立春快到了，立春是一年中的第一個節氣。隨著立春的到來，人們明顯地感覺到白天漸長，天氣也暖和多了，在飲食上應該儘量清淡，忌油膩及刺激性食物。特別是過年期間經歷了餐桌上的大魚大肉之後，對我們腸胃負擔非常大，此時更該來點小清新的菜式，來清理下油膩的腸胃，今天就推薦一款清清爽爽的素菜吧——杏仁炒西芹，這是一道很適合春天的菜式，這一綠一黃的組合，十分的小清新，清爽不油膩，鮮脆也爽口，老人小孩都適合吃。

西芹別名西洋芹菜、洋芹菜等，其葉柄肥厚柔嫩、青脆味甜，含有豐富的維生素和礦物鹽，而且是真正低熱食物，每100克新鮮西芹熱量只有16千卡，膳食纖維1.6克。如果春季人燥火旺導致大便乾結、便祕等，多吃吃西芹能夠良好通便。西芹還含有大量的鈣和鉀，可減少身體的水分積聚，利尿消腫，緩解由於水腫帶來的肥胖。想要減肥女性朋友選擇吃西芹就對了，隔三差五吃一回，刮油又清腸，體重嗖嗖降。這道菜杏仁香脆，西芹鮮脆，兩個食材搭配在一起，口感非常的獨特，清脆爽口。

【材料】：西芹 1棵、杏仁（即食） 適量、鹽 半茶匙、蒜 適量

【做法】：1、把西芹摘掉芹菜葉，撕去老筋洗淨，用刀斜切成片，水開後倒入芹菜焯水，放入1點鹽和油，水再次沸騰後再煮2分鐘，把芹菜燙熟；

3、撈起西芹放入涼開水沖涼，可以讓西芹色澤更綠，口感爽脆；

4、鍋中放油燒熱，爆香蒜片和薑絲，放入西芹翻炒1分鐘；

6、然後倒入杏仁翻炒均勻一會兒；

7、最後放鹽炒勻即可；

立春過後，氣溫日漸回升，這道菜清淡不油膩，要常吃！

【小提示】：

1、西芹事先焯水再用涼水沖涼，可以讓西芹色澤更綠，口感爽脆。

2、杏仁如果放久了，有些皮，不夠脆，可以先入烤箱烤至微黃，或入熱鍋焙至微黃。

3、沒有杏仁，換成腰果、花生等堅果，效果一樣好。

4、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。