不管活蝦還是凍蝦，都別直接下鍋，牢記這3點保證蝦肉香嫩無腥味

特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，牽一味清鮮上桌。也是我最鍾愛的一道保留菜譜。

作為一隻蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局。

蝦有很高的營養價值，具有豐富的蛋白質和鈣，因其自然的鮮美深得各地人的喜愛，原汁原味的蝦可比那一盤盤的辣鍋炒菜營養來得更好，蝦肉好消化易吸收，滋味鮮美，老少皆宜。

蝦的做法有很多種，可做成宮爆蝦球、龍井蝦仁、粉絲蒸蝦、滑蛋蝦仁等，味道極好，深受眾人喜愛。

不過最能保證原汁原味的要數水煮蝦，簡單下鍋一煮，所用調味料也比較簡單，讓人充分享受嫩滑鮮美的蝦肉。

甭管煮鮮蝦還是凍蝦，如果處理不好，用水煮蝦這樣清淡的方法烹飪口感便會大打折扣，想要水煮蝦好吃也是有技巧的，大廚告訴你正確方法，蝦不僅不會腥還特別香嫩，另外很多人喜歡將蝦冷水下鍋煮，但其實這樣做是不對的，學會水煮蝦的正確做法，輕鬆享受美味的菜餚。

何為蝦線，要不要去蝦線？

何謂蝦線呢?其實就是指的蝦類的消化和排洩系統，俗稱沙線。一般的小蝦，因為蝦線比較細小，不影響食用效果，就忽略不記了，並不是沒有蝦線。

每隻蝦的背部和腹部都各有一條黑線，背部的那條黑線是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸。

蝦腹部的這條黑線並不是蝦線，而是蝦筋。蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線。

不管是鮮蝦還是凍蝦，蝦線一定要去除乾淨，不然會有腥味，去蝦線方法：

開背去蝦線法：用剪子剪開蝦殼後背，看見一根細黑色，直接挑出即可。

牙籤去蝦線法：用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，挑出黑色的蝦腸，拉出即可。

材料：蝦500克。

調料：香蔥1根，姜3片，薑末 10克，黃酒30克，生抽10克，醋10克，香油、雞精適量。

做法：1.準備好調料。

2.蝦洗淨，煎去蝦鬚、蝦線，瀝乾備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入香蔥和薑片，倒入黃酒。

4. 等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態，若水將要煮開則及時將火力調小。

5. 在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

6.碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁，待將蝦冰好後，撈出來，剝掉蝦皮，蘸著料汁享用，特別鮮嫩好吃。

我比較喜歡的簡約的酸鹹味，調的是薑末汁推薦蘸料：

1：生抽+日本芥辣

2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

3：香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

4：青椒圈加油在鍋裡略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖

1、水煮蝦，有人放鹽有人放醋？大廚表示，不需要加醋、加鹽，因為鹽的加入容易使得蝦的肉質變老，而且蝦肉中的蛋白質被凝固，也不利於人體吸收營養，如果擔心味淡的，後續蘸著醬油吃便非常美味；

2、單講火候水煮蝦分文灼和武灼。蝦一般用文灼，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。所謂文灼，即水不沸騰，以蝦眼水（約90度）為度，用小火將食材浸熱至剛熟即可；而武灼，則一般為沸水，用大火迅速將食材焯熱至熟。

3、冷水下鍋煮當然是不對的，等水燒開之後再下鍋，放入適量的蔥段、薑片和黃酒，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。

中小火燒水，等看到鍋底開始冒泡泡了，並且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時候，迅速將蝦下入鍋中，這時煮出的蝦最好吃。這個時候的水俗稱“蝦水”。只要記住煮到蝦身變紅，變得彎曲之後就可以盛出了。

4、在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。煮好的蝦，撈出立即放入事先準備好的冰水中激一下，一冷一熱，蝦肉更緊緻，口感會更加好。