羊蠍子是中國的傳統食品，深受國人喜歡，其原因在於：

一、羊肉是溫性的食品，是冬季滋補的優異選擇，骨頭上的肉也是最好的肉。

二、羊蠍子火鍋適合不同的人群，並且經濟實惠，不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。

三、最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。

四、和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖，據專家稱“具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼油膩，常吃常有新意。

秋冬季節，如何在自己家裡做一鍋美味的羊蠍子火鍋或燉羊蠍子呢？結合自己的經驗，和大家分享下心得：

購買時最好選擇肉蠍子，如果肉很多的話，可以切割一些肉留著做其他菜品。調料一般來說家庭都有，姜、蒜、料酒、啤酒、枸杞等，另外最好買一包整袋的燉羊肉料或市面上品牌的燉羊肉調料，可以省去一點一點買調料。

第一步：熱水焯羊蠍子

將乾淨的水放入鍋中，快燒開後，把羊蠍子放入熱水中，煮四到五分鐘，待水燒開，羊蠍子表面很快就變色了，變色後再燒一兩分鐘，之後，撈起羊蠍子，用清水清洗，一般洗三到四次，血水和髒東西基本就可以去除。

這個步驟可以將羊蠍子的血水洗乾淨，尤其是尿酸洗去，如果只是用冷水清洗，或者普通熱水清洗，羊肉是很難洗不乾淨的。

第二步：油鍋燒除異味

將植物油燒熱，放入幾片大塊的姜，聞到有姜味冒出時為止，把洗淨的羊蠍子放進熱鍋，倒入料酒，用溫火將羊蠍子燒到有羊肉香味為止，千萬不要燒焦，因而一定要選擇用溫火，燒焦了焦味很難去除。

這個步湊還是比較難把握的，用溫火，不斷翻炒，將羶味燒除，料酒和薑片有很好的去除羶味作用，薑片大塊一些為好，燒好後可以夾掉，但注意別把肉燒焦了，燒到有烤肉香味就可以。把水或者啤酒放在鍋邊，一有燒焦味就放啤酒或水。

第三步：溫火慢慢燉

燒好去除羶味後的羊肉加入啤酒或水（可以全部是啤酒，啤酒燒開後沒有酒精，但去除羶味作用非常好）。

在水燒開後，會有很多沫子，這些沫子主要是油脂，用勺子撈起去除，直到湯麵清澈乾淨，這時，再加入十三香或市面上賣的燉羊肉調料包，調料包比散裝的調料好，快煮熟後把包撈出即可，不會和肉混合在一起。最好放入一些枸杞，用量多少可以隨意，放多的話煮好的肉有淡淡的甜味，這些枸杞煮熟後就只有很小顆的籽，且都留在鍋底，不會影響肉色，也不會混合在一起。枸杞肉湯很好喝的哦。

燉的時間40分鐘到一個小時為宜，看個人牙口喜好，時間到後，一鍋美味羊蠍子即可出鍋了。

重點：一、熱水焯羊蠍子主要是去除血水，清洗乾淨，羊蠍子用冷水是洗不乾淨的，且可以去除一部分油脂；二、高溫熱油配料酒、薑片，可以去除羶味和異味，並燒出羊肉香味；三、用薑片、啤酒或料酒加上合適的調料溫火慢慢燉，不能著急。

提醒：如果是用電磁爐燉肉的家庭，千萬記住一個小細節，電磁爐非常容易把肉燒焦，燒焦後味道就去除不了了，可以在鍋的最底下，放一個洗乾淨的墊子，將肉和鍋底隔離開來，就不會燒焦了，把溫度調好就可以不搭理它了，如果不在鍋底加個墊子，就得一直用筷子或鍋鏟翻動。

燉的羊蠍子肉吃完後，還留有一鍋美味的湯，這些湯可是很好的火鍋底料，放上各種蔬菜，豆腐及自己喜歡的其他小菜，又是一頓很好的美食。