麵食可製作的美食非常多，比如生煎、包子、餛飩、餃子、肉餅等，常常會用到豬肉餡，這樣搭配的確美味，但是有一個問題，一直困擾著我們，那就是調餡時總有難聞腥味，試了多種方法都不行，對於敏感口味的人，簡直就是噩夢，一口都吃不下去，沒有外賣的包子、餃子味道好吃。

有的朋友說，不是有料酒嗎？料酒可以去腥，這樣理解就錯了，餃子餡中放料酒，高溫水煮後，酒精會揮發，腥味沒去掉，反而會留下異味，味道更難吃，還有加蔥薑蒜，充其量只是壓味，壓贏了味美，壓輸了更臭，要說去腥的最佳方案，還要從源頭開始找，這樣才能對症下藥。

1、尋找源頭

最重要是買肉，在這裡不得不提，在把肉的品質上，部分老年人圖便宜，年輕人行家都知道，看肉的顏色是否新鮮，部分商家會照亮一種紅色燈，用來迷惑消費者，非正常的豬肉，邊角廢料，甚至不新鮮的，這種肉不腥才怪，但價格便宜，多少錢買的要心裡有數，源頭有問題。

2、調味

買三肥七瘦的五花肉最佳，回來自己處理，市場上絞好的肉餡千萬別考慮，拿包餃子來說，老百姓的福斯做法，這裡有三個小技巧，v1熱水浸泡花椒，等待水涼了，分次加入肉餡中，可以去腥，v2生薑剁成末，加入肉餡中，可以去腥，提升肉餡的鮮美，v3白胡椒或者黑胡椒，它濃烈的氣味，可以去腥，令餡料的口感更好。

巧用蔬菜來搭配，比如韭菜、茴香苗、酸菜、大蔥、芹菜等，這幾種菜氣味特殊，完全可起到去腥的作用，這裡提醒一下，食材不要混用，否則比腥味還臭，好肉配好菜，非常的鮮嫩多汁無腥味，比飯店的都好吃，不管是家中，還是商用，首選正品豬肉，適當調味，這樣才吃的更美味。

選對源頭，善用輔料，料酒、黃酒這類東西要少放，酒精揮發乾淨，麵皮受熱封鎖，會留下糧食味道，它跟炒菜是兩碼事，很難掩蓋肉類的異味。

你在家是怎樣調餡去腥呢？