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桃仁絲瓜

用料 主料 絲瓜200克 核桃仁100克 料酒10克

輔料 水澱粉10克 姜5克 雞湯100克

過程:

核桃剝殼後用水泡發,大概泡20分鐘左右,表皮就會變軟。直接就可以用手撕掉了。絲瓜去皮後清洗乾淨,一分為四。再切成薄片備用。鍋燒熱,放入適量油,燒至五成熱,到入薑末熗鍋。將去皮的核桃仁倒入鍋中,翻炒片刻。將絲瓜片到入鍋中,加入鹽,翻炒至微微變色。倒入雞湯,燒開後用水澱粉勾芡。加鹽調味即可出鍋。

尖椒炒香乾

所需材料:香乾4片、青尖椒2個、紅尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.將香乾切成四份,再把香乾切成條。

2.青紅辣椒切成辣椒圈,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片。

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑絲,蒜片爆香。

4.下入香乾小火煸炒,將香乾中小火翻炒1-2分鐘,把香乾炒軟。

5.下入青紅尖椒圈,翻炒均勻,炒出辣味,淋入生抽,耗油,白糖、少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

花椒牛舌

原料:進口冰鮮牛舌250克,青筍200克,豆芽150克,青紅小米椒各50克。

製作:

1、將牛舌解凍至微硬後刨成薄片,在細流水下衝3-4小時,至牛舌發白、異味去盡,撈出吸乾水分後放鹽、味精、生粉、美極鮮味汁稍稍醃入滋味。

2、青筍切片,與豆芽一起汆水後墊入盤底。

3、取熬好的蔬菜湯1500克,調入青芥辣10克、辣鮮露8克、味精6克、雞精6克、鹽3克、白糖2克,燒開後倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生、定型,一同倒入墊有豆芽、青筍的盤中,撒上青紅小米椒節。

4、淨鍋內放入煳辣油200克燒至六成熱,下入漢源青花椒40克熗香,一起激入盤中即可。

魚香杏鮑菇

準備食材:杏鮑菇兩個、胡蘿蔔適量、尖椒1個、幹木耳適量、蔥薑蒜適量。

具體做法:第1步:將杏鮑菇,胡蘿蔔,尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥薑蒜切末備用。

第2步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精12勺生抽、2勺糖、1勺醋,再倒入一些清水,調成碗汁備用。

第3步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、剁辣椒煸炒出紅油,將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第4步:將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘在將木耳,尖椒絲放入鍋中煸炒,將碗汁倒入鍋中,燒開後翻拌勻均即可裝盤開吃。

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