中加清水靜止10分鐘,濾去血水,再次沖洗乾淨備用。

2.準備炒料:大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉,土豆切小塊浸入清水中。

3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均,醃製30分鐘。

4.鍋熱油熟,大火下醃製好的排骨煸炒至熟後,再炒至水分煸幹,最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油,排骨瀝乾油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋裡的熱油,

直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5.鍋洗乾淨,重新倒油,油熱後,轉為中火,下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微幹,加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒,炒至較幹,加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精,起鍋裝盤。

7.最後,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒,紅紅綠綠的很是好看

爆炒豬肝

食材:豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、澱粉少許、生抽少許

做法:

1.蔥姜切好備用

2.切成薄片

3.加入生薑,鹽,生抽,白胡椒,油,地瓜粉,抓勻,至少兩分鐘。

4.在鍋中倒入油,放入姜和蒜,芝麻。

5.倒入切成薄片的豬肝,翻炒,放入料酒。

6.放入蔥,繼續煸炒,即可出鍋

雙茄燒肉

食材:茄子1根、五花肉100克、番茄1個、青椒半個

輔料:生抽適量、鹽適量

做法:

1.將五花肉洗淨放入鍋中,加入適量清水,幾顆花椒和1塊生薑將肉煮熟。(用筷子能輕易插穿就可以了)

2.將番茄剁碎,青椒、茄子切塊。

3.煮好的五花肉切成小方塊。

4.熱鍋倒油燒至八成熱。

5.放入五花肉翻炒1分鐘。

6.放入番茄翻炒20秒。

7.倒入一碗清水大火煮開轉中火煮2分鐘。

8.放入茄子煮至湯汁濃稠。

9.放入適量鹽翻炒20秒。

10.放入青椒翻炒20秒。

11.放入適量生抽翻炒20秒即可關火。

紅燒雞塊

食材:仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

做法:

1.雞肉切塊焯水瀝乾,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

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