本期導讀：春節6道年夜飯菜譜推薦，不用下飯店，也能吃得很開心，味道很棒
馬上就要過年了，按道理說，我們又可以一家人聚在一起開開心心吃個年夜飯了！可是，今年由於疫情的關係，各地提倡就地過年，應該很多人像我一樣都回不了家了吧！不過沒關係，就像張文宏醫生說的那樣，我們不回家過年，就當是為全中國人民所做的一次貢獻和慈善吧！
雖然說不能回家陪父母一起過年，但是我們的過年年夜飯的儀式感不能少，我們可以和父母、兄弟、姐妹影片聊天，把我們親手做的年夜飯曬給他們，把好心情傳給他們。不管在哪裡過年，建議大家春節年夜飯不能將就，6道下酒下飯又特別好吃的年夜飯菜譜分享給大家，做法簡單，一學就會，不用下飯店，也能吃得很開心，味道超級棒！下面一起來看看都有哪些年夜飯菜譜吧！
【第一道菜：酸辣雞雜】酸辣雞雜
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。
【做法步驟】
1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒儘量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。
3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的酸辣雞雜，酸辣鮮香，下酒又下飯，看著都流口水，喜歡的可以試一試。
【第二道菜：水煮牛肉】水煮牛肉
【所需食材】
牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、澱粉適量、植物油適量、幹辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒麵適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。
【做法步驟】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好後加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個雞蛋清，抓至牛肉溼潤順滑，這時候加澱粉鎖住水分，最後封上植物油備用。
2、做水煮牛肉麻辣味是關鍵，鍋裡不放油，倒入幹辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙乾水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者擀麵杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。
3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調味，大火翻炒至斷生後起鍋墊在碗底備用。
4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒麵增加辣香味。翻炒幾下後，倒入清水，煮開後加鹽、生抽、老抽，開大火煮2分鐘，煮出香味後濾出料渣。這時候轉最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開後用勺子慢慢推動，使其受熱均勻。
5、牛肉在鍋裡的時間不要太長，最後加一點水澱粉稍微勾個薄芡，即可出鍋。淋上湯汁後，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然後淋上七八成熱的熱油激發出香味，美味即成。
【楊哥有話說】
【第三道菜：魚香豆腐】魚香豆腐
【所需食材】
嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿蔔半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。
【做法步驟】
1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋裡水燒開，加一勺食鹽，把豆腐放進去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時候還不易碎，焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝乾。
2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿蔔切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺澱粉，這是我做過多次總結的一個配比，按照這個比例做出來保證好吃不翻車。
3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿蔔和木耳絲，將胡蘿蔔炒軟炒熟，然後放入青椒絲，翻炒均勻後，倒入豆腐和調好的料汁。再煮上1-2分鐘，轉大火，邊推動豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然後加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻後，即可出鍋。
【楊哥有話說】
【第四道菜：熗拌豆腐絲】熗拌豆腐絲
【所需食材】
老豆腐一塊、食用油適量、幹辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。
【做法步驟】
1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然後四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。
2、碗裡準備一點幹辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配，青紅辣椒片開後切成絲，大蔥一小段斜切成絲。
3、放涼後的豆腐塊用刀從中間片開，碼起後也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食慾。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最後放一點香菜段，拌勻後美味即成。
【楊哥有話說】
【第五道菜：蔥油燜雞】蔥油燜雞
【所需食材】
琵琶腿幾個、麵粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生薑一塊、食用油適量。
【做法步驟】
1、準備幾個琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好後加一勺麵粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍後加溫水浸泡15分鐘。繼續泡出雞腿裡面的血水，再多衝洗幾遍，直到加水變得清澈即可。
2、然後加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻後醃製20分鐘，讓雞肉徹底入味。
3、需要的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生薑一塊切成片。砂鍋裡放油，下入薑片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入醃好的雞塊，醃雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘後再轉大火，收濃一下湯汁，最後撒上蔥花，美味即成。
【楊哥有話說】
【第六道菜：麻辣鴨貨】麻辣鴨貨
【所需食材】
鴨貨適量、蔥段適量、薑片適量、花椒適量、料酒適量、幹辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜麵醬適量、啤酒適量、滷料包一個。
【做法步驟】
1、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開後用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫，然後撈起過一遍冷水。
2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊緻，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良薑、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入滷料包裡，放入鍋中。再加入薑片、蔥段、幹辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜麵漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水，其中幹辣椒和麻椒根據自己的口味新增。
3、大火煮開後轉中火，蓋蓋滷40分鐘。讓鴨貨充分吸收滷料的香味，40分鐘後轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵，將鍋裡的湯汁收濃，自然放涼後撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃。
【楊哥有話說】
以上就是給大家分享的6道好吃又下酒下飯的年夜飯菜譜的詳細做法，步驟詳細，食材簡單，不會做飯也能輕鬆學會。學會後，大家不用去飯店，也能吃得很開心，味道超級棒。而且自己親手做的菜，家人們吃著更放心更健康。