還有十天就是除夕夜，很多人都在忙著備年貨，吃的、用的、生的、熟的、乾的、溼的，春節所需的物品，前幾天剛買完豬肉、牛肉，準備做幾道硬菜，讓年夜飯更豐盛一些，大魚大肉吃多了，總感覺油膩，餐桌上最離不開的，就是涼拌菜，它爽口開胃，酸辣過癮，能解掉嘴裡的油膩，能徹底開啟我們的胃口，下酒下飯兩不耽誤，涼拌菜的食材不固定，可以是任何蔬菜，吃的就是脆爽，調味品搭配正確，最先光碟的就是冷盤，總結了去年的經驗，今年必須整幾道涼拌菜，開胃解膩，家人們也很樂意吃。

一、涼拌黃瓜

1、洗淨的黃瓜，去掉頭尾，中間對半切開，然後改刀切小塊，半個洋蔥切碎，兩根香菜切段，裝在一起備用。

2、碗中加入蒜末，用炸過花椒的熱油，激發出香味，然後加半勺食鹽，1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蠔油、1勺辣椒油，攪拌均勻。

3、將調好的料汁倒進去，用筷子翻拌均勻，用大點的容器好操作，調好裝盤開吃，聞著就特別香。

4、黃瓜這樣做，保留了原汁原味，平常吃膩了大魚大肉，偶爾換一換口味真不錯，清脆爽口，開胃解膩，每次調一大盤都不夠吃。

二、涼拌三絲

1、一根黃瓜，一把粉絲，一包金針菇，涼拌三絲的食材並不固定，可以根據情況，自行準備，黃瓜清洗乾淨後，擦成細絲，金針菇切掉根部，掰成散狀，下鍋焯水，3分鐘後撈出，過一遍涼水，接著下入粉絲，煮熟後撈出，同樣過一遍涼水。

2、準備一個大碗，依次放入黃瓜絲、金針菇、粉絲，重點來了，加適量鹽1勺米醋、1勺蠔油、1勺味極鮮、1勺白芝麻，1勺蒜末，適量的食鹽、白糖和2個幹辣椒，淋入熱油，激發出芝麻、大蒜和辣椒的香味。

3、放入香菜，用筷子攪拌均勻，聞著滿滿的一股香味，即使沒有紅油，味道顏色也同樣不錯，看著就很有食慾。

4、年夜飯比較快的涼拌菜，我經常做給家人做一道涼拌菜，金針菇清脆，爽口解膩，不愛吃辣的孩子，專挑黃瓜吃，一會兒就光碟了。

三、涼拌苦菊

1、苦菊無需焯水，準備一個盆中，加半勺食鹽，苦菊切斷根部，放入鹽水中浸泡半個小時，徹底殺掉苦菊中的細菌。

2、花生米提前浸泡10分鐘，控幹水分，少許油，下入適量的花生米，小火炒制，等聽到噼啪噼啪的聲音，即可關掉火源，利用餘溫炒焦撈出。

3、蔥白一段，切成蔥粒，幹辣椒一個，切成小段，澆上熱油，激發出香味，然後加食鹽、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，攪拌均勻。

4、全部倒入大盆中，攪拌均勻，讓調料和苦菊充分地融合，最後倒入炸好的花生米，也可以把花生米搗碎使用。

四、涼拌藕片

1、一節九孔蓮藕，削去外皮，切得越薄越好，建議選快刀，如果不馬上做，可先泡入清水中，鍋內燒一鍋開水，焯水一分鐘即可，撈出控水。

2、適量的薑絲、蔥絲，愛吃辣的來一點幹辣椒，根據個人口味，話說沒辣味真不好吃，鍋內少一些熱油，8成熱即可關火。

3、把食材全部放入盆中，澆上熱油，熱油更能激發出香味，根據個人口味，加入適量的白糖、醋、食鹽調味，用筷子翻拌均勻。

4、一道美味的涼拌蓮藕就做好了，酸甜配著鮮辣，非常開胃的一道小菜，做這菜少不了薑絲，它起到了至關作用。

五、涼拌菠菜雞蛋

1、碗中打入3個雞蛋，加一點食鹽，充分攪成蛋液，電餅鐺或者平底鍋，無需放油，預熱後直接倒入，把蛋液攤平，小火煎成雞蛋皮。

2、菠菜先清洗乾淨，去掉根部，鍋內燒開水，滴入幾滴油，放入菠菜焯水，時間控制在40秒即可，撈出後，放入涼開水浸泡一會。

3、把菠菜攥幹水分，放入碗中，把雞蛋皮捲起來，切成5毫米的細條，切好後一同放入碗中，加入1勺生抽、1勺蒸魚豉油，1勺剁椒，1勺芝麻香油，具體調味量，請根據食材多少。

六、涼拌皮蛋

1、切皮蛋如何不粘刀？可以用細一點的線，直接切開，這樣比刀切要漂亮光滑，如果用刀切，可以抹點清水，同樣可達到效果。

2、黃瓜拍兩下切成碎塊，青紅椒適量，姜切碎末，大蒜切末，全部裝入碗中，鍋中燒油7成熱，淋入碗中，激發出配料的香味，加半勺食鹽，半勺白糖，2勺生抽，3勺陳醋，攪拌均勻。

3、把皮蛋沿著盤邊擺放整齊，正中間留出空隙，把拍好的黃瓜，碼放在中間，然後把料汁，均勻的淋在盤中即可。

4、一道美味的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常簡單呢？看著就很有食慾，用料簡單，爽口嫩滑，再配幾瓶啤酒就更爽了。