黑椒番茄洋蔥雞

主料：雞腿肉200克，洋蔥100克，番茄150克。

調料：黃酒15克，生抽15克，蠔油10克，椒胡椒碎2克，鹽1克，老抽少許，姜蒜末適量。

做法：

1、雞腿去骨後剁成三四公分左右的塊，洋蔥切三角塊，番茄切塊，姜蒜切末備用；

2、雞腿肉放5克黃酒，5克生抽，少許黑胡椒末抓勻，最後放少許澱粉再抓勻醃十分鐘；

3、炒鍋燒熱倒適量油，先放雞肉下去煸炒二十秒左右至表面稍變色；

4、接著放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香氣，噴黃酒，炒約半分鐘；

5、洋蔥和番茄一起放進來，大火炒半分鐘左右；

6、放生抽，蠔油，鹽和少許老抽調色，大火炒一分鐘左右再撒點黑胡椒末就可以出鍋了。

小貼士：

這個菜一定要用雞腿來做才好吃，口感好，要是用雞胸來做口感會很柴。

翡翠肉卷

材料：包菜、熟米飯、洋蔥、豬肉末雞蛋、胡蘿蔔、香菜、香油番茄醬、黑胡椒、鹽、醬油。

做法：

1、食材洗淨，洋蔥、胡蘿蔔、包菜切末。

2、洋蔥爆鍋，加入胡蘿蔔末翻炒之後，加入鹽和胡椒粉，然後加番茄醬、水煮至濃稠。

3、包菜切碎後，用開水焯燙一下。

4、開始調製餡料，熟米飯、肉末、雞蛋、捲心菜、香菜加入鹽、胡椒粉拌勻。

5、把肉餡團成糰子放入烤盤或蒸鍋中，倒入先前熬好的醬汁。

6、大火蒸15-20分鐘就可以啦，不怕麻煩的話，可以在肉餡外面裹上一層菜葉子。

麻辣豆花腰片

原料：豬腰2個（約300克），內脂豆腐（嫩豆腐）2盒，油酥黃豆50克，薑末15克，蒜末15克，小蔥蔥花20克，大頭菜粒25克。

調料：市售火鍋底料75克，剁細的郫縣豆瓣20克，高湯50毫升，辣椒粉20克，香油15毫升，色拉油45毫升，川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各適量。

製作：

1、把豬腰對剖開併除去腰騷，然後片成一張張大薄片；內脂豆腐切成5釐米見方的塊備用。

2、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下郫縣豆瓣、薑末、蒜末和火鍋底料炒至色澤紅潤，加入辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉小火熬5分鐘。

3、把豆腐塊下到鍋裡，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。

關鍵：

1、豬腰一定要除淨腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應當薄而均勻不穿花。

2、由於腰片很薄，故在鍋裡的時間不能長，因此，才要先調味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。

3、花椒粉不宜放鍋中煮，因為高溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發也會影響成菜的風味。