我們鄰縣寧晉的西關餄餎鍋是非常有名的，現在打著西關餄餎鍋字號的小吃部都開到了我們趙縣。但很多吃貨為吃上真正的餄餎鍋，不惜開車三四十里到寧晉縣城去吃。寧晉人說，當地有這樣的順口溜：北關的老豆腐、南關的豆沫水煎包、西關的餄餎、東關的燒餅各領風騷。由此可見西關餄餎鍋堪稱寧晉的特色美食了。吃餄餎最好就一份“祥聚魁”的驢肉，它也是寧晉食林裡的翹楚。

先說說西關餄餎鍋，這是個百年老店，分店已經“遍地開花”，成為遠近聞名的美食老字號。“西關餄餎鍋”開辦於大清朝的光緒十八（1892）年，目前已有120多年的歷史了，經過了四代人的傳承和延續。餄餎面不是寧晉的特產，但把餄餎做得這樣風生水起真不簡單。

蕎麵餄餎沒有特殊的味道，關鍵在澆頭上。燉肉的滷湯非常不錯，可以加肉、加雞蛋，這是安徽板面和靈壽醃面裡常見的做法。

餄餎面本是家常飯，而“西關餄餎鍋”把家常飯做成風味名吃，有著獨到之處：它以上等的蕎麥麵為原料，將麵條直接軋到鍋裡。大鍋寬湯，麵條在鍋裡滾上兩滾，頃刻就熟，麵湯不亂，麵條不化，吃在嘴裡筋道、利落。往碗裡盛麵條時，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，動作乾淨利索。再加一點清湯，舀一勺肉滷，抓一把蔥花、芫荽或韭菜碼撒在上面，頓時清香撲鼻。

愛吃餄餎鍋的吃貨，一般口味都重，一碗餄餎面最好配上手掰腸、把子肉吃起來才過癮。但在寧晉吃西關餄餎面，講究人會配一碟寧晉百年老字號“祥聚魁”的驢肉。

寧晉驢肉就像我們趙州鹹驢肉一樣出名。創始人張文魁老人1923年13歲學徒，1942年到寧晉縣城創肉鋪號“祥聚魁”。1956年公私合營，繼續在寧晉城裡賣肉。當時曾有北京一家單位慕名來到寧晉，請老人出山傳藝，可惜因年事已高，只得婉言謝絕。後來他的手藝傳給了外甥女。大陸村的驢腸，就是傳承了他的家傳，至今生意紅火。

“祥聚魁”的驢肉又香又爛又幹淨。殺驢，專挑適合的驢買。驢肉放在剛打來的井水裡控血。多次換水，一直到水中沒有血色為止。這才放在已經兌好佐料的老湯裡去煮。佐料有花椒、大料、桂皮、良姜、白芷、丁香、肉桂等。急火把湯燒開，撇去浮沫，這時在火上開始燒皮硝，燒好後慢慢倒入鍋中，放皮硝要有技巧，放快了容易燙著手。放上皮硝改為文火，邊燒火，邊撇浮沫，直到煮熟。不同部位的驢肉，火候也不一樣。哪些肉什麼時間出鍋，這要看經驗了。老湯經過濾後精心儲存以備下次再用。

“祥聚魁”的驢肉灌腸更是一絕。全用絲肉瓜，剁成細末；加入香油、蔥白、姜；然後用肉湯調粉芡；再把用佐料入味的肉末放進芡糊中，灌進芡腸專用的布袋裡，放進煮肉湯中去煮，約四個小時，驢肉灌腸就做熟了。