今年提倡春節沒有必要不出門，就地過年，悅悅覺得吧，不管是在哪裡過年，都要有儀式感和熱鬧的氛圍，辛苦忙碌了一年，為的不就是這個時候的團聚嗎？為的就是跟家人吃一頓溫馨的年夜飯。

年夜飯桌上少不了硬菜，自己做得更好吃，可能不少朋友會覺得自己沒有拿手菜，擔心做不好，大家不用發愁的哈，今天悅悅給大家推薦8道色香味俱全的硬菜，食材百搭，口味多變，做法也簡單，上桌之後撐得了場面更受家人的歡迎。快快把它們學起來，不管是家宴或是待客都倍有面，學會之後再也不用擔心年夜飯上端不出拿手菜了。

這次悅悅給大家推薦的這8道硬菜，菜名吉祥寓意美味，同時兼顧了南方和北方的口味，春節待客更為應景，愛吃的朋友可以隨便挑選，接下來我們一起來看看分別是什麼菜吧。

一.西湖醋魚

在製作這道菜的時候，最好是選用草魚，如果有條件的話，還可以先買回來養2天，讓魚把體內的雜物排淨，吃起來沒有泥土味。

用料：草魚1條，青椒，紅椒各10克，蔥薑蒜末適量。

1. 魚頭切下，魚身改花刀，然後放鹽醃製20分鐘，再撒上玉米澱粉裹均勻，

2. 接下來鍋裡倒油，燒至6成熱，放入魚頭不停地澆油，炸2分鐘之後就可以熟透了，撈出來擺盤，

3. 然後再放入魚身炸4分鐘左右，再把它撈出來擺盤，

4. 鍋留底油，倒入清水，陳醋，白糖煮沸，放入青紅椒及蔥薑蒜末，放鹽調味，然後淋入水澱粉拌均勻調成料汁，澆在魚肉上面，撒上蔥花即可，這道菜的做法，即可以把魚身片開，也可以不片開，但是一定要注意腹中的黑膜要刮乾淨。

二．萬三蹄

1. 豬蹄放入熱水鍋中，加少許的白醋煮開，煮至5成熟，然後撈出來控幹水分，在表面刷上糖色，

2. 接下來鍋裡燒油，油溫達到5成熱的時候，放入豬蹄炸至大紅色就可以撈出來了，晾涼之後就可以剁成大塊了，鍋留底油，放入少許白糖炒化，加入蔥姜，再放入豬蹄炒香，加水老抽和香料，蓋上蓋子用中小火燜煮20分鐘，

3. 接下來放鹽和雞精，開大火把鍋裡的湯汁稍微收濃一下，盛入碗中，鍋裡剩餘的湯汁淋在表面，上鍋再蒸20分鐘後就可以端上桌食用了。

三．梅菜扣肉

梅乾扣肉又叫作東坡扣肉，因其口感肥而不膩，吃起來軟爛醇香而深受人們的喜歡。用料：五花肉450克，梅乾菜250克，腐乳15克，蔥薑蒜各10克，

1. 五花肉冷水下鍋焯燙5分鐘左右，取出來沖洗乾淨，有牙籤在表面扎滿小孔，然後在肉皮上均勻地塗一層老抽，接下來鍋裡燒油，油熱之後用漏勺裝起五花肉放進鍋中炸，注意炸的時候是肉皮朝下，把肉皮炸至深紅色就可以撈出來了，

2. 再放進清水裡浸泡20分鐘，等表皮泡軟再切片，另起鍋，倒入適量食用油，放入蔥薑蒜末炒香，放入切碎後的梅乾菜，放食鹽和白糖調味盛出來備用，

3. 接下來把五花肉放入大碗裡面，放白糖，老抽，料酒，腐乳抓拌均勻，再整齊地碼入碗中，片與片之間放入梅乾菜，還可以再夾一些香芋進來，剩餘的梅乾菜全部鋪在底部，上鍋蒸1小時，

4. 時間到後取出來把碗中的料汁過濾出來，倒扣盤中，再把料汁淋在表面，撒上蔥花即可上桌了。

四．白雲豬手

是一道非常有名的粵菜，用料為：豬蹄500克，蔥姜朝天椒適量

1. 豬蹄冷水下鍋，放入薑片，料酒和蔥結煮15分鐘，把豬蹄煮至熟透，撈出來沖洗乾淨剁成塊狀，

2. 接下來把豬蹄放入鍋中再煮30分鐘，另起鍋加入適量清水和白糖煮開，鍋裡不需要放油，等糖炒化後倒入白醋拌均勻，再倒入裝有朝天椒的碗中調成糖醋汁，

3. 接下來把豬蹄泡入糖醋汁當中，大約需要浸泡6小時左右，吃的時候撈出來裝盤即可。

五．四喜丸子

四喜丸子也叫作紅燒獅子頭，是人們逢年過節時常吃的一道菜，用料如下：瘦豬肉750克，馬蹄50克，雞蛋1個，生薑，香蔥，香菜，青菜適量

1. 馬蹄洗淨削皮攪成碎末，瘦肉切成小塊後倒入料理機裡面攪成肉餡，接下來就是調餡料了，往碗中加入食鹽，味精，生抽，雞蛋，快速攪打至上勁，然後往肉餡中加入馬蹄，香菜末，蔥末，薑末，再加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，

2. 鍋裡燒油，油熱之後，用手擠肉丸放入鍋中炸至表面金黃，撈出來放入蒸鍋中開大火蒸10分鐘，

3. 趁著這個時候把青菜對半剖開洗淨焯水，裝盤備用，炒鍋裡放許食用油，放適量清水，鹽，味精，白糖，老抽和少許的水澱粉調個料汁，等到肉丸子蒸好之後擺入裝有青菜的碗中，再淋上料汁就可以了。

六．板指乾貝

用料：乾貝150克，白蘿蔔300克，西蘭花200克

1. 白蘿蔔削皮洗淨，切成大小相同的蘿蔔段，用一個小模具在正中間穿透，去掉蘿蔔芯呈現出一個板指的樣子，

2. 在每一個板指當中填入一粒泡發好的乾貝，全部做好之後裝入碗中，再表面鋪上適量的蔥段和薑片，鍋裡燒水，水開之後蒸20分鐘，

3. 趁著這個時間把西蘭花剖成小朵焯水備用，等到板指乾貝蒸熟之後取出來挑掉表面的蔥和姜，碗中的湯汁不要倒掉了，等下用來調料汁，在四周擺上西蘭花做點綴，

4. 炒鍋洗淨，倒入湯汁，加鹽，味精，水澱粉和胡椒粉調成料汁，淋在板指乾貝上即可。

七．吉利蝦

用料：對蝦300克，麵包糠50克，雞蛋2個，紅椒1個，胡蘿蔔50克，香菇50克，洋蔥50克，生薑，香蔥適量

1. 對蝦去殼留尾，開蝦背取出蝦線，在蝦肉上輕輕打上花刀，使蝦肉變得平整，其他的配菜全部洗淨切成細絲，淨蔥和姜放入碗中，倒入少洗的料灑，擠出汁水倒在蝦肉表面，加入少許食鹽，味精抓拌均勻醃製5分鐘左右，

2. 雞蛋攪成蛋液，取2個盤子，分別裝入適量的麵粉和麵包糠，接下來把蝦肉先裹上一層面粉，再裹上蛋液，最後裹上一層面包糠，鍋裡倒油燒熱，燒至六成熱後，放入蝦肉炸至兩面金黃撈出控油，擺入盤中備用，

3. 另起鍋，倒入清水或是高湯都行，加入鹽，白糖，老抽，香油，胡椒粉，陳醋和水澱粉攪成料汁備用，炒鍋洗淨，放少許食用油，倒入蒜末炒香，放入紅椒，洋蔥，香菇，胡蘿蔔炒熟，再倒入料汁拌均勻，最後盛出小碗中即可。

八．臘味合蒸

過年怎麼能少得了臘味合蒸呢？用料：臘雞肉300克，臘肉250克，臘魚250克，生薑蔥段各10克

1. 鍋裡燒水，把臘肉，臘魚，臘雞全部放入鍋中煮10分鐘，析出雜質後就可以把它們全部切成成小塊了，

2. 接下來裝入碗中，加入味精，白糖，料酒，高湯或是清水，放入生薑片和蔥白，

3. 放入蒸鍋中蒸25分鐘，等臘味全部蒸軟之後就可以取出來了，倒扣在盤子裡，撒上蔥花即可上桌。這樣蒸出來的臘味口感甜鹹適口，柔韌不膩。

願上帝賜福給你！