這個春節假期有點漫長，不出門就覺得時間也慢下來，感覺休息了好多天了，今天才大年初八，宅在家安心做貢獻的同時運動量也比較少，再加上過年前冰箱裡囤了好多肉為了家裡來人吃的，現在都讓我們自己吃了，連吃了6,7天的肉類，今天該開始清清腸胃嘍，不如吃點素菜吧，給身體減輕點負擔。

【青瓜雞蛋炒雙耳】

主料：銀耳，木耳，黃瓜，雞蛋

輔料：蔥薑蒜，生抽，香油，澱粉，鹽，糖

做法：

1、木耳和銀耳提前冷水泡發後擇洗乾淨，掰成小朵兒，熱鍋涼油，油熱放入3個打散的雞蛋攪散炒熟盛出；

2、另起鍋少許油，放入蔥薑蒜爆香，放入切好的黃瓜及木耳，銀耳一起翻炒2分鐘，加入適量生抽，鹽，糖調味炒勻，放入炒好的雞蛋翻炒，最後淋入適量水澱粉和香油就可以盛出了。

小貼士：

花瓜片切好後可以放入少量食鹽拌勻，去除澀味還能更爽脆；喜歡辣味的可以適當放一些小米椒，會更開胃。

【蔥燒草菇】

主料：草菇，小油菜，大蔥

輔料：蠔油，糖，料酒，鹽，生抽

做法：

1、將洗淨的切成四瓣的小油菜，放到開水中焯熟撈出擺盤；

2、草菇洗淨切兩半兒開水中焯1分鐘撈出，熱鍋涼油，油熱放入切好的大蔥段煸至金黃，倒出一些油，放入焯好的草菇翻炒一下，放入生抽，蠔油，糖，鹽炒勻，淋入適量水澱粉，倒入盛出的蔥油就可以出鍋了。

小貼士：

草菇在炒之前先焯一下水可以去除土腥味，口感更好。

【炒雙色豆腐】

主料：盒裝北豆腐，豬血豆腐

輔料：蔥薑蒜，小油菜，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，糖

做法：

1、白豆腐和血豆腐寫小方塊兒，分別將兩種豆腐在開水中焯2分鐘撈出（水中放少量鹽）；

2、熱鍋涼油，油熱放入蒜粒兒煸至金黃，再放入薑片爆香，加入2種豆腐翻炒2,3分鐘，下入生抽，料酒，糖，鹽，白胡椒粉以及少許開水，炒勻淋入適量水澱粉，出鍋前放入蔥絲油菜絲炒勻即可。

小貼士：

焯雙色豆腐的時候加適量鹽，可以去除豆腥味，還能讓豆腐炒時不易碎，先焯白豆腐，再焯血豆腐；喜歡辣味的可以烹入一些郫縣豆瓣醬。

【拔絲紅薯】

主料：紅薯

輔料：白砂糖或冰糖，白熟芝麻

做法：

1、紅薯洗淨去皮切滾刀塊兒，熱鍋涼油，油溫6成熱放入紅薯塊兒炸到邊緣處微微焦黃撈出；

2、另起鍋放適量油，再加入一點清水，撒入白糖或者冰糖，待糖融化開後，大火熬成糖漿，出現細密棕色小泡後關火，放入炸好的紅薯塊大火炒勻就可以盛出啦，撒上芝麻開吃。

小貼士：

拔絲紅薯的關鍵在熬糖，通常是水炒，油炒或者油水混合，比較穩的方法就是油水混合了，容易出絲還能有脆糖口感；熬糖的時候出現細密小泡並且粘稠就差不多了，關火放入紅薯塊兒可以讓糖有一個降溫，更易拉絲。

【香辣炸蘑菇】

主料：平菇

輔料：香菜，小蔥，孜然粒，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，雞蛋，澱粉，鹽

做法：

1、平菇洗淨撕成條狀，洗淨後放入鹽水中泡一會攥幹水分，加入1個蛋黃抓勻，分3次加入澱粉抓勻，直到平菇不粘連；

2、油溫5成熱的時候，放入處理過的平菇大火炸制，用筷子攪拌防止粘在一起，平菇支稜起來後撈出，待油溫升高再次將平菇放入鍋中復炸20秒，酥脆後盛出；

3、另起鍋少量油，下入蔥花爆香，放入平菇，撒入孜然粒，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，鹽，翻炒均勻，最後放入香菜末就可以盛出了。

小貼士：

平菇用鹽水泡一會可以更容易殺出其中的水分；炸之前加入澱粉和蛋黃攪拌均勻，能給平菇掛一個殼，更酥脆可口；復炸除了可以讓平菇更好吃，還能炸出平菇中多餘的油脂，吃著不會膩。