三十年河東，三十年河西，曾經叱吒中國拉麵界的味千拉麵，現在已經成了昨日黃花。2010年底至今，味千中國的市值已蒸發掉超過100億港元。

“不好吃”“骨湯就是泡麵調料”是網友們對味千的評價。上市這幾年，味千到底發生了什麼？

味千拉麵彷彿遇“水逆”

回望味千的這十年，彷彿就像是遇到“水逆”一般倒黴。

十年前，雄心勃勃的味千提出了“五年千店”的計劃。結果，第二年味千就遭到了“勾兌門”的大力打擊，導致多家門店關閉。

後來，重灌旗鼓的味千又再次出發，於2016年投資了百度外賣，本想著是一個不錯的生意，哪知道百度外賣隨後就被餓了麼收購。如意算盤落了空，味千手中的百度外賣股權價值大大降低。

接連幾次重創，讓味千陷入了虧損的境地。即便如此，味千還是吃力地繼續著它的開店計劃，到2018年底，味千擁有了766家門店，較2016年增加了93家，所謂的“千店計劃”也沒有實現。

2018年，味千似乎稍微有點扭轉頹勢了，結果自家高管又在背後捅了刀子。該高管在味千擁有15年以上的工作經驗，“大臣”的背叛，又給味千添上一筆新的傷痕。

如果只是單看2019年的業績，味千的“水逆”好像終於停止了一般，4個季度的同店銷售增長率均為正數，分別為5.1%、4.8%、6.9%以及6.8%。然而，這卻是他們提高了產品單價的結果。2018年，味千拉麵的人均開支還是48元，2019年一下就升到了近54元，你說銷售額能不漲嗎？

短暫的漲價的確能為門店帶來效益，但消費者不是傻的，品牌君發現，並不是所有的食客都能接受味千拉麵這樣的漲幅。

品牌發展多次受阻，到底是什麼，讓一代拉麵王味千流落到要靠漲價來維持業績的地步呢？

味千為何跌落神壇

味千走到今天這番田地，既有自身的原因，也有外界的因素。

味千一開始的火爆，其實有一部分原因在於，當時的中國市場上並沒有什麼日本料理，味千的出現，恰好填補了這一塊的空白。然而，現在大家都知道，市面上的日本料理越來越多，不僅是拉麵，壽司、壽喜燒等日本料理的品類也豐富了起來。久而久之，日本料理的代名詞，不再是味千拉麵了。

再來是拉麵本身的問題。味千在推出伊始，就表示自己是“大骨熬湯”，和日本的拉麵是一樣的。但是，品牌君身邊吃過味千的人都表示，味千就是一股泡麵調料味，再加上“勾兌門”對產品的打擊，讓消費者不再為味千的拉麵買單，甚至有人說，這是交“智商稅”的拉麵，除了有名氣外一無是處。

然而，拉麵本身出問題，味千並沒有想到從根本上來解決，反而是逃避拉麵口味問題，在選單上推出各種口味的鐵板飯、韓式石鍋飯和蓋澆飯，甚至還出現了和日式料理毫不搭邊的食物——印度飛餅。想去味千吃日料的食客，在翻看選單時看到印度飛餅，心裡真的不會緩緩打出一個“？”嗎。

不僅如此，為了加強全時段的營收，味千還在門店內加入了下午茶輕食的選擇。問題是，又有誰會去想在一家拉麵快餐店裡享用下午茶呢？

綜上所述，味千在品牌運營上遇到的問題，總結下來就是：

1.日料品牌變豐富，味千不再“獨自美麗”；

2.沒有從根本上解決拉麵的口味問題；

3.推出與主業無關的產品，不利於品牌建設，效果不佳。

在品牌君看來，味千被吐槽得最多的，就是拉麵口味的問題。想想也是，如果一個餐廳賣的食物都不被消費者所認可，那還怎麼談業績呢？味千現在首先要做的，不是豐富選單、增加營業時段，而是升級拉麵口味，重塑品牌，讓消費者再次對味千的拉麵產生信任感。