最近涼皮火了,教你正確的配方和做法,Q彈爽滑,比買的好吃
涼皮是西北地區的特色美食,陝西的涼皮是最好吃的,深受人們的喜愛。不管是街道的小攤,還是專門賣涼皮的小店,生意都是非常好的。從小路邊就有賣涼皮的,有一個阿姨從我小學那會就在那裡擺攤賣涼皮,現在每次回家,都還能見到她,不過這幾天可見不到了,回來想吃也吃不到。
最近涼皮火了,一開啟某短視訊,都是做涼皮的視訊,或許是在家裡太無聊,就想找點事情做。涼皮可以自制,做法其實也很簡單,做出來也不比買的差。今天就教你正確的配方和做法,做出來的涼皮Q彈爽滑,比買的好吃。
首先做涼皮要有耐心,需要經過和麵和洗面,也有不和麵和不洗面的做法,但是少了這兩步,真的不好吃。下面就是涼皮正確的做法,一起來看看學習一下吧~
【涼皮的做法】食材:麵粉250g、水150ml、大蒜3瓣、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、鹽少許、黃瓜1根、花生米適量、熟芝麻適量、香油1勺、香菜適量。
做法:第一步,首先把麵粉放入盆中,加適量鹽和水,邊倒邊攪拌,攪成絮狀,揉成比較硬的麵糰。
第二步,然後準備150ml的清水,放入麵糰,就像洗衣服一樣的揉洗,洗到麵糰只剩下麵筋,然後取出麵筋,澱粉水放邊上靜置2個小時。
第三步,麵筋上鍋蒸熟,蒸熟後切塊備用,靜置過後,倒掉上層的水,然後下層的麵漿就可以拿來蒸涼皮了。
第四步,準備一個金屬盤子,倒入一勺麵漿,然後平鋪開來,接著上鍋蒸,蒸至起泡,涼皮就做好了,做好的一張張涼皮取出,放著晾涼,再切成條備用。
第五步,接著處理配菜和調料,把大蒜拍碎,黃瓜切絲,花生米和熟芝麻都炒熟備用。
第六步,準備一個碗,加醋、生抽、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、花生碎、香油、鹽和香菜拌勻,最後放入涼皮和麵筋,攪拌均勻就可以食用了。調料根據自己的口味新增。
烹飪技巧:
1、涼皮最重要的就是洗面,不過和麵的時候,記得硬一點;2、蒸涼皮的時候,掌握好量,因為薄一點好吃,太厚了口感不好;3、調料可以自己搭配,如果想吃路邊的那個口味,可以按照我這個配方來。