最近涼皮火了，教你正確的配方和做法，Q彈爽滑，比買的好吃

涼皮是西北地區的特色美食，陝西的涼皮是最好吃的，深受人們的喜愛。不管是街道的小攤，還是專門賣涼皮的小店，生意都是非常好的。從小路邊就有賣涼皮的，有一個阿姨從我小學那會就在那裡擺攤賣涼皮，現在每次回家，都還能見到她，不過這幾天可見不到了，回來想吃也吃不到。

最近涼皮火了，一開啟某短視訊，都是做涼皮的視訊，或許是在家裡太無聊，就想找點事情做。涼皮可以自制，做法其實也很簡單，做出來也不比買的差。今天就教你正確的配方和做法，做出來的涼皮Q彈爽滑，比買的好吃。

首先做涼皮要有耐心，需要經過和麵和洗面，也有不和麵和不洗面的做法，但是少了這兩步，真的不好吃。下面就是涼皮正確的做法，一起來看看學習一下吧～

食材：麵粉250g、水150ml、大蒜3瓣、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、鹽少許、黃瓜1根、花生米適量、熟芝麻適量、香油1勺、香菜適量。

做法：第一步，首先把麵粉放入盆中，加適量鹽和水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，揉成比較硬的麵糰。

第二步，然後準備150ml的清水，放入麵糰，就像洗衣服一樣的揉洗，洗到麵糰只剩下麵筋，然後取出麵筋，澱粉水放邊上靜置2個小時。

第三步，麵筋上鍋蒸熟，蒸熟後切塊備用，靜置過後，倒掉上層的水，然後下層的麵漿就可以拿來蒸涼皮了。

第四步，準備一個金屬盤子，倒入一勺麵漿，然後平鋪開來，接著上鍋蒸，蒸至起泡，涼皮就做好了，做好的一張張涼皮取出，放著晾涼，再切成條備用。

第五步，接著處理配菜和調料，把大蒜拍碎，黃瓜切絲，花生米和熟芝麻都炒熟備用。

第六步，準備一個碗，加醋、生抽、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、花生碎、香油、鹽和香菜拌勻，最後放入涼皮和麵筋，攪拌均勻就可以食用了。調料根據自己的口味新增。

烹飪技巧：

1、涼皮最重要的就是洗面，不過和麵的時候，記得硬一點；2、蒸涼皮的時候，掌握好量，因為薄一點好吃，太厚了口感不好；3、調料可以自己搭配，如果想吃路邊的那個口味，可以按照我這個配方來。