年夜飯可以說是一年中最重要的一頓飯，遠隔千里的遊子都會趁著除夕夜來臨之前回到家裡跟親人團聚。年夜飯不但要講究豐富多彩，而且還要講究很多寓意，比如雞和魚是必不可少的。在北方的家庭，各種肉類自然是“重頭戲”，醬牛肉、紅燒肉、各種臘肉應有盡有。在我家年夜飯的餐桌上，總有那麼幾道“硬菜”是用來招待親朋好友的，不僅有營養而且又美味，一起來看看吧！

一、【醬燜排骨】

食材：排骨、土豆、玉米、青紅辣椒段、薑片、蔥段、幹辣椒段、花椒、料酒、黃豆醬、紅燒醬油、十三香、鹽

1、排骨剁成塊洗淨血水，冷水下鍋加薑片、料酒煮10分鐘，之後用溫水洗淨、控幹水分備用。

2、土豆和玉米分別切成塊。

3、起鍋燒油，油熱後倒入排骨，煎至金黃後加薑片、蔥段、幹辣椒和花椒炒出香味。依次放黃豆醬、紅燒醬油翻炒均勻，倒進高壓鍋內加水和玉米，壓15分鐘。

4、土豆過油炸至表面微黃撈出控油。壓好的排骨倒回炒鍋內，放入土豆後加鹽和十三香炒勻，開中火繼續燉煮10分鐘，出鍋前放青紅辣椒段即可。

二、【清蒸螃蟹】

食材：螃蟹、薑片、料酒、清水

1、螃蟹刷洗乾淨後備用。蒸鍋內加水，倒入少許料酒後在蒸屜上擺上薑片，每個薑片上擺上螃蟹。將螃蟹背朝下，肚皮朝上，並且肚皮上也放上薑片。

2、水開後倒計時蒸8分鐘，關火後燜5分鐘。（針對於2兩—3兩的螃蟹，多一兩的螃蟹蒸制時間延長2分鐘）

三、【黃金脆帶魚】

食材：帶魚300克、鹽2克、花椒、蔥段、薑片、椒鹽

1、帶魚處理好後切成段，加入料酒、蔥段、薑片、鹽、花椒拌勻，醃製30分鐘。

2、帶魚吸乾水分，放入四成油溫的鍋內，炸至帶魚兩面稍微變色即可控油撈出，第一遍只是帶魚定型。

第二遍油溫上升到六成，開始復炸，為的是炸熟炸透。

第三遍炸才是關鍵，油溫依然是六成（180℃），為的是起酥。最後炸至金黃即可撈出。

四、【栗子雞】

食材：雞腿、熟板栗、青紅椒、薑片、蔥段、鹽，料酒，生抽，八角，花椒，香葉

1、雞腿剁塊後洗掉血水，加料酒、生抽、鹽、薑片、蔥段抓勻，醃製20分鐘。熟板栗去殼備用。

2、起鍋燒油，放薑片，蔥段，八角，花椒，香葉炒出香味，倒入雞塊炒至變色後加生抽、料酒、老抽炒勻。

3、倒入高壓鍋，加水、鹽、板栗壓制15分鐘，最後倒回炒鍋內放青紅椒塊，大火收汁即可。

五、【魚羊鮮】

食材：鯽魚、羊排、蔥花、薑片、薑絲、枸杞、紅棗、鹽、白胡椒粉

1、羊排剁塊後洗掉血水，冷水下鍋煮至羊排變色，撈出放入溫水中洗淨備用。

2、羊排放進砂鍋內，加薑片、枸杞、紅棗、白胡椒粉，倒入清水後大火燒開轉中火燉煮1個小時。

3、鯽魚處理好後放入鍋中煎至兩面金黃，倒入清水後大火燉煮半小時，待魚湯變成奶白色後過濾出魚身和魚刺。將魚湯倒進砂鍋內，小火慢煨半小時，出鍋前撒鹽，加入蔥花和薑絲。

六、【黃豆燜豬蹄】

食材：豬蹄、黃豆、冰糖、白醋、白酒、啤酒、黃酒、紅燒醬油、鹽、蔥姜

1、黃豆提前浸泡4小時。豬蹄切塊後加白醋浸泡1小時。

2、泡好的豬蹄洗淨後冷水下鍋，加蔥段、薑片、白酒煮沸，再倒入黃酒，蓋上蓋子小火繼續燜煮10分鐘。

3、煮好的豬蹄洗淨備用。起鍋燒油，下入薑片和冰糖，炒出糖色後下入豬蹄上色，之後加蔥段、紅燒醬油炒勻。

4、放入啤酒和黃豆，加鹽炒勻後倒進高壓鍋內，壓35分鐘至豬蹄軟爛，重新倒回炒鍋內大火收汁。

七、【鹹蛋黃焗蝦】

食材：青蝦、鮮鴨蛋黃、麵糊（澱粉和麵粉的比例為2:1）、料酒、鹽、白砂糖

1、鮮鴨蛋黃表面刷一層料酒，水開上鍋蒸10分鐘，蒸至蛋黃底部冒小油泡後取出。晾涼後剁碎備用。

2、青蝦去殼、蝦線洗淨，之後加料酒、鹽、少許白糖，醃製5分鐘。

3、醃好的蝦吸乾水分，放入麵糊裡，使蝦仁裹滿面糊。油溫3成熱下入蝦仁開始炸，等到定型後自然飄起，且外面裹得麵糊顏色變為淡黃色，即可控油撈出。

4、鍋留少許底油，開小火倒入鹹蛋黃，等鹹蛋黃起泡翻沙就可以倒入蝦仁了，此時也可以關火了，翻炒至蝦仁均勻地裹上鹹蛋黃即可出鍋裝盤。

八、【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚、蔥、姜、半個檸檬、鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、熱油

1、鱸魚處理乾淨後兩面改花刀，加蔥段、薑絲、鹽、胡椒粉、料酒、檸檬汁按摩幾分鐘後醃製10分鐘。

2、蔥段薑片擺放在盤子裡，放上鱸魚。蒸鍋內水燒開將鱸魚放進去，大火蒸12分鐘左右。

3、出鍋後襬上蔥絲和薑絲，淋上熱油，沿著盤子邊緣倒入蒸魚豉油即可。

你家的年夜飯有哪些必備的“硬菜”呢，可以分享一下哦！