這段時間，“甜蜜素”這個詞的出境率有點高。有人舉報酒鬼酒違規新增“甜蜜素”，也有人爆料新增“甜蜜素”是行業潛規則。

有酒友諮詢酒姨，要酒姨聊一聊甜蜜素的故事。今天酒友就和大家來探討一下，揭祕甜蜜素的真相！

1、“甜蜜素”這玩意到底是什麼鬼？

一說起“甜蜜素“，釀酒、賣酒、喝酒的人，都緊張起來了。

其實，“甜蜜素”是環己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，是食品生產中常用新增劑。在你我經常吃喝的各種果醬、蜜餞、醃漬的蔬菜、腐乳、麵包、糕點、餅乾當中，通常、一般、其實都是添加了“甜蜜素”的。

不是酒姨危言聳聽！根據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB2760），在前述食品中新增“甜蜜素”，是合標、合法的。“甜蜜素”的甜度是蔗糖的30~80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質穩定。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）於1994年批准其作為食品新增劑使用。

但是，按照GB2760中用於界定食品新增劑使用範圍的食品分類系統，白酒屬於蒸餾酒，不允許使用“甜蜜素”。

酒姨總結：“甜蜜素”廣泛應用於食品加工製造中。但是，白酒是個例外！

2、你喝的究竟是白酒，還是化學液體？

按照GB2760的規定，白酒中不允許使用“甜蜜素”，但並不等於白酒中“不得檢出“甜蜜素””。

“不允許使用”在有些情況下並不等於“不得檢出”，還要結合產品中的本底情況、是否可能由於原料帶入、食品生產過程中投料記錄等進行綜合判定。

根據國家市場監督管理總局（包括原國家食品藥品監督管理總局）收錄的自2014年-2018年對白酒的抽檢情況顯示，近5年共檢出936批次不合格白酒，當中以散裝白酒為主，佔比63.4%。不合格原因以酒精度（佔32.7%）、“甜蜜素”（佔31.0%）為主。

這就是說，白酒中違規使用“甜蜜素”，極為常見。由於“甜蜜素”高甜度的特點，只需要新增一點點，就能為白酒製造出甜感，以掩蓋掉白酒不受待見的苦、澀、酸味。為了增加白酒的風味，很多小酒廠給劣質酒新增“甜蜜素”。

酒姨總結：試問，這樣的白酒與化學液體有什麼差別呢？

3、醬酒中甜味，究竟是從哪裡來的？

咱們以醬酒為例，酒姨和大家解讀一下正常的甜味究竟是從哪裡來的！

醬酒本來有點“甜”。正宗的大麴醬香酒，講究的就是酸甜苦鹹鮮。比如飛天茅臺酒，好就好在五味俱全。甜味，是醬酒本來就有的。但它的甜度，大多數人的味覺感覺不出來、不明顯。

醬酒的甜是自然“甜”。每一杯醬酒，都以7個輪次基酒及其它若干單體酒綜合勾調而成。其中二輪次酒後味回甜，甜度最好。醬酒以酒勾酒，未新增任何非發酵的香氣、香味物質，甜是自然“甜”。

那種甜叫著“蜜甜”。很顯然，這種甜是被發現而不是被新增的。喜歡它的粉絲們，給它取了一個美妙的名字——蜜甜，因為它甜得潤滑、豐滿，帶有淡淡的花香，而不是膩人的甜。

白酒最適中的“甜度”。漫長的進化中，人類要人工獲得甜味一直非常困難。從嬰兒到老人，從非洲到亞洲，人們都偏愛甜、喜歡甜。醬酒中被發現的甜味，是最適中、最自然的甜！

酒姨總結：醬酒中的甜，是“蜜甜”不是“甜蜜素”、是“自然甜”！

4、“甜”，一定要甜得明白！

以醬酒為例，酒中的甜味主要來源於醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。

白酒裡甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就增加。

簡單來說，白酒中的甜味，來自於自然發酵過程產生的醇類物質，不是外新增的。它們在白酒中含量很低，但是甜味比蔗糖更強，多元醇還能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

由於白酒的酒精度數較高，很多味道或多或少會被白酒的刺激而掩蓋，但甜味和苦味除外。添加了甜味劑的白酒，一般甜味十分強烈，甜感也很持久。

我是酒姨（jiuyi080），一個在茅臺鎮釀酒23年的釀酒人，酒姨的酒廠就在茅臺鎮核心產區，一直堅持固態古法純糧釀酒，釀好喝放心的純糧酒。在醬酒的路上，結交了很多天南海北真性情的酒友。他們喜歡找我聊關於酒的事，酒姨雖然不是特別厲害的專家，但是都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上也獲得了很大的動力，酒姨也會不忘初心，堅持古法純良釀酒，做自己認可的純糧好酒，也希望各位酒友找到自己喜歡的好酒！