一般我們在宴請客人的時候，總會拿出一些特色菜或者比較貴的菜，來表示我們對客人的歡迎和尊敬。通常會用一些比較精緻的餐具來盛放比較昂貴的菜餚。比如說海蔘要用一個小盅放著，生鮮用冰冰起來。而像是饅頭米飯之類的就直接拿家常的碟子碗放著就好了。但是美食家蔡瀾先生告訴我們，越是這樣便宜的美食，才越要講排場。

蔡瀾先生和朋友在上海吃飯做節目，有主持人在一邊採訪。朋友準備了鮑魚魚翅來招待蔡瀾和主持人，但是蔡瀾先生卻只把一碗飯拉到面前，說這些貴的菜是招待主持人的。等主持人走了之後，蔡瀾先生就告訴朋友，這一碗飯不夠排場。朋友不解，蔡瀾先生說，越是便宜的食物才越要有排場。最好買上10個8個電飯鍋來，把飯直接端到桌上，隨吃隨添，這樣才有排場才講究。這是一碗普通的白飯嗎，需要這樣的排場？

其實這是一碗“有名”的飯，豬油拌飯。豬油拌飯雖然只是把豬油拌到飯裡面，但是豬油放一會就會凝固，飯放涼了之後再拌豬油會腥膩。所以要求豬油拌飯上桌的時候，應該保持熱乎的狀態。所以蔡瀾先生說，最好拿盛魚翅的小盅來放豬油，底下放上蠟燭溫著。米飯為了保持熱度，買上10個8個電飯鍋，客人點豬油拌飯就把整個鍋端上去。這樣一碗便宜的豬油拌飯就夠排場夠講究，就成為一道特色菜了。

有人可能會覺得，一碗豬油拌飯有什麼值得講究的。如果怕飯冷了，端上來就趕緊吃不就得了。而且把一個電飯鍋放到餐桌上才是掉價吧。一道明明很簡單的菜，非要整得這麼複雜，真是讓人不理解。

小編是覺得，蔡瀾作為一個美食家，追求的和我們是不一樣的。我們可能覺得一道菜，不論怎麼吃，首先要好吃，然後做法儘可能不要太複雜。我們品嚐美食追求的往往是味道或者果腹，蔡瀾先生則是追求感覺和意境。他對美食的要求已經到了對時間對餐具要求甚高的境界。所以豬油拌飯，也是需要講究，需要排場的。

你覺得蔡瀾先生講述的對於豬油拌飯的吃法是不是有點過猶不及，有點裝，有點太在乎門面了。還是你覺得一碗好的豬油拌飯就是應該這麼吃，就是應該講究，有排場？