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​前幾天才跟北方的朋友聊起南北文化的差異。其中討論最多的就是吃餃子的問題,南方人吃餃子沒有太大講究,並且沒有一個節日非特定要吃餃子的。而在北方可就不同了,北方小年要吃餃子,除夕也要吃餃子。對餃子文化更濃重的一些地區,連年中、端午、中秋都有吃餃子的習慣呢。

大家好,這裡是“農看農”,每天分享農村新鮮事,探討農村養殖/種植新專案,今天我們的主題是人稱“護生草”,色豔味鮮,南方拿它涼拌,北方用於包餃子。

許多常見野菜在南北方的吃法也不一樣,如香椿芽南方可能多用於清炒或者炒肉吃,而北方大多都是用於做餃子餡包餃子、炒雞蛋用。實際生活中還有一種被稱為“護生草”的野菜,南北方對它的吃法也有非常大的不同。護生草是它的尊稱,學名叫薺菜、芨芨菜。薺菜不像其他野菜有著很強的區域分佈特性,要麼就是南方特有野菜,要麼就是北方才有的野菜。薺菜遍佈全國大多數地區,即便是以前沒有分佈薺菜的地方,現在也大部分都引種薺菜,大量種植。

薺菜別名芨芨菜,白花菜,花薺菜、護生草、地菜、地米菜、菱閘菜。當下已經被大量種植的薺菜有兩種,一種是板葉薺菜,屬於上海品種,一種是散葉薺菜。在野菜當中,薺菜屬於較早走上經濟作物這條路,但讓人想不通的是薺菜在眾多野菜當中沒有什麼突出的特點,就是一種再普通不過的野菜而已。筆者經過多次嘗試品嚐之後,就得出了一個不敢確定的有點,薺菜外表鮮豔,味道鮮美,吃著就有一股吃草的味道一般而已,或許就如人們對普通事物描述的那樣沒有特點就是最大的特色吧。

對於這麼廣泛分佈的薺菜,各地方的吃法都有一定的講究。最明顯的不同就是絕大多數南方人拿它涼拌,如吃魚腥草那般直接採摘回來清洗乾淨切碎或者規則切斷涼拌生吃,味道更佳原滋原味。而北方地區,最普遍的做法就是包餃子了,直接將採摘回來的薺菜清洗後剁碎了跟肉摻和一起攪拌均勻,直接包餃子。

不過對於薺菜的不同吃法主要體現在農村地區,城裡人卻很少認識,對於吃法可能就更不了解了。對於這薺菜,主要季節是冬末春初,所以趁著這個春天剛開始,再不吃的話那可能就錯過了,等到明年才吃得到哦。你們喜歡吃薺菜嗎?你們都是怎麼吃的呢?

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 金桔和它真是天生一對,簡單一煮,潤肺止咳,清甜好喝不上火