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1.洋芋攪團

洋芋攪團

洋芋攪團想必大家都吃過,是用蒸熟的洋芋剝皮,放到砸洋芋的木槽裡,掄起木錘用力去砸,慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。然後根據自家口味可以加入酸菜、蘸水、澆頭。酸菜一定要用清油炒好,蘸水往往以酸辣為主,加入蒜泥更加提味,此外,無論何種口味,都會加上韭菜、青椒、地軟。

2.洋芋菜

洋芋菜

洋芋菜也叫炒土豆,與大家熟知的酸辣土豆絲差距很大。將洋芋切成片或絲,加入大量的食用油小火翻炒,炒至洋芋片或絲結成一塊,每塊洋芋軟糯。新洋芋和久洋芋炒出的口感差距很大,久洋芋更加軟糯,人們更加喜歡。

3.散飯

散飯

主要是用玉米麵為原料,在滾水中一邊攪拌一邊撒入玉米麵而做成的特色飯,滾水因地域不同加入洋芋或者用大米。配菜主要有酸菜(清油炒)、鹹菜、炒青椒,搭配油潑辣椒味道更好!香而不膩,易消化。

4.面魚

面魚

面魚

在天水也叫鍋走(鍋中蝌蚪之意),主要是用玉米麵為原料,在滾水中一邊攪拌一邊撒入玉米麵熬煮至稠糊狀,將麵糊盛入均勻圓孔的漏盆(一種帶孔的大勺),用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔,落入清水(最好是涼白開)中冷卻成面魚裝。澆頭主要以酸辣為主,一種是用清油熗好的漿水,加入蒜泥,辣子;另一種是炒成素臊子,加入醋和辣子。也可以根據自己口味加入各種自己喜歡的配料。

5.燴菜

燴菜

燴菜那裡都有,但是在甘肅,燴才主要以洋芋為主。先將蔥、姜、酸爆香,加入豬肉炒至金黃,加入適量的水至沸騰。加入切成片的洋芋、土豆粉條、蔬菜、丸子等。在農村適合人多的時候製作。

6.暖鍋

暖鍋子

暖鍋就不用多說,各地做法和用法千差萬別。但是在寒冷的西北坐在炕頭吃暖鍋就有內味了。

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