做菜我們都講究火候，太早起鍋可能不夠熟或者腥味太重，太晚起鍋可能煮的太爛丟失了食物營養價值，能夠把握好火候那才稱得上是好廚師。而在農業採收作物或者採挖野菜上也對“火候”有很大的講究，其中太早採摘的話可能沒有成熟或者造成產量不足，太晚採摘也會導致成熟過度，影響口感。

春天來了，是野菜採挖的季節。此時有些野菜剛冒芽正鮮嫩，口感最佳。說起採摘時節有嚴格要求的，筆者第一個就想到了蕨菜，大家知道為啥摘蕨菜一定要選清明節那時候呢？

大家好，這裡是“農看農”，每天分享農村新鮮事，探討農村養殖/種植新專案，今天我們的主題是早採不夠吃，晚採太難吃，炒肉是佳餚，現在卻飽受爭議多人不敢吃。

蕨菜自古以來就是民間搶手的野菜。很多人都知道採摘蕨菜一般都是清明時節左右，很多人都以為只有這天是法定節假日剛好放假可以趁著清明節上山採摘蕨菜，但卻不知蕨菜在這時候季節剛剛好，跟清明節假日沒有半毛錢關係的。蕨菜主要是食用蕨類植物的嫩芽、嫩葉。其中蕨菜生長旺季是在清明節之前，它的嫩芽、嫩葉從生長出來到老化時間很短暫。清明時節正是蕨菜嫩芽、嫩葉生長最旺盛的時刻，太早採摘的話，蕨菜嫩葉、嫩芽個頭不夠大導致產量少，採摘回來根本不夠吃。過了清明時節之後，蕨菜嫩葉、嫩芽就成了老枝、老葉，吃起來就不是鮮嫩爽口，而是纖維素老化口感如韌勁雜草一般，超級難吃。

正好清明剛好有假期，上山掃墓順便就能採摘蕨菜。然而後人卻把這因果關係顛倒了，以為是趁著假期採摘蕨菜，而不是因蕨菜正當季、正美味。蕨菜屬於精品野菜，清明節採摘之後要怎麼吃呢？許多人可能就不懂了。新鮮蕨菜採摘回家不能急著吃，首先需要泡水。原因如下，不泡水的蕨菜會有一股苦味，讓人吃不出美味。另外通過泡水可以將蕨菜本身所含的一些不利身體的元素去除。通常蕨菜泡水需要一天時間，接著就清洗乾淨爆炒三層肉，那簡直就是人間佳餚了，具體有多美味，只有吃過了都知道。

但這一道農村野味，近年來卻遭受了質疑。其中飽受爭議的是蕨菜致癌，至今人們還不知道這是謠言還是真實的。但至少在筆者看來，作為傳統的野菜，蕨菜已經在民間流行了幾百年時間被世世代代的農民食用，至今也沒有聽說致癌的現象。雖然沒有準確資料，但凡是不要過量食用，就不會出現物極必反的現象。不過在網友對蕨菜這麼爭議之後，很多不明真相的網友真的不敢吃了。