腐竹別直接泡，學會飯店的這個做法，泡發速度快，又香又軟無硬心

最近大家都宅在家裡抗擊武漢肺炎，要好好吃飯提高抵抗力，多儲備點糧食和菜，儘量不出門，減少感染的機會。糧食到是好說，通常儲存時間都很長，肉類、海鮮、魚都可以放冰箱冷凍，但是蔬菜類即使放冷藏，儲存的時間也是有限的。

大家不妨像我一樣，買上一些乾貨，像腐竹、豆皮這些乾的豆製品就不錯，豆製品營養豐富，都含有優質的蛋白質、人體所必須的氨基酸、鈣、鐵、磷等各種礦物質，而且容易被人體吸收。

腐竹也是豆製品的一種，是豆漿加熱煮沸，經過一段時間後，表面形成的薄膜，挑出來晾乾而成，可以說是豆製品中的精華，晾乾後更容易儲存，想吃的時候提前浸泡，或炒或燉或涼拌，怎麼吃都是美味的。

有人說泡發腐竹太麻煩了，放冷水中好長時間都泡不好，中間還會有硬心，如果直接用熱水泡發，腐竹就泡軟爛了，口感不筋道不好吃。那麼腐竹到底怎麼泡發呢？教大家一個飯店的做法，泡發速度快，香軟筋道還沒有硬心。

下面我以涼拌腐竹黃瓜為例，說一下具體的做法。

【涼拌腐竹黃瓜】

所用食材：腐竹，黃瓜1根，洋蔥1/2個

所用調料：鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，辣椒油，大蒜

製作過程：

1、在盆裡倒一些大約40度的溫水，然後加入1小勺鹽，攪拌均勻讓其完全融化。放點鹽，能加快腐竹對水分的吸收，從而使腐竹從內而外的均勻泡發開，不會出現硬心。

2、把腐竹掰成小段放入盆中，為了防止腐竹漂浮，可以在上面壓一個盤子，使腐竹完全浸泡到水中。

3、這樣腐竹很快就會泡發好了，口感筋道有嚼勁，還沒有硬心。

4、把腐竹切成合適的小段，鍋中加水燒開，放入腐竹焯水十幾秒撈出，過一遍冷水。

5、黃瓜去皮拍碎，切成小塊，半個洋蔥也切成小塊。

6、把這三種食材都放入大碗中，加入一些大蒜末。

7、再加入鹽和白糖各1小勺，生抽1湯匙、陳醋2湯匙，少許香油和辣椒油攪拌均勻，這道涼拌腐竹就成了，簡單爽口，營養十足。

烹飪小貼士：

1、泡發腐竹用40度左右的溫水，再加少許食鹽，可以加快泡發腐竹的速度，而且泡發後的腐竹口感好無硬心。

2、腐竹焯水不要時間太久，搭配的食材根據自己喜好，還可以放一些木耳也是不錯的。

#春節宅家吃什麼#