只要是燉肉，就別早放鹽，道理很簡單，掌握好放鹽時機，才更好吃。

同樣是做菜，有的人做出來好吃，有的人做出來就是不好吃。同樣是燉肉，有的人燉出來特別的香，有的人燉出來的肉又柴又老，還不入味。不得不說，做飯看起來差不多，結果卻差別很大。為什麼會造成這種現象？很多都是一些小細節出了問題。

今天我們就來和大家分享一下，燉肉時候放鹽的小細節，也就是燉肉的時候，什麼時候來放鹽最好吃呢？只要是燉肉，就別早放鹽，道理很簡單，掌握好放鹽時機，才更好吃。

你有沒有發現，在家裡如果燉肉的時候放鹽早了，肉就容易發柴，而且很不容易燉爛。這是因為不管你燉的是雞肉，豬肉還是牛肉，肉過早地吸收進鹽分以後，水越沸煮，肉質就越柴，肉質發柴了之後，就很難把它燉到軟爛可口的效果。

有的人很擔心，放鹽晚了之後會不會不入味，其實這些沒有必要擔心，比如在燉牛肉的時候，可以中途放鹽。只要肉不發柴，是很容易入味的，中途放鹽也不會影響肉的入味。

還有一類的燉肉，需要最後放鹽。這一類的湯，不能中途放鹽，更不能早放鹽。

就是“清燉”一類的，尤其是帶骨頭的肉類。很多人不喜歡吃肉，只喜歡燉完了之後喝湯，原來的時候，家裡的老人都是說，喝碗湯，湯的營養高。雖然現在科學已經證明，湯裡面的營養的確沒有肉多，但是不可否認的是，湯確實比肉風味更佳。

隨著現在生活水平的越來越好，很多時候家裡燉完排骨湯以後，大家都噌噌湯喝，剩下了好多排骨在鍋裡，吃一塊兩塊也就不想吃了。所以能夠燉一碗鮮美的湯，也是有一點小技巧的。

湯裡面融合了肉和骨頭的風味物質，喝起來的確要比肉還要好吃。比如說“清燉羊排”，“清燉排骨”，都是以喝湯為主的。這一種就不能中途放鹽，一定要最後才放鹽，如果放鹽放得早，肉越燉越鹹，湯也越燉越損失鮮味。就喝不到原汁原味的肉湯了。所以在做清燉類的菜餚的時候，鹽是最後放的。