“結球甘藍”，乍一看這個名字，可能很少有人知道究竟是什麼，但是，如果說包菜，你一定熟悉的不得了，沒錯，結球甘藍就是包菜，不同的地方人們對它的叫法習慣也不同，有捲心菜、洋白菜，還有疙瘩菜、蓮花菜等等，這都跟具它的獨特形狀所取的名字，結球甘藍並不只有一種，它基本包括有紫甘藍和綠橄欖，紫甘藍也是較為多見的素菜，但是它更多的是用在蔬菜沙拉上，而綠甘藍也就是我們平時吃的最多的的捲心菜，我們更喜歡將它炒著吃。

包菜雖然也被叫做洋白菜，無論從營養價值和口感上也都差不多，但是在味道上卻很有特點，白菜吃起來更加的清香和鮮甜，而包菜呢，如果嘗一片生的葉子，你就會發現它的味道中會有一股淡淡的青草味，同時也會有一絲“辣”的味道，可以說算是比較奇特的，而在炒制之後，似乎也不會完全清除，很多人不喜歡包菜這種獨有的滋味，便在炒制時將包菜炒的過熟，雖然味道去除了，但也失去了脆嫩的口感和鮮香的味道，其實並不好吃。

雖然經常我們自己做的包菜並不好吃，但是我們還是會吃到非常美味的各種炒制包菜，那就是在飯店，沒錯，飯店做的炒包菜不僅味道鮮美，而且吃起來依然是脆脆的，有些包菜製作的菜餚還特別下飯，於是我就去後廚請教了那裡的大師傅，經過大師傅的點撥，原來炒包菜時，進鍋前要先放一勺它，這樣炒出的包菜才又鮮又亮，好吃還下飯。下面我們就來做一道非常美味的手撕包菜，來看看究竟是如何做的好吃的吧！

手撕包菜的製作方法

【準備食材】

包菜一顆、蒜片、辣椒段、生抽、食鹽、白糖、料酒

【方法步驟】

首先，將包菜改刀成片（也可以真的用手撕的方法），將包菜切開，去掉中間的硬根，然後切成大小均勻的片就可以了

然後，起鍋倒入適量的食用油，現在就到了關鍵的一步，油熱後先放入一勺白糖，再放入蒜片和辣椒段，炒出香味時，剛好糖也融化的差不多了，切記不要將糖炒成糖色

接下來，放入切好的包菜，大火翻炒幾下後，沿鍋倒入適量的料酒，繼續大火翻炒，待包菜稍微塌架時，倒入適量的生抽，再放入少許食鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了

用這個方法還可以製作粉絲包菜和包菜臘肉，有了白糖的加入，不僅能夠使包菜增加鮮味，還能讓色澤更加紅亮，看著就有食慾，吃著更有味道，有空的話不妨可以試著做一做哦！

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