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土豆燒雞

食材:鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊,並用清水泡去澱粉。

3、雞洗淨後,斬成塊。

4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙後,放涼,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。

7、放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋裡注入清水,沒住土豆塊。

10、燒開後,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。

11、待鍋裡還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。

魚香茄子

食材:茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、澱粉

做法

1.茄子切成滾刀塊,用清水洗兩遍,加一點鹽,醃製一會兒。

2.豬肉切片,加入一勺料酒 一勺生抽,一勺澱粉,攪拌均勻 ,醃製一會兒。

3.小碗里加一勺料酒,兩勺生抽,三勺醋,四勺糖,兩勺澱粉,調勻。青椒切成小塊。蔥切片,姜切絲。

4.鍋燒熱,放入油 ,把茄子擠去水份,放入鍋中,翻炒至茄子變軟,撈出控油備用。

5.鍋中剩適量油,放入肉片,翻炒至變色,盛出待用。留一點底油,放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。緊接著放入小碗中調料。大火燒開,翻炒均勻即可關火。

果汁裡脊

材料:豬裡脊肉750克、番茄醬100克、檸檬汁75克、鹽15克、醬油5克、大蔥20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克

做法:

1.裡脊肉洗淨,用刀切成小手指粗細的條,用黃酒,醬油醃製片刻。

2.鍋內洗淨置火上,放入生油,燒至六七成熱,下里脊肉炸制,待肉條表面結硬,色澤金黃時,撈出瀝油。

3.鍋留餘油,下蔥段稍煸,再下番茄醬炒制,接著下肉條,烹黃酒,加鹽,白糖及適量清水,旺火燒開,改用小火燒透入味,轉用大火收汁,滴入香醋,再下檸檬汁,待滷汁稠黏時,滴入香油,即可出鍋,冷卻後裝盤食用。

雞胸肉蛋卷

做法

1雞脯肉切成肉片狀,較厚的地方用刀背輕叩輕敲,慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬著。

2將雞蛋打碎後均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底,開小火煎蛋,將煎蛋平整地鋪開煎熟。

3將各種顏色的菜椒切成長短一致的條狀。

4在煎好的雞蛋上面均勻地塗上一層綠豆澱粉,然後將雞脯肉放上去鋪好(事先將雞脯肉按尺寸切好後再放上去)。

5再將菜椒條放在雞脯肉上面。然後小心地將雞蛋餅捲成卷兒~~把水倒進麵粉中,攪拌得稠稠的,調成麵糊後將其抹在上面,末端部分會粘得很緊。

6把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小,所以將蛋卷切成兩半放進去蒸,如果蒸鍋足夠大的話,就直接整個放進去蒸就可以了。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 疫情期間,住院第二天晚餐。來自上海九院黃浦分院。